Recette Facile de Pizza au Chou-Fleur

Connaissez-vous la pizza au chou-fleur ? C’est une recette qui circule beaucoup sur internet depuis quelques années, et je n’avais jamais eu l’occasion de l’essayer ! L'idée m'est venue quand Nicolas, le livreur de mon panier de légumes, m'a demandé ce que j'allais faire avec le chou-fleur.

Je crois que ces galettes m’ont rappelé cette idée de pizza… Alors petit à petit, j’ai eu l’idée de me lancer enfin dans la réalisation de la fameuse pizza de chou-fleur ! Cette pâte à pizza est réalisée avec du chou-fleur râpé, des œufs et du fromage râpé. On commence à s’en éloigner quand vient la suite : la pâte est cuite au four une première fois, puis garnie et repassée au four, pour avoir une pizza à la croûte croustillante, avec de la sauce tomate légèrement séchée sur les bords et du fromage qui fait des fils… Oui, comme une vraie pizza !

Contrairement à la pâte à pizza classique, cette pâte ne contient pas de farine, donc pas de glucides. Elle est donc plus "légère" et convient aux régimes dits "IG bas" ou autres versions où l'on limite les glucides. De mon côté, c’était plus la curiosité que l’exemption des glucides qui m’a poussé à essayer !

En attendant, j’ai vraiment été bluffée ! OK, on n’est pas sur une texture comparable à la pizza classique, mais c’est délicieux ! La croûte est légèrement croustillante et moelleuse, elle est "humide" mais pas trop, et elle n’a pas de goût ultra-prononcé de chou-fleur.

Comment Réaliser une Pizza de Chou-Fleur ?

Pour faire une pâte à pizza à base de chou-fleur, il vous faut quelques ingrédients et ustensiles.

Avant toute chose, votre pâte ne sera croustillante que si elle ne contient pas trop d’eau… il va donc falloir "essorer" votre chou-fleur. Avec une râpe à carotte, ou un robot ménager, râper votre chou-fleur. La finesse de cette mouture va conditionner la texture de la pâte : plus elle est fine, plus la pâte sera homogène, sans morceaux. A vous de voir, donc !

Une fois le chou-fleur râpé, le mettre dans un torchon et bien l’enfermer. Presser de toutes vos forces pour ôter un maximum de liquide. Personnellement, j’écraserai entre 2 planches à découper (et je monte dessus).

Ingrédients et Matériel Nécessaires

• Une râpe
• 1 feuille de papier cuisson
• 1 plaque allant au four
• 1 saladier
• 1/2 chou-fleur
• 1 œuf
• 110g de fromage râpé (gruyère, parmesan, comté, gouda, mimolette…)
• La garniture de votre choix (coulis de tomate, champignons, brocolis, viande hachée...)
• Épices de votre choix

Préparation de la Pâte

Voici les étapes à suivre pour préparer la pâte à pizza au chou-fleur :

1. Étape 1: Préchauffez le four à 180°C.

2. Étape 2: Lavez et séchez le chou-fleur. Coupez la moitié d'un chou-fleur en fleurettes. Lavez et égouttez le chou-fleur en morceaux.

3. Dans un robot mixeur, versez les fleurettes et mixez pendant un peu moins de 10 secondes jusqu'à obtenir une semoule fine, ou râpez la « tête » de vos petites fleurettes à l’aide d’une râpe.

4. Astuce : Les résultats sont meilleurs en utilisant une râpe, plutôt qu’un blender ou un mixer.

5. Étape 3: Versez la semoule de chou-fleur dans un torchon propre pour former un petit baluchon puis pressez au maximum pour en extraire un maximum d'eau. Il est nécessaire de supprimer le maximum de jus pour avoir une pâte bien croustillante. Attention étape très importante ! Essorez fortement la semoule obtenue. Pour cela, mettez un peu de semoule de chou-fleur dans un torchon propre et pressez avec vos mains pour retirer le maximum d'eau.

6. Faites revenir votre chou râpé dans une poêle à feu TRÈS doux pendant 10 min. Il s’agit ici d’assécher le chou sans le colorer.

7. Étape 4: Dans un saladier, versez la semoule essorée. Ajoutez le parmesan, les cuillères à café d'origan, le sel et le poivre. Cassez un œuf dans cette préparation et mélangez bien. Dans un saladier, battez un œuf, ajoutez le fromage râpé puis votre chou précuit. Mélangez.

8. Astuce : Pour que la recette fonctionne correctement, il faut (en gros) mettre 0,5 fois de fromage par rapport à la dose de chou râpé. Par exemple, moi j’avais 220g de chou râpé, j’ai donc mis 110g de fromage. Concernant le fromage, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à pâte DURE : gruyère, parmesan, comté, gouda, mimolette…

9. Étape 5: Versez votre préparation sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson puis l'étaler en lui donnant la forme souhaitée. Remontez un peu les bords de la pâte à pizza.

10. Etalez la préparation dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Pressez avec le dos d'une cuillère pour que la semoule soit le plus compacte possible. Sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez préalablement déposé une feuille de papier cuisson, déversez votre mélange et formez un cercle. Appuyez bien fermement pour bien compresser ce qui va vous servir de base pour votre pizza. Rabattez le tour de votre pizza pour former un petit rebord d’environ 1cm.

11. Chemiser une plaque de papier sulfuriser. A l'aide d'un moule à gâteau ou un cercle à tarte, ou bien grossièrement, former un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur et tasser au maximum à l'aide de la paume de votre main ou d'un verre. La pâte doit être bien tassée pour former une croute qui se tient bien.

12. Étape 6: Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Faites cuire pendant 40 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrir votre four pour enlever la vapeur (pour avoir une croute croustillante). La pâte va s'agglomérer à la cuisson et dorer légèrement. Pensez à ouvrir la porte du four quelques secondes toutes les 10 minutes pour laisser échapper la vapeur et en la tournant à mi-cuisson. La pâte doit être légèrement dorée sur les bords. Faites cuire pendant 20min à 200 degrés.

Garnir Votre Pizza

Sortez la pizza du four, et la garnir avec ce que vous souhaitez. Pendant ce temps là, faites revenir la garniture de votre choix à la poêle, les possibilités sont infinies. Ici j’ai utilisé : brocolis, champignons et de la viande hachée. Une fois précuit, réservez.

Sortez la pâte du four, répartissez la sauce tomate, la mozzarella, puis déposez les anchois en étoile. Ajoutez le jambon en morceaux, le basilic effeuillé et l’origan, puis arrosez d’un trait d’huile d’olive, poivrez et enfournez. Laissez cuire 15 minutes.

Je suis restée simple avec de la sauce tomate, du jambon, des champignons de Paris cuits et un peu de mozzarella. Enfournez à nouveau à 200 degrés pour 10 minutes. Remettre la pizza au four et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, en fonction de la garniture.

Une fois les 20 minutes écoulées, sortez votre base de pizza chou-fleur du four et disposez votre coulis de tomate + la garniture de votre choix + fromage râpée si ça vous fait plaisir. C’est CUIT !

Astuce : Le temps de mettre à la table ou autre, laissez tiédir votre pizza sur une grille. En la laissant sur la plaque, la base aurait tendance à s’humidifier. Et voilà !

Suggestions de Garnitures

• Sauce tomate, jambon, champignons de Paris et mozzarella
• Coulis de tomate, bacon, fromage et champignons
• Brocolis, champignons et viande hachée
• Sauce tomate, mozzarella, anchois, jambon, basilic et origan

Tableau Récapitulatif des Étapes

Et bien, cette recette a de quoi la faire taire ! Cette recette a été filmée.

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