La Piperade Basque : Recette Authentique et Gourmande

La piperade, cette délicieuse spécialité basque, évoque immédiatement le soleil et la générosité du Sud-Ouest de la France. Composée principalement de poivrons, de tomates et d’oignons, elle est le plat estival par excellence, simple à réaliser mais riche en saveurs. Découvrez notre recette authentique pour préparer une piperade savoureuse qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Facile à suivre, elle vous garantit un plat coloré et plein de caractère. Plongez dans les délices de la cuisine basque et laissez-vous emporter par une explosion de saveurs venues d’ailleurs.

Le Pays Basque, ce petit coin de paradis, regorge d’une gastronomie riche et diversifiée. Vous cherchez un plat estival savoureux, gourmand, convivial et sans prise de tête ? La piperade basque est LA recette pour vous. Vous ne serez pas déçus !

Qu'est-ce que la Piperade Basque ?

Comme son nom l’indique, la piperade basque est un plat traditionnel qui vient du Pays Basque. Il en existe plusieurs variantes, cependant il y a 3 ingrédients essentiels pour la préparer :

• Des poivrons rouges et verts mûrs et juteux.
• Des tomates qui doivent être charnues et surtout locales.
• Et enfin, des oignons qui apporteront à la recette une douceur subtile.

Privilégiez bien sûr des ingrédients de qualité afin que votre plat soit encore plus savoureux !

Les Bienfaits pour la Santé

En plus d’être un plat délicieux, cette recette offre également des bienfaits pour la santé ! En effet, les poivrons sont riches en vitamines C et en antioxydants, tandis que le piment d’Espelette possède des propriétés anti-inflammatoires. La piperade basque allie donc sans aucun souci plaisir gustatif et équilibre nutritionnel. Que demander de plus ?

La piperade est un plat sain et équilibré, riche en vitamines et en antioxydants grâce aux tomates et aux poivrons. Faible en calories (environ 80 kcal pour 100 g), elle constitue une excellente source de fibres et de minéraux.

Recette de la Piperade Basque Traditionnelle

Découvrez la recette de la piperade basque que vous propose Carole du blog zenglutenfree. Attention, vous allez vite devenir accro ! Ce plat traditionnel basque - facile à faire - est un savoureux mélange de tomates, piments doux et oignons.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 poivron vert (ou 2 piments doux verts Basques)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 tomates (600 grammes de Tomates)
• 3 œufs
• 4 tranches de jambon de Bayonne (Jambon cru. Jambon de Bayonne ou Serrano)
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive (50 grammes d'Huile d'Olive. 5,46 Centilitres/54,59 Millilitres)
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette (facultatif)

Pour adapter les quantités, voici un tableau récapitulatif :

Préparation des Ingrédients

1. On commence par monder les Tomates (600 g) : plonger dans de l'eau bouillante quelques secondes, puis retirer la peau.
2. Éplucher et couper les oignons.
3. Vient l'ingrédient du piment vert, essentiel dans la piperade : Il faut donc qu'on s'y attarde un peu afin de choisir le bon produit.
4. Le chef m'avait expliqué que le piment de choix pour la piperade est le piment d'Anglet, car il ne rend pas d'eau.
5. Ceci dit, on ne trouve pas le piment d'Anglet partout facilement. Dans ce cas, privilégier un piment de couleur verte, fin et long, qui aie tendance à se recourber sur lui même à sa pointe.
6. Faites attention à ne pas choisir un mauvais substitut. Beaucoup de piments verts sont utilisés pour leur pouvoir "piquant", et ne conviendront pas à ce plat.
7. Épépiner les piments doux et les poivrons et couper-les en gros morceaux.
8. Laver et épépiner les Piments Verts Doux (280 g).
9. Pour les Poivrons Rouges (400 g) : c'est un ingrédient que beaucoup de Basques n'ajoutent pas dans leur piperade, mais comme je vous l'ai dit, c'est ainsi que je l'ai appris(e), et qu'on me l'a servi(e), de Estérençuby jusqu'à Saint-Jean de Luz.
10. Si vous avez le temps, je vous conseille vivement de rotir ces poivrons à la flamme.
11. Si vous n'avez pas le temps de rotir les Poivrons Rouges, ce n'est pas un gros problème, mais cela ne sera pas aussi bon.
12. Émincez l’oignon et hachez l'ail.

Instructions

1. Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile.
2. Dans une sauteuse ou une cocotte, verser et faire chauffer l'Huile d'Olive (50 g ou 5,46 Centilitres/54,59 Millilitres), à feu moyen/fort.
3. Verser les ingrédients préparés : les Piments Verts Doux (280 g), les Oignons (400 g), les Gousses d’Ail (3) et les Poivrons Rouges (400 g) et faire cuire pendant 5 minutes, en remuant.
4. Incorporer les piments et les poivrons.
5. Ajouter l'ail le bouquet garni.
6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
7. Ajoutez les poivrons, l'oignon et les gousses d’ail hachées et faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Couper les tomates directement dans la cocotte et sucrer.
9. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.
10. Assaisonner.
11. Remuer souvent et couvrir afin d’accélérer la cuisson.
12. Cuire sur feu vif, en remuant souvent, jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.
13. Rectifier l'assaisonnement.
14. Mixer une partie de la piperade afin de créer un "fond velouté" agréable en bouche. Environ 1/4 de la piperade. Pour cela, j'utilise un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe').
15. Mélanger.
16. Assaisonnez avec du sel et du poivre ou de piment d’Espelette selon votre goût.
17. Dans une autre poêle, faites cuire les tranches de jambon de Bayonne jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
18. Cassez les œufs dans la poêle de la Piperade et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore coulants.
19. Mélanger et cuire les oeufs dans les légumes, quelques secondes jusqu'à ce que les oeufs aient cuit. Attention à ne pas surcuire !
20. Servez la Piperade dans des assiettes individuelles et ajoutez une tranche de jambon de Bayonne sur le dessus.

Bon appétit ! Dites-nous comment c’était ?

Variantes et Astuces

Si la recette de base reste la même, il existe quelques variantes selon les régions et les familles. Certains y ajoutent du jambon de Bayonne émincé, d'autres du chorizo ou même du thon. Dans le Béarn voisin, on trouve une version appelée "mennudets" qui incorpore des abats d'agneau.

Plusieurs versions de piperades :

• La version "complète" est un mélange de légumes, avec en fin de cuisson des oeufs brouillés mélangés, et servis avec du jambon de Bayonne. C'est un plat complet qui sert de repas.
• La version sans oeufs, avec jambon de bayonne : servie à la Buvette des Halles (un genre de bouchon Basque), ou ce plat est alors dégusté comme entrée ou même servie en apéritif.
• La version sans oeufs ni viande, qui est souvent proposée en accompagnement de plat principal. C'est également une version à servir pour les végétariens.

Si vous cherchez à obtenir une piperade sans viande et sans oeuf, une piperade végétarienne qui peut servir d'accompagnement, la recette est terminée ! Si vous cherchez une version de piperade complète mais végétarienne, la recette est terminée ! Voilou !

Accompagnements et Suggestions

La piperade peut être dégustée de plusieurs façons. Habituellement, elle accompagne les plats de viande (jambon grillé ou d’œufs pochés) ou de poisson, mais elle peut également être servie seule en tant que plat principal. Toutefois, peu importe la façon dont vous choisissez de la déguster, une chose est certaine : la piperade basque vous fera voyager au cœur du Pays Basque.

La piperade se marie parfaitement avec des œufs brouillés, du jambon de Bayonne ou encore du poisson grillé, apportant une touche de douceur aux saveurs intenses du plat. Vous pouvez également l’accompagner de riz basmati, de pommes de terre sautées ou d’une tranche de pain de campagne grillé pour un repas complet et gourmand.

On la sert souvent comme accompagnement des viandes grillées lors des traditionnelles "txuletas", ces grandes grillades conviviales. C'est aussi un plat que l'on aime déguster entre amis, autour d'un verre de vin et de tranches de pain grillé.

Conservation de la Piperade

La piperade se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler en portions et la réchauffer doucement à la poêle avant de servir. Une autre astuce consiste à la stériliser en bocaux pour en profiter toute l’année !

Une fois la piperade prête, stérilisez vos bocaux en les faisant bouillir pendant 10 minutes, puis séchez-les. Remplissez les bocaux chauds avec la piperade encore chaude, en laissant un espace libre au sommet, et nettoyez bien les bords. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés et traitez-les en bain-marie en les bouillant couverts d'eau pendant 10 à 15 minutes.

Quel Vin Servir avec la Piperade ?

La pipérade s'accorde à merveille avec les vins locaux du Pays Basque, comme un Irouléguy ou un Jurançon sec, qui équilibre l’acidité des tomates et le goût sucré du poivron. Si vous préférez le rouge, un vin léger du Sud-Ouest, comme un Côtes-de-Gascogne, s’accordera à merveille. Pour une alternative sans alcool, un thé glacé aux agrumes ou une eau infusée au basilic seront des choix rafraîchissants.

Occasions de Dégustation

La pipérade est un incontournable des fêtes et repas de famille au Pays Basque.

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