Cuisson Kefta au Barbecue: Conseils et Astuces pour un Résultat Savoureux

La kefta, servie au Maghreb, en Arménie et au Moyen-Orient, est une préparation à base de viande hachée (souvent de l’agneau), parfumée avec des épices et/ou de l’oignon. Elle peut être façonnée en boulettes ou piquée en brochettes et se cuit indifféremment au four, à la poêle ou au barbecue. Découvrez comment réussir la cuisson de vos keftas au barbecue pour un plat savoureux et convivial.

Préparation de la Kefta

Ingrédients de base

• Viande hachée (agneau, bœuf, veau, ou un mélange)
• Oignon et ail hachés
• Coriandre et menthe ciselées
• Épices (piment, ras el-hanout, cumin, cannelle, curcuma, quatre-épices)
• Un œuf (comme liant)
• Sel et poivre

Préparation pas à pas

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez si besoin et hachez finement la viande d’agneau.
2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
3. Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau hachée avec l’oignon et l’ail hachés, la coriandre et la menthe ciselées, le piment, le ras el-hanout et le cumin.
4. Incorporez-y l’œuf entier, puis salez et poivrez selon vos goûts.
5. À l’aide de vos mains, formez des boulettes avec le mélange, puis enfilez-les sur des brochettes ou des piques en bois.

Astuce: Pour une farce qui tient mieux, vous pouvez ajouter un peu de chapelure.

Cuisson au Barbecue: Conseils et Astuces

Les keftas supportent bien la cuisson au barbecue ou à la plancha, ce qui en fait un plat parfait pour l'été. Voici quelques conseils pour une cuisson réussie :

• Préparation du barbecue: Assurez-vous que la grille est propre pour éviter que la viande ne colle.
• Temps de cuisson: Grillez les brochettes à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Retournement: Ne retournez les brochettes qu’une seule fois pour ne pas les abîmer.
• Vérification de la cuisson: Coupez une kefta en deux pour vérifier que la viande n'est plus rosée.

Variantes et Accompagnements

Varier les viandes et les épices

N’hésitez pas à utiliser une autre viande pour réaliser cette recette de kefta : bœuf, mouton ou encore veau. Pour parfumer différemment, usez et abusez des épices : cannelle, curcuma, quatre-épices...

Accompagnements

Ces keftas peuvent être accompagnées d’une sauce au yaourt et aux herbes, de semoule et de salade de crudités pour équilibrer le repas et augmenter l’apport en glucides, fibres et micronutriments essentiels. Il est également possible de les servir avec du riz, du houmous, ou du taboulé. Mélange de viande et d’épices, la kefta se marie très bien avec des crudités, un pain pita et une sauce blanche.

Recette de sauce blanche maison: Simple et rapide, elle se mariera à merveille avec vos keftas.

Tableau des temps de marinade recommandés

Laissez mariner minimum 2h au frais avec un film alimentaire au contact de la viande (idéalement une nuit entière).

Recette de Brochette Kefta (Version Libanaise)

Il est très difficile de résister à ces délicieuses brochettes de kefta version libanaise. Pour préparer ces boulettes, il vous faut de la viande hachée (boeuf ou agneau) mélangée à un oignon rouge, des herbes aromatiques et des épices. Ces brochettes de kefta peuvent être cuites au four, à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Accompagnées d’une sauce au yaourt et à la menthe, c’est un vrai régal ! Une recette facile qui séduira tous vos convives.

Ingrédients

• Steak haché de bœuf - 500 gr
• Menthe fraîche - 2 cuil. à soupe hachée
• Persil ou coriandre fraîche - 1 cuil. à soupe hachée
• Cumin - 1 cuil. à soupe rase
• Coriandre en graines - 1 petite cuil. à café grossièrement pillée
• Ail - 2 gousses
• Oignon rouge - 1
• Yaourt brassé - 1
• Huile d’olive
• Cannelle - 1 cuil. à café
• Piment en poudre fort ou doux - 1/2 cuil.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à obtenir un résultat homogène.
2. Laisser mariner minimum 2h au frais avec un film alimentaire au contact de la viande (idéalement une nuit entière).
3. Déposer les brochettes sur la plancha chaude et « smasher » les keftas en les écrasant sur la plaque à l’aide d’une grande spatule.
4. Dégustez vos keftas avec des crudités ou dans un pain pita !

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