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Cette année, le thème de l’alimentation était le projet d’étude de notre classe. A travers des sources depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les élèves vont comparer comment la société a évolué, du point de vue des modes d'alimentation, de l'art culinaire.
Voici différentes propositions de déroulement des phases d'apprentissage sur le thème de l'alimentation :
Ou bien :
Ou encore :
Enfin :
Objectifs : Comparer des modes de vie à différentes époques ou de différentes cultures. Objectif spécifique : Comparer les différents modes d’alimentation d’autrefois et d’aujourd’hui.
Fiche de préparation de séquence pour mettre en place des séances d’apprentissage:
Contenu de la séquence :
A partir de photos nous allons préciser la notion de « Comment se nourrir ? » autrefois et aujourd’hui. Nous allons faire découvrir aux élèves que l’alimentation a varié selon les époques : en effet, on cuisine et on mange autrement en fonction des époques , en fonction des aliments dont on dispose et du niveau social des habitants.
Nous ferons aussi prendre conscience aux élèves de la modification des habitudes alimentaires suite à l’apparition de produits nouveaux : chocolat, café, pomme de terre…au XVI ème siècle. (grandes découvertes) avec la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb.
Oral/collectif
Diaporama
Oral/collectif
Le maitre propose un diaporama sur les différentes façons de manger » et de « préparer les repas »en France autrefois et aujourd’hui. et on demandera aux élèves de comparer les habitudes alimentaires des populations à différentes époques, d’identifier celles d’autrefois et celles d’aujourd’hui en justifiant leur choix.
Par exemple :
Après le diaporama :
Le maître fera situer les modes d’alimentation sur une frise chronologique (Frise chronologique.
Les aliments que nous mangeons proviennent soit des animaux comme la viande, le lait, les œufs, soit des végétaux comme les céréales, les fruits, les légumes.
Une alimentation variée est nécessaire pour être en bonne santé. Il faut quotidiennement avoir un aliment de chaque famille dans son alimentation et, si possible, à chacun des repas.
Il est important de prendre un petit-déjeuner complet pour être concentré toute la matinée à l’école. Il va nous permettre de fournir toute l’énergie nécessaire à notre corps pour une grande partie de la journée. Il est donc très important de prendre un petit-déjeuner après 12 heures de jeûne.
Le matin, il faut bien manger pour être en forme toute la matinée et être bien concentré en classe. Au déjeuner, il est important de prendre des forces car la journée d’école n’est pas terminée.
Manger équilibré, c’est manger sans excès un aliment de chaque groupe par jour. Les produits laitiers sont riches en calcium.
Les protéines, lipides et glucides sont des nutriments. Notre façon de nous alimenter a beaucoup changé de par les progrès techniques, les nouvelles découvertes dans différents domaines.
Dans les autres pays du monde, on retrouve des aliments bâtisseurs, énergétiques et fonctionnels. Les produits importés nécessitent des transports énergivores et très coûteux.
• Il faut essayer de « manger local » et « de saison » pour obtenir de meilleurs produits et respecter l’environnement.
« Payer en espèces » : provient du mot épice, au Moyen Age, les épices coutaient très chers alors ils étaient un moyen de paiement.
« L’homme préhistorique était carnivore, dévorant à pleines dents de la chair fraîche". Voilà ce qu’on imagine généralement en pensant à l’homme préhistorique.
Cette image d’Epinal est enracinée dans notre culture et permet à certains esprits étroits de se dire que, décidément nous sommes bien différents de cet ancêtre.
La réalité est toute autre, nos origines étant plutôt végétariennes que carnivores !
Nous commencerons par présenter les méthodes qui permettent de déterminer le régime alimentaire de nos ancêtres de la Préhistoire.
| Période | Régime Alimentaire |
|---|---|
| Miocène (Période végétarienne et insectivore) | Végétaux, tubercules, racines, insectes, petits animaux |
| Pliocène (Introduction de la viande) | Principalement végétarien, introduction de viande par charognage puis chasse |
| Paléolithique ancien (Amplification de l'alimentation carnée) | Viande et poisson (tardivement), végétaux et fruits (apport de vitamines) |
| Néolithique (Introduction des céréales et du lait) | Céréales cultivées, lait (réservé aux enfants auparavant), purées et bouillies |
L’étude des hominidés, de leur squelette, de leurs dents et de leur environnement permet donc d’estimer leur régime alimentaire.
A noter : les hominidés du Paléolithique avaient véritablement des habitudes alimentaires très différentes suivant le climat et l’environnement. Près des côtes il est prouvé que les préhistoriques consommaient des coquillages par exemple.
Aussi loin qu’on recherche notre ancêtre, vers 7 millions d’années, nous retrouvons des êtres se nourrissant de végétaux, de tubercules, de racines, d’insectes et éventuellement de petits animaux.
Si les hominidés de cette période ont toujours principalement un régime alimentaire végétarien, certaines espèces semblent consommer de plus en plus de viande. C’est d’abord par charognage (solution la plus simple) puis peu à peu en chassant que l’alimentation carnée est introduite.
La viande (et pour ce qu’on en sait assez tardivement, le poisson) deviennent les principaux aliments de nos ancêtres. Bien sûr la consommation de végétaux et de fruits est toujours importante car elle représente, entre autres, un apport nécessaire de vitamines (et d’indispensables fibres végétales). Il faut noter que les hominidés de cette période consommaient 3 à 10 fois plus de vitamines que l’homme moderne.
Le changement de vie au Néolithique s’accompagne rapidement de modifications profondes dans l’alimentation des hommes, au détriment de la viande. D’abord cueillies, les céréales sont cultivées et prennent une place importante dans le régime alimentaire. L’élevage des animaux permet d’introduire un aliment qui était jusque-là réservé aux enfants : le lait. Une « nouvelle cuisine » apparaît avec la céramique : les purées et les bouillies.
Conséquence sur la santé, la multiplication des caries sur les dents fossilisées qui étaient très rares au Paléolithique… (voir la news « Une opération dentaire il y a 9000 ans« )
En industrialisant ses productions, y compris pour les aliments, l’homme va modifier encore une fois très rapidement son régime alimentaire. En moins de 200 ans nous nous sommes de plus en plus éloignés du produit frais.
Les aliments nous parviennent sucrés, enrichis, contenant de plus en plus de graisses (mauvais acides gras saturés), de sel, de conservateurs, de colorants… et bien moins de fibres végétales.
Nous sommes sur cette terre depuis 2,5 millions d’années, depuis Homo habilis en Afrique. Nous nous sommes nourris de la chair des animaux sauvages, charognés ou chassés, et des plantes cueillies ou ramassées, en pratiquant un exercice physique intensif. Omnivores, nous sommes génétiquement programmés pour ce mode de vie.
Il y a moins de 10 000 ans, progressivement, les Hommes se sont sédentarisés et ont inventé la culture et l’élevage : la production des céréales farineuses et des animaux gras.
Cette révolution néolithique va nous conduire, à travers l’Histoire, jusqu’à la fin du siècle dernier : l’expansion industrielle nous apportera alors un surcroît de denrées alimentaires, essentiellement les sucres « rapides » de la confiserie et de la pâtisserie, les acides gras saturés de la charcuterie et de la crémerie, le sel à foison, et, bien sûr, divers toxiques comme les boissons fortes et le tabac.
Bref, nous qui, pendant le Paléolithique, soit durant 99,5 % de notre trajectoire d’hommes, avions été des consommateurs de gibier, de poisson et de plantes sauvages à fibres, assez durement acquis, nous devenons, au décours, pour les derniers 0,5% de notre évolution, des sédentaires aux habitudes bouleversées, aujourd’hui menacés par l’obésité de surcharge, le diabète de l’âge mûr, l’hypertension artérielle, les anomalies des graisses sanguines, les maladies coronaires, les accidents vasculaires cérébraux, et probablement certains cancers, qui sont devenus les maladies de notre XXIe siècle.
Car nous sommes demeurés, intrinsèquement, les mêmes. Nos besoins en nutriments sont maintenant mieux connus du fait des progrès récents de la physiologie.
Nous ne pouvons pas vivre - et nous n’avons pu survivre - sans un apport minimum et équilibré en protides, lipides, glucides, électrolytes, micronutriments et eau.
Certes nous devons renoncer à l’image traditionnelle d’un Homme préhistorique trouvant dans une pitance carnée une difficile subsistance, tel que l’a dessiné notre imaginaire. Mais nous pouvons sans doute tirer quelques leçons pratiques de ces observations, calculs et réflexions.
Pendant la Révolution française, les révolutionnaires vont piller les nobles, la majorité de leurs employés se retrouveront sans travail.
En 1765 Mathurin Roze de Chantoiseau ouvrira le premier restaurant moderne dans le quartier du Louvre à Paris.
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