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Tendre et raffinée, la viande d’agneau est un incontournable de la cuisine française. Présente dans nos assiettes en toute occasion, elle tient une place importante dans la cuisine du quotidien comme dans la cuisine festive. Un mets délicat tel qu’elle peut éventuellement séduire les papilles des plus exigeants, à condition de savoir le cuisiner. Bonjour les gourmets ! Aujourd'hui, il n’est plus besoin d’attendre le repas dominical et familial pour se régaler de viande d’agneau. Avec quelques recettes simples, l'agneau se cuisine en toutes occasions !
Alors, adieu gigot de 7 heures - on en fera un samedi prochain - désormais, l'agneau rime avec facilité, variété et créativité pour préparer facilement et rapidement le repas du soir. Lisez tous nos conseils et astuces pour cuisiner la viande d'agneau Et vous ne pourrez plus invoquer le manque d’inspiration !
Se faire plaisir avec de la viande d’agneau n’aura jamais été si simple : 1 herbe, 1 épice, ou votre ingrédient préféré et le mélange de saveurs opère comme par magie. Il suffit juste d’oser se lancer avec de nouvelles recettes ou de réinterpréter vos recettes fétiches : woks, poêlées, wraps, burgers, bruschettas, brochettes, yakitoris, nuggets, tartares, carpaccios, tapas, bricks, samossas, petits farcis...
Viande d’exception, festive dans bien des cultures, l’agneau se cuisine de 1001 manières et offre de succulents plats traditionnels. Qu’on lui préfère le gigot, le carré, les côtelettes, la souris ou la selle, la viande d’agneau sait ravir les appétits des plus gourmands et les amateurs de viandes à la fois tendres et goûtues.
Dans des plats traditionnels français, d’Europe occidentale ou du Maghreb, l’agneau est associé à des saveurs différentes et cuit sous diverses formes, mais toujours adoré et attendu par les tablées entières. En ragoût, en tajine, en brochettes ou en boulettes, rôtie, confite ou marinée, la viande d’agneau a tout pour plaire et CuisineAZ aime la mettre en valeur.
Véritable tradition pour les fêtes de Pâques, vous n‘échapperez pas au repas dominical dont le plat principal est confectionné à base d’agneau. Envie de préparer une bonne petite recette de viande qui change du quotidien ? Une recette qui sent bon le sud ?
Les beaux jours riment avec barbecue et repas en famille. Pour combiner les deux, cuisinez donc de l'agneau ! Tendre à souhait, cette viande se marie à de nombreux légumes du soleil et se prête ainsi à merveille à des recettes estivales. Voici donc nos meilleures idées pour mettre à l'honneur l'agneau en été.
Vous pouvez tout d'abord opter pour des côtes d'agneau, que vous pourrez faire griller à la plancha. Assaisonnez-les avec du pesto ou de la moutarde au miel et le tour est joué ! Si vous êtes nombreux à table, préférez une pièce plus généreuse, comme l'épaule d'agneau. Au citron, aux épices ou encore à la basque, elle régalera les amateurs de mets raffinés. Enfin, vous pouvez réaliser un plat mijoté, comme un tajine d'agneau. Parfait pour mettre en valeur les produits de saison, il pourra même être préparé la veille !
Il existe des critères à prendre en compte pour que lors de l’achat, vous tombiez sur une viande de bonne qualité. Combien d’entre nous n’a pas déjà pensé à cuisiner de l’agneau pour le dîner, mais a changé d’avis en redoutant une viande de mauvaise qualité ?
L’aspect : les meilleures viandes d’agneau sont celles qui sont brillantes. Par ailleurs, elles ont un grain serré et lisse.
L’étiquette : elle vous renseigne le consommateur sur les caractéristiques du produit (le nom du morceau, le poids, la date d’emballage, la date de limite de consommation, et même le mode de cuisson adapté). La viande d’agneau en provenance de France est la plus renommée.
Vous pouvez cuisiner votre viande d’agneau à toutes les sauces. Toutefois, il faut faire attention au temps de cuisson pour conserver toute sa saveur, sa texture et ses bienfaits nutritifs (à savoir la vitamine B3 et la vitamine B 12). La cuisson en question va dépendre en fonction du morceau de viande choisi, mais de manière générale, une viande d’agneau ne doit pas être trop cuite.
Plusieurs morceaux différents sont requis pour garantir le succès de ce plat. À ne citer que le collier, la poitrine et le haut-de-côtes. La proportion de ces éléments varie en fonction du nombre de personnes qui va manger le plat.
L’épaule, le filet et la selle sont les meilleures parties de la viande adaptées à ce mode de cuisson. Tout d’abord, la viande doit être préparée au préalable. On la sort du réfrigérateur et on la laisse reposer pendant 15 min dans une température ambiante. Cela va permettre d’obtenir une cuisson uniforme. Après cette étape, vous pouvez vous atteler à la garniture du filet par exemple. Ail, thym, romarin, sel et poivre sont les ingrédients dont vous aurez besoin.
Si au four : préchauffez la machine et réglez sa température à 80 °C pour une cuisson de 3 h de temps.
Si en cocotte : La préparation de la viande reste le même, mais cette fois-ci vous allez dorer votre viande à chaque surface avant de la mijoter pendant 1 h 30.
Chauffez l’huile dans la cocotte et ajoutez les morceaux d’agneau. Puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Après quelques minutes, ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail au mijotage et versez du vin blanc. Le reste sera ajouté au fur et à mesure et vous êtes invités à enfourner le mélange pendant 45 min et c’est prêt !
Il n’y a rien de plus facile que de cuire sa viande d’agneau à la poêle. Une méthode simple, rapide et efficace. Le secret pour les cuissons à la poêle c’est la marinade. Elle dépend des préférences de chaque individu, mais vous pouvez par exemple opter pour du miel et du sirop d’agave si vous aimez les sucrés-salés. L’idéal est de laisser reposer le plus longtemps possible afin que le jus soit bien absorbé par la viande. Ensuite, vous pouvez frire la viande à feu vif pendant quelques minutes et le tour est joué.
Que vous optiez pour une cuisson longue ou simple et rapide, vous retrouverez une multitude de recettes traditionnelles de viande d’agneau. Retrouvez ici 15 recettes classiques à l’agneau qui valent le détour.
Viande à la chair tendre, l'agneau est traditionnellement consommée lors des fêtes de Pâques en gigot cuit pendant 7 heures. Le fameux gigot d’agneau de 7 heures que vous connaissez tous. Une recette familiale et traditionnelle parfaite pour un menu de Pâques.
Pour un gigot réussi, il faut d’abord le saler, le poivrer et le faire revenir dans de l’huile chaude. Il vous suffit de mettre de la couenne dans le fond de votre cocotte et déposer le gigot. Entourez le tout de carottes, d’oignons, de tomates avec un bouquet garni.
Un morceau de viande très tendre, l’épaule d'agneau confite est une option délicieuse qui ravira vos amis. C’est une recette gourmande, faites préchauffer votre four à 180°C et dans un bol à côté mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre et le tabasco. Badigeonnez votre morceau de viande avec ce mélange, mettez-la dans un plat que vous allez recouvrir d’une feuille d’aluminium et faites cuire 45 min. Passer 30 min, vous pouvez ajouter les gousses d’ail et baisser la température à 150°C. Recouvrez votre plat et laissez cuire 45 min, pour la fin de cuisson, enlever la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 30 min.
Le traditionnel navarin d’agneau, où il existe plusieurs variantes. Des morceaux d’épaule et de collier, que vous coupez en morceaux, éplucher l’oignon, l’ail et la carotte, coupez-la en rondelles. Faites revenir les morceaux de viande avec de l’huile, jeter l’huile et ajouter les légumes (carottes, oignon, ail), saupoudrez de farine pour que chaque morceau soit avec de la farine. Pensez à déglacer avec du vin blanc puis rajouter de l’eau, ajouter l’ail, un bouquet garni et le concentré de tomate.
Une recette orientale riche en saveurs, le tajine d’agneau. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et les épices. Ajoutez l’agneau coupé en dés (épaule d’agneau désossée) et l’oignon émincé, faites revenir. Ajouter la tomate pelée, coupée en 4, les cubes de bouillon, les pois chiches et ajouter l’eau jusqu’à hauteur des légumes.
On parle de cuisson courte pour les pièces fines comme les côtelettes. Avant tout pensez à sortir votre morceau d’agneau de votre réfrigérateur, quelques minutes suffisent pour éviter d’abîmer les fibres de la viande. Direction le sud, avec une recette gourmande et pleine de saveurs. Faites chauffer l’huile dans une poêle et laissez cuire les côtelettes 3 min par face à feu vif. Une fois cuite videz l’huile et ajoutez le vin blanc que vous souhaitez, la crème fraîche, le thym et l’ail dans la poêle.
Pour un repas en famille, le carré d’agneau au romarin est idéal. Avant tout, préchauffez votre four à 250°C, épluchez et émincez les 2 oignons et aplatissez les gousses d’ail avec la paume de votre main. Assaisonnez le carré d’agneau de sel et de poivre, petite astuce pour éviter que les extrémités des os ne brûlent protéger avec du papier d’aluminium. Juste avant de mettre la viande au four, arrosez votre viande avec un peu d’huile et ajoutez les oignons et l’ail. Parsemer le carré de romarin et enfournez pour 10 minutes puis baisser la température à 200°C pendant 10 mins. Pour une cuisson parfaite, la viande doit être rosée si elle ne l’est pas, prolongez la cuisson. Déposez le carré sur une planche et couvrez-le de papier d’aluminium.
Une recette simple mais délicieuse, le sauté d’agneau au curry est un plat tendre et plein de saveurs. Coupez les morceaux de viande en dés. Dans une cocotte, faites-les revenir avec un peu de beurre et pelez, épépinez les tomates et concassez-les. Émincez l’ail et l’oignon, coupez en petits morceaux les carottes et ajoutez le tout avec la viande. Salez, poivrez et le bâton de cannelle, saupoudrez de curry et de farine. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 45 min, 10 min avant la fin de cuisson ajoutez le riz.
À l’approche de l’automne, alors que les températures se rafraichissent et que les journées raccourcissent les envies de s’accorder quelques instants cocooning et de déguster de bons petits plats refont surface. Rien de plus facile ! Grâce aux émincés, cubes, dés, steaks, pavés, et hachés, ... la viande d’agneau se prépare en un clin d’œil !
Sur les étals, les courges, champignons, châtaignes, navets, panais, poires, raisins, coings, figues… s’associeront parfaitement avec la viande d’agneau ! Alors succombez à une fondue d’agneau aux épices thaï, une recette originale aux saveurs exotiques. 10 minutes de cuisson et vous serez prêts pour cette expérience aux allures asiatiques.
La saveur de l’agneau mêlée au lait de coco et délicatement relevée par le gingembre, le curry et la citronnelle, s’accommodera idéalement aux champignons. Pas complètement convaincus ? Laissez-vous séduire par des pavés d’agneau à la poire et aux citrons confits. La douceur des bâtonnets de poire et le peps des zestes de citrons confits seront un vrai bonheur. Sinon, vous pouvez aussi préparer des boulettes d’agneau en tagine, vite fait bien fait, avec des courgettes, des carottes, des poivrons, des oignons doux, ...
Si vous cherchez une recette d’agneau pascal vraiment zéro stress je l’ai trouvée pour vous et c’est un régal ! On mélangeait des morceaux d’agneau de lait avec les légumes du potager et les herbes et puis on allait faire cuire le tout dans le four à pain (à bois) de la ville ou du village. Agneau pascal et pommes de terre au four à l'Italienne (napolitaine), tout en un.
L'agneau est aussi délicieux en tajine ou en couscous, parfumé aux épices. En brochettes, l'agneau permet de varier du boeuf ou de la volaille. Son gout légèrement prononcé régalera tous les amateurs de viandes.
Si vous préparez votre agneau en gigot au four, veillez bien à l'arroser pendant la cuisson : il n'en sera que plus tendre à la dégustation. Pour les accompagnements, misez sur les légumes de saison ou une bonne purée.
Son goût prononcé et sa chair savoureuse est reconnaissable facilement et fait l’unanimité pour les grandes occasions ainsi que le reste de l’année. Pour des plus grosses pièces et plus épaisses la cuisson va être un peu plus longue.
tags: #viande #agneau #recette
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