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Commençons par la célèbre et inimitable fleur d’oranger. S'il y a bien un produit qui nous transporte dans les luxuriants jardins d'Orient à sa simple évocation, c'est l'eau de fleur d'oranger ! Je suis tombée amoureuse de l’eau de fleur d’oranger en cuisine, adolescente, à travers des desserts siciliens et napolitains (toujours la gourmandise). Cette touche subtile fraîche, enivrante et quelque part dépaysante donnait une autre vie et allégeait même la notion de gâteau… Il est vrai que j’adore les eaux florales (bien dosées, c’est essentiel) qui ne dominent jamais mais accompagnement avec douceur une crème mais parmi toutes, l’eau de fleurs d’oranger est ma préférée. Son succès est immense vue sa très large utilisation.
Dans cet article, nous vous proposons une sélection de produits, ainsi que des conseils pour utiliser convenablement cet ingrédient dans vos différentes préparations culinaires. Vous voulez savoir comment choisir et utiliser cet ingrédient dans votre cuisine ? Suivez notre guide d’achat.
L’eau de fleur d’oranger est l’eau obtenue par distillation à la vapeur des pétales des boutons de fleurs d’oranger et plus exactement du bigaradier. L’eau de fleur d’oranger est un hydrolat issu de la distillation des fleurs de l’oranger amer. Après distillation de la fleur de bigaradier, on obtient une huile essentielle : le Néroli. L'essence par contre s’appelle Néroli et elle est très utilisée en parfumerie. La distillation permet de recueillir à la fois l’eau et l’huile essentielle de fleur d’oranger.
Les fleurs d’oranger proviennent d’un arbre très ancien, le bigaradier qui produit les fameuses oranges amères (celles de la marmelade d’oranges). L'eau de fleur d'oranger est réalisée avec les fleurs du bigaradier, aussi appelé oranger amer ou oranger de Séville. Cet arbre produit des bigarades, semblables à des oranges amères qui sont utilisée pour préparer la fameuse marmelade. Cet arbre est originaire de l’Asie du Sud-Est et c’est les Perses puis les arabes qui au IXème siècle (à l’époque des croisades) l’ont importé d’abord dans tout le Nord de l’Afrique puis en Europe notamment en Sicile (zagara), en Sardaigne et en Espagne (d’où le nom d’oranges de Séville). Puisque le bigaradier est surtout présent dans le bassin méditerranéen, il est donc tout naturel de retrouver l'eau de fleur d'oranger dans les spécialités de ces régions, telles que cornes de gazelle, baklava, zlabia ou encore mouhallabié.
Bigaradier, source: Wikimedia Commons
Le mot Néroli donné à l’essence des fleurs d’oranger, provient du nom donné, en 1680, par la princesse de Nérola (Marie-Anne de la Trémoille ou Anne-Marie Orsini) qui, semble-il, était folle de ce parfum et en mettait partout (son bain, ses habits…).
L’eau de fleur d’oranger apporte une saveur florale ainsi qu’une touche exotique aux préparations culinaires. Si l'eau de fleur d'oranger est largement utilisée dans le domaine de la cosmétique, elle peut également l'être en cuisine, et plus particulièrement en pâtisserie. On l’utilise dans les brioches, les beignets, les crêpes et dans bien d’autres recettes. L'eau de fleur d'oranger est particulièrement adaptée pour aromatiser des brioches et des petits gâteaux comme des madeleines. Vous pouvez également en ajouter quelques gouttes à vos salades de fruits pour leur donner une note ensoleillée.
L’eau de fleur d’oranger est très utilisée en Afrique du Nord pour aromatiser les pâtisseries et les boissons. En France, on la trouve dans les recettes provençales telles que la navette de Marseille ou bien dans la préparation de gros pains parfumés comme la fouasse ou la fougasse d’Aigues-Mortes.
Les recettes à l'eau de fleur d'oranger ne s'arrêtent pas aux desserts ! Osez en agrémenter vos plats, et notamment les spécialités orientales telles que les couscous et les tajines. Quelques gouttes donneront une saveur envoûtante et incomparable à votre semoule ou une salade de carottes aux raisins secs.
En cuisine, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour donner de la fraîcheur à vos plats. L’eau de fleur d’oranger est une essence très parfumée avec un goût un peu amer. Il est important de savoir la jauger pour ne pas gâcher les recettes.
Il est possible d’en trouver dans les grandes surfaces, les épiceries orientales ou bien sur internet. Vous pouvez également vous en procurer dans les pharmacies ou les magasins bio. Notre eau de fleur d’Oranger bio, en format 200 mL et de qualité alimentaire, est disponible sur notre site internet, en pharmacie et en magasin bio.
Plus qu’un simple aromate, cette essence possède également des bienfaits pour notre corps. On lui attribue notamment des vertus apaisantes et relaxantes. La fleur d’orange détend, associée au tilleul, elle vous permettra de vous apaiser pour trouver le sommeil !
La fleur d’oranger est réputée pour ses propriétés calmantes. En infusion ou en hydrolat, elle aide à réduire le stress et favorise le sommeil. Grâce à ses composés naturels, elle est souvent utilisée dans les produits bien-être. Elle possède également des vertus digestives. Après un repas, une eau florale de fleur d’oranger peut faciliter la digestion et apporter une sensation de légèreté.
Afin de profiter de l’arôme authentique et de toutes les vertus de cette essence, il vaut mieux opter pour un produit 100 % pur et issu de l’agriculture biologique. Idéalement, l’eau florale devrait aussi être naturelle. Avant de choisir la vôtre, pensez à consulter préalablement son étiquette pour voir ses caractéristiques. Enfin, privilégiez également les produits conditionnés dans un flacon hermétique.
L’eau de fleur d’Oranger présente une date de durabilité minimale qui est indiquée sur le flacon. Avant ouverture, elle se conserve au frais, à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur.
L’eau de fleur d’Oranger est obtenue par distillation traditionnelle à la vapeur des fleurs du Bigaradier (Citrus aurantium amara). C’est donc un arôme naturel issu de la plante. Si vous cherchez de la véritable eau de fleur d’oranger alimentaire, c’est bien celle-ci qu'il faut choisir.
En revanche, l’arôme de fleur d’Oranger est un arôme de synthèse reconstitué en laboratoire pour imiter le goût. L’arôme n’aura donc pas les propriétés bienfaisantes de l’eau florale, ni la subtilité de son parfum.
En conclusion, l'eau de fleur d'oranger est un ingrédient précieux, riche en histoire et en saveurs, qui mérite une place de choix dans votre cuisine et votre routine de bien-être.
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