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Vous souhaitez mettre un peu de soleil dans vos plats, mais vous en avez marre des pâtes et des pizzas italiennes ? Nous vous présentons l’osso-buco, plat traditionnel milanais. Des saveurs, des couleurs et le soleil italien rentrent dans votre cuisine !
L’osso buco, plat emblématique de la cuisine italienne, se compose de tranches de jarret de veau mijotées dans une sauce à base de tomates, vin blanc, oignons et parfois carottes et céleri. Originaire de Milan, il est souvent servi avec du risotto à la milanaise ou des pâtes. La viande devient tendre grâce à la cuisson lente, et l’os central contient une moelle fondante, très appréciée.
Je vous ai déjà donné une recette d'osso bucco super facile et rapide ICI. Et bien aujourd'hui je vous en propose une nouvelle encore plus facile et encore plus rapide ! C'est possible et c'est même, à mon goût, encore meilleur que la première version. Pour la mijoter je me suis fortement inspiré d'une recette d'osso bucco de veau trouvée dans le petit dernier arrivé dans ma bibliothèque Recettes minute à la cocotte des éditions Marabout chef.
HAN !!!! Un osso bucco à la cocotte-minute® ? Respire respire, la cocotte minute, c’est quand même top pratique et on gagne beaucoup de temps. Et comment te dire, le temps, en ce moment, je cours après. Nous bénéficions de plein d’outils pour aller plus vite : Mon lave linge me permet de gagner du temps par rapport à ma grand mère qui lavait à la main, il en va de même pour ma plaque à induction (plus rapide que le feu de bois), ma voiture (vs je marche à pied) etc. Vous avez 3 heures, thèse, anti thèse etc. Et pendant que vous réfléchissez, vous pouvez toujours vous occuper les mains en préparant cet osso buco.
Mettez les tranches de jarret de veau dans un sac plastique avec la farine. Fermez et remuez. Mettez le beurre dans la cocotte minute. Quand il commence à crépiter, ajoutez le veau fariné et faites roussir une dizaine de minutes à feu vif. La viande doit être bien colorée sur toutes ses faces. Pendant ce temps épluchez les carottes, enlevez le pied de la branche de céleri. Lavez les légumes et coupez les carottes en rondelles et le céleri en cube.
A sa place, ajoutez les dés d’oignon, les carottes, les morceaux de céleri et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et grattez les sucs.
Pelez et épépinez les tomates. Hachez les oignons et l'ail. Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et faites colorer la viande des deux côtés, ajoutez les oignons, laissez dorer. Ajoutez les tomates, l'ail et le concentré. Versez le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrez l'autocuiseur. Présentez les osso-bucco avec la sauce et la garniture, parsemez de persil haché.
Épluchez l'ail et écrasez le . Épluchez l'oignon et émincez le finement. Égouttez les filets d'anchois et hachez les. Faites chauffer l'huile dans la cocotte minute. Faites y revenir la viande de tous en côtés. Ôtez la de la cocotte et réservez. Versez l'ail, l'oignon et les anchois à la place de la viande. Mélangez et faites revenir pendant 5mn. Versez le vin et mélangez. Ajoutez les tomates et mélangez. Remettez la viande. Fermez la cocotte et laissez mijoter 30mn à partir du chuchotement.
N'ayez pas peur de la présence des filets d'anchois dans la sauce, ils apportent un petit quelque chose en plus sans se faire remarquer. A servir avec des pâtes fraîches, un régal.
Saisir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les tranches de jarret, puis dorez-les des deux côtés.
Préparer les légumes : Émincez l’oignon, le céleri et coupez les carottes en rondelles.
Déglacer et mijoter : Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Incorporez ensuite les tomates, le bouillon et replacez la viande.
Avez-vous bien vérifié vos soupapes ?
L’osso buco, plat emblématique de la cuisine italienne, se compose de tranches de jarret de veau mijotées dans une sauce à base de tomates, de vin blanc, d’oignons et parfois de carottes (cuisson des carottes) et de céleri. Cette recette originaire de Milan est souvent servie avec du risotto à la milanaise ou des pâtes (voir la cuisson des pâtes). La viande devient tendre grâce à la cuisson lente, et l’os central contient une moelle (cuisson os à moelle) fondante, très appréciée. La gremolata, mélange de zeste de citron, d’ail et de persil, est souvent ajoutée pour parfumer le plat juste avant de servir.
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Les temps de cuisson du veau : Le temps de cuisson tête de veau est essentiel pour obtenir une viande tendre et savoureuse, idéale pour les plats traditionnels. Pour une cuisson rapide et légère, la cuisson escalope de veau est parfaite pour obtenir une texture moelleuse et dorée. Lorsqu’il s’agit de préparer un repas familial, la cuisson rôti de veau garantit une viande juteuse et parfumée. Les abats nécessitent également une cuisson maîtrisée, notamment pour la cuisson des ris de veau, afin de préserver la tendreté et le goût délicat. Pour une pièce plus raffinée, la cuisson filet de veau permet d’obtenir une viande tendre et fondante, tandis que la cuisson côte de veau est idéale pour profiter d’une viande savoureuse et grillée. Pour les plats plus élaborés, le temps de cuisson paupiette de veau doit être bien respecté pour garantir une farce moelleuse et une viande bien cuite. Les abats, quant à eux, méritent une attention particulière, comme la cuisson cervelle de veau, qui demande une cuisson douce pour conserver sa texture délicate. La cuisson foie de veau est également un art en soi, car il est important de préserver la saveur sans surcuire la viande. Pour les amateurs de plats au goût prononcé, la cuisson rognon de veau est une étape essentielle pour obtenir une texture fondante et une saveur marquée.
La recette osso bucco veau Une recette simple d’osso buco pour 4 personnes.
Temps de cuisson osso bucco cocotte en fonte
Temps de cuisson à la cocotte en fonte 1h30 à 2h00 à feu doux en cocotte en fonte, jusqu’à ce que la viande devienne très tendre.
Osso bucco cocotte cocotte minute Temps de cuisson à la cocotte-minute (l’autocuiseur). Comptez environ 45 minutes après le début de la mise sous pression.
Osso bucco Cookeo Temps de cuisson au Cookeo mettre en mode dorer, cuire durant 5 à 7 min (pour saisir la viande). Puis mettre en mode cuisson sous pression durant 35 minutes, puis 5 minutes de repos après cuisson (facultatif mais recommandé).
Osso bucco au four Le temps de cuisson osso bucco au four. Mettre la température du four à 160-170 °C (chaleur statique) et cuire : 2 h à 2 h30
Le mijotage lent permet de bien développer les saveurs. Assurez-vous de vérifier la tendreté de la viande avant de servir !
Saisir la viande : faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les tranches de jarret, puis dorez-les des deux côtés. Réservez.
Préparer les légumes : Émincez l’oignon, le céleri et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Déglacer et mijoter : ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Incorporez ensuite les tomates, le bouillon et replacez la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Finalisation : rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec un accompagnement (risotto, pâtes ou purée).
3Versez le vin blanc, le coulis, les tomates, les épices, le bouquet garni.
Les temps de cuisson du veau : Le temps de cuisson tête de veau est essentiel pour obtenir une viande tendre et savoureuse, idéale pour les plats traditionnels. Pour une cuisson rapide et légère, la cuisson escalope de veau est parfaite pour obtenir une texture moelleuse et dorée.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Cocotte en fonte | 1h30 à 2h00 à feu doux |
| Cocotte-minute | Environ 45 minutes après la mise sous pression |
| Cookeo | 5-7 min en mode dorer, puis 35 minutes en cuisson sous pression |
| Four | 2h à 2h30 à 160-170 °C |
Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrez l'autocuiseur. Présentez les osso-bucco avec la sauce et la garniture, parsemez de persil haché.
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