Confiture à l'Eau de Rose : Une Recette Florale et Gourmande

« Quoi, encore une confiture ? » me direz-vous. Hé bien oui, mais la saison des bons fruits d’été est si courte que je la prolonge comme je peux ! En attendant, pour ce dernier billet souvenir de vacances, j’ai voulu conserver la saveur des mûres cueillies douloureusement dans les haies campagnardes. Quant à la rose, qui se marie très bien avec les fruits rouges, c’est un de mes parfums de fleurs chouchous avec la lavande, le jasmin, le sureau, et l’oranger.

Aujourd’hui je vous propose un voyage au Maghreb ou en orient, au Maroc nous utilisons la rose de Dadès, petite et très parfumée, bien la rose de Damas ou de Grasse sont les plus réputées et que l’on utilise beaucoup pour leur fragrance en cosmétique et dans la parfumerie.

Après l’eau de rose j’avais envie de tester d’autres choses avec mes pétales ! Et l’idée d’une confiture m’est venue. Je me suis dit : “on peut en faire avec des fruits et des fleurs donc avec les pétales ça devrait marcher aussi”.

Confiture de Mûres à l'Eau de Rose : Recette Simple

Cette recette est idéale pour débuter dans les confitures, car rien n’est plus simple qu’une confiture de mûres : elle prend très vite et très bien, aussi une longue cuisson est inutile. Je vous déconseille fortement d’ajouter un gélifiant comme l’agar-agar ou même d’utiliser du sucre spécial confiture type Gelsuc sous peine d’obtenir un vrai bloc de béton armé !

Ingrédients :

• Mûres fraîches
• Sucre
• Eau de rose

Préparation :

1. Rincer délicatement les mûres sous l’eau fraîche.
2. Les verser avec le sucre dans une casserole à fond épais, chauffer sur feu doux jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et laisser mijoter 20 minutes.
3. Retirer du feu, ajouter l’eau de rose et mélanger soigneusement.
4. Verser dans des pots en verre soigneusement lavés et ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.

Confiture Framboise-Rose : Une Variante Délicate

Voilà une de mes confiture préférées et je me sert souvent de la rose même pour faire mes pâtes de fruits ou pour parfumer des mousses, ou autres confections sucrées. Voilà une confiture d’une douceur incroyable, et tellement simple qu’elle sera inratable, cette confiture aux pétales de roses sera parfaites sur des tranches de pain de mie toastées, ou une bonne brioche tranchée avec un café ou un thé.

Ingrédients pour 4 pots:

• 1 kg de framboises
• 12 roses de jardin parfumées et non traitées
• 600 gr de sucre
• Le jus d’un citron

Préparation :

1. Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les pétales de rose et laisser si possible infuser une 1/2 journée à couvert.
2. Mélanger et mettre le feu sous la casserole.
3. Laisser cuire en remuant de temps à autres pour ne pas que ça accroche au fond pendant 15 à 20 mn.
4. Mettre en pots préalablement stérilisés, les fermer et les retourner pour faire le vide d’air.

Les secrets de la recette:

• Si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez bien-sûr réaliser cette confiture à base d’eau de rose que vous trouverez dans tous les magasins ou rayon orientaux. Remplacez les par 2 cuillères à soupe d’eau de rose et ajoutez la en fin de cuisson pour éviter que le parfum ne s’évapore et disparaisse pendant la cuisson.
• Choisissez des roses bien parfumées et bien riches en pétales. Si vos roses ne sont pas bien garnies, mettez en plus.
• Les framboises contiennent beaucoup de pectine et ne nécessite pas une cuisson très longue, ce qui permet de bien conserver leur parfum. Ne sur-cuisez donc pas la confiture.
• Le fait de faire infuser fruits, fleurs, sucre et citron permet aux fruits de rendre leureau, aux parfums de se libérer et au sucre de fondre un peu. C’est une étape facultative mais que je fais de plus en plus souvent car elle permet une cuisson plus rapide qui abîme moins le parfum des fruits. Généralement, je prépare ma confiture le soir, je couvre d’un couvercle et je fais cuire le lendemain matin.
• Vous pouvez, si vous le souhaitez, passer la confiture au tamis pour enlever tout ou unepartie des grains de framboises si vous n’aimez pas ça. Dans ce cas, je vous recommande de ne pas mettre les pétales de rose et le sucre tout de suite: faites chauffer les framboises et le jus de citron à couvert pour faire éclater les fruits, passez les au tamis en récupérant un maximum de pulpe (s’il n’y a que du jus vous aurez une gelée) puis ajouter roses et sucre et reprenez la cuisson.

Confiture de Pétales de Roses : Recette Détaillée

Je mourais d’envie de préparer une confiture aux pétales de roses depuis de nombreuses années mais je n’avais pas trouvé de roses non traitées jusqu’à aujourd’hui. C’est chose faite !

Ingrédients :

• 500 g de pétales de roses non traitées
• 1 kg de sucre cristallisé spécial confitures
• 5 cl d’eau de rose
• 125 g d’amandes effilées
• Paraffine pour fermer les pots

Préparation :

1. La veille, effeuillez les pétales de rose jusqu’à en obtenir 500 g. Coupez la base blanche des pétales avec des ciseaux. Mettez les pétales dans un saladier avec 30 cl d’eau froide, et laissez macérer toute la nuit jusqu’à coloration de l’eau (c’est avec des roses rouge foncé qu’elle sera le plus intense).
2. Le lendemain, égouttez les pétales et versez l’eau de macération avec le sucre dans la bassine à confiture. Chauffez en remuant, portez au frémissement, écumez et jetez les pétales dans ce sirop. Faites reprendre l’ébullition 1 minute.
3. Ajoutez l’eau de rose et laissez cuire encore 5 minutes à petite ébullition jusqu’à ce que la confiture épaississe.
4. Retirez la bassine du feu, ajoutez les amandes et laissez reposer pendant 10 minutes. Portez à nouveau à ébullition, mélangez une dernière fois et mettez en pots.
5. Fermez les pots : faites fondre très doucement le bloc de paraffine, retirez du feu et laissez tiédir.

Gelée de Rose : Une Autre Option

Ingrédients :

• Pétales de roses non traitées
• Sucre
• Jus de citron
• Eau
• Agar-agar

Préparation :

1. Faites cuire les pétales de roses avec le sucre, le jus de citron et 75 cl d’eau.
2. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir environ 10 min, sans gros bouillon.
3. Filtrez la préparation pour ne garder que le jus rose.
4. Mesurez le jus obtenu et ajoutez l’équivalent de 6 g d’agar-agar par litre obtenu.
5. Chauffez doucement la confiture pour la porter à ébullition puis poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 104 °C. Placez une assiette à dessert au congélateur puis, lorsque la confiture semble prise, déposez une goutte de confiture bouillante sur l’assiette. Attendez quelques secondes puis renversez l’assiette verticalement. Si la confiture est prise, la goutte doit s’écouler très lentement.

Conseils et Astuces

Le Choix des Roses

Le choix des roses pour la confection de confitures est essentiel. Il faut savoir que toutes les roses parfumées sont généralement comestibles. Parmi elles, les rosiers anciens du groupe Rosa gallica sont particulièrement adaptés. Enfin, certaines roses sont spécifiquement sélectionnées pour leur comestibilité et sont idéales pour confectionner des plats et des boissons. Il est essentiel de choisir des roses non traitées pour garantir leur comestibilité. Surtout pas chez votre fleuriste ! Il faut des fleurs non-traitées pour obtenir des pétales comestibles. Vous pouvez en acheter dans des magasins spécialisés comme dans certaines enseignes de la grande distribution.

Utilisation des Pétales de Roses

Les pétales de roses peuvent être utilisés dans diverses préparations ou pour décorer une assiette.

Pectine et Gélifiant

Les pétales de roses ne contiennent pas de pectine naturellement. Il faut donc utiliser un gélifiant.

Confiture Sans Sucre ?

Techniquement oui ! Mais une confiture sans sucre ne se conserve que quelques jours au frais.

Stérilisation des Pots

Retirez les couvercles des bocaux à confitures et placez-les (bocaux et couvercles) dans un grand fait-tout. Intercalez un torchon propre entre les bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent lors de la cuisson. Couvrez d’eau et amenez à ébullition, à couvert. Retirez les couvercles des bocaux et placez l’ensemble, bocal et couvercle, sur une plaque de pâtisserie. Conseil : Stérilisez les pots durant la cuisson de la confiture. Cela permet de les remplir lorsqu’ils sont encore chauds.

Remplissage des Bocaux

Remplissez vos bocaux de préférence avec une petite louche. Remplissez les bocaux à ras-bord (quelques millimètres). Souvenez-vous de vos cours de chimie. Mais si vous en avez des souvenirs ! Un liquide occupe davantage de place quand il est chaud que froid (sauf l’eau) ! Il est fort possible qu’au moment de remplir vos bocaux avec la louche, vous en renversiez un peu et que celle-ci coule le long du bocal. Finissez de remplir puis quand tous les bocaux sont garnis, utilisez un linge humide pour bien les nettoyer, surtout au niveau de la vis. Vissez fermement les couvercles sur les bocaux remplis de confiture encore brûlante et retournez-les immédiatement pour créer un vide d’air qui permettra une excellente conservation.

Conservation

Flambez l’alcool et fermez le bocal pendant que l’alcool brûle encore.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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