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La saison des barbecues bat son plein et devrait durer au moins jusqu’en septembre. La viande est généralement la star des barbecues, mais il faut savoir la sublimer sans en perdre le goût. Brochettes, côtelettes, saucisses, merguez, côtes de bœuf, poissons et légumes pourront ainsi être grillés à la flamme ou à la plancha. Si le concept est assez basique, les variations possibles sont néanmoins nombreuses. Il suffit pour cela de savoir comment bien accompagner les viandes au barbecue. Cela passe par les légumes, mais aussi par les sauces ou marinades.
Mais pour un peu d’originalité, vous pouvez préparer une sauce maison généreuse. L’influenceur Raphael, alias "Raphael patisserie" sur les réseaux sociaux, a proposé sa recette "qui claque" au point de "voler la vedette à la viande". Il ne s’agit pas ici d’une variante de mayonnaise ou de moutarde, mais d’un accompagnement généreux avec des légumes ciselés et donc de la mâche. Pour la préparer, commencez par éplucher et ciseler deux oignons rouges et deux oignons blancs. Faites de même avec de beaux bouquets de persil et une botte de cébette. N’utilisez cependant que le vert de cette dernière. Si le bulbe blanc est parfaitement comestible, son goût est plus prononcé, assez proche de celui de l’oignon. Il n’aura donc pas beaucoup d’intérêt puisqu’il y en a déjà une belle quantité. Utilisez le vert de cébette pour apporter de la fraîcheur et réservez le blanc pour une autre recette, par exemple à la place de l’échalote.
Du soleil, un peu de verdure, des amis et un feu de bois. C’est la recette du bonheur à portée de tout un chacun. Grillez la viande, les légumes : pas vous ! Chaque année les hôpitaux soignent des brûlures et certains porteront définitivement les séquelles d’un déjeuner bucolique qui a viré au drame. Un feu qui met du temps à s’allumer fait partie du plaisir, inutile de l’aider avec un produit hautement inflammable. De plus, les vapeurs dégagées nuisent à la qualité de votre grillade... Ne versez pas d’huile sur une viande en train de cuire. Utilisez préalablement un pinceau (ou version Homme des cavernes, des poils de mammouth). Si votre feu s'emballe, par exemple à cause des graisses, jetez une poignée de gros sel dans les flammes, ça le rappellera à l'ordre et il comprendra très vite qui de vous deux commande.
Les viandes ont des temps de cuisson différents. Le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l'agneau ou le boeuf. Si vous les mélangez en brochette, pensez à trancher plus finement le porc et le poulet pour équilibrer les temps de cuisson. Les légumes sont lents à cuire. Mettez les en premier. (30 minutes pour des courgettes ou aubergines finement huilées... Si des amis affamés vous visitent à l'improviste (symptôme courant : ils se dirigent vers votre barbecue, se mettent à genoux et prient en vous surveillant du coin de l'oeil), foncez acheter une caissette de viande de boeuf dans la "tranche à fondue". Avec de bonnes braises, les tranches que vous aurez préalablement coupées seront cuites en moins de temps qu'il ne faut pour les manger. Efficace, très tendre, bon et pas cher...
Couper de belles tranches épaisses de faux-filet de veau, bien faire chauffer le barbecue et faire joliment revenir le faux-filet de tous les côtés. Les envelopper dans du papier d'aluminium et les laisser sur et les laisser sur une bûche carbonisée dans le barbecue. Mettre les salsifis et la graisse d'oie sous vide et les faire cuire à la vapeur au four pendant 13 minutes. Couper les pommes de terre en tranches, découper des ronds et les faire confire dans la graisse d'oie. Pour la compotée, faire revenir l'oignon dans le beurre et ajouter le miel, le vin rouge et le vinaigre balsamique. Laisser cuire à feu doux. Placer la moelle nettoyée dans un endroit pas trop chaud sur le bois du barbecue. Faire revenir l'échalote et l'ail pour la sauce, ajouter le vinaigre de vin rouge et réduire d'un quart. Ajouter maintenant le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter maintenant le fond de veau et réduire à 1 litre.
Avec l’arrivée des beaux jours, les repas légers et rafraîchissants sont de mise. Pourquoi ne pas opter pour des salades composées comme plat principal ? Nous vous proposons 50 recettes de salades composées qui raviront vos papilles tout en étant nourrissantes et équilibrées. Que vous soyez fan de salades classiques, de créations originales ou de mélanges exotiques, il y en a pour tous les goûts. Des salades de quinoa, de lentilles, de pâtes ou de légumes variés, chaque recette est une explosion de saveurs et de couleurs. Les ingrédients sont simples, frais et faciles à trouver, pour des plats qui se préparent en un rien de temps. Alors, prêt(e) à déguster des salades composées qui font du bien ? Bon appétit et profitez pleinement de la saison estivale !
À l'origine, la salade niçoise se composait uniquement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive. Recette parfaite pour accompagner un barbecue l'été, cette salade célèbre est votre véritable allié. En été, pour accompagner des grillades, préparez une belle salade fraîcheur. Le buddha bowl fait fureur sur le net. La salade Cobb est une des recettes de salade traditionnelle américaine (tout comme la salade Caesar ou la Waldorf). Les lentilles sont des légumes secs particulièrement riches en protéines et en fer. Un barbecue, un pique-nique ou un buffet d'été en perspective ? Simplement envie de concocter un dîner sur le pouce ? Gourmande, équilibrée et savoureuse, laissez-vous tenter par notre délicieuse salade de brocoli, raisins et feta. Quand l'été arrive, rien de tel qu'une bonne salade de pâtes fraîches et généreuse ! Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr. Valeur calorique pour 1 personne: 61 kcal. Valeur calorique pour une personne : 106 kcal. Valeur calorique pour une personne : 212 kcal. La salade de pois chiches, feta et concombre est une explosion de fraîcheur et de saveurs méditerranéennes. Cette salade hawaïenne composée de riz, de crevettes d'ananas et de riz est une invitation au voyage à déguster. Les jours où l'on a envie de manger frais et léger, cette salade de riz est idéale. Envie d’une belle salade rapide à préparer, gourmande et aux belles saveurs d’été ? Envie d’originalité et de gourmandise dans votre assiette ? Pour une salade fraîche et sucrée, misez sur l’association de la burrata, des pêches et du melon. Cette salade courgette, pomme granny et menthe mélange le salé et le sucré. Ce commentaire nutritionnel vous est proposé par Edvige Ralahy, diététicienne. Voilà une recette à la fois gourmande et équilibrée qui vous permettra de vous régaler à l'heure du déjeuner ou du dîner. La salade de lentilles corail est simple à préparer et ne manque pas de saveur ! Et si vous changiez un peu de la classique salade de pâtes ?
Tout le monde aime les andouillettes, mais avec Socopa on se régale chez soi, sur le banc du jardin, en plein air, c’est mieux ! La pêche, donnera de la douceur, à cette spécialité forte en goût. La cuisson des andouillettes ne pose aucun problème, grillées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Les sortir 15 mn avant de les poser sur le barbecue et les enduire au pinceau d’un mélange moutarde-crème fraîche. Les poser 5 mn sur le grill, les retourner 2 mn et c’est prêt.
La pêche jaune est le fruit de l’été, rôtie dans sa peau, c’est un régal. Un bon camembert donnera l’excellence aux andouillettes. Retirer le papier qui emballe le fromage, puis le remettre dans sa boîte avec le couvercle. Envelopper le tout dans une feuille d’aluminium. Placer le 5mn sur le grill au-dessus des braises, et retourner le 5 mn. Déposer les brochettes sur la verdure.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différents aliments au barbecue :
| Aliment | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Andouillettes | 5 minutes par face, puis 2 minutes | Enduire d'un mélange moutarde-crème fraîche |
| Pêches jaunes | Variable | Rôtir dans leur peau |
| Camembert | 5 minutes par face | Envelopper dans une feuille d'aluminium |
| Courgettes/Aubergines | 30 minutes | Finement huilées |
| Faux-filet de veau | Variable | Bien faire revenir de tous les côtés |
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