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En automne, on aime cuisiner les courges butternut de différentes manières : en soupe, en gratin ou farcis. Pour préparer un plat complet, voici une recette facile et rapide à réaliser de butternut farci à la viande hachée et riz au four. Ce plat coche toutes les cases : saisonnier, économique et même festif.
Quand Laurent Mariotte évoque la butternut, il parle d’un légume “en pleine saison”, qu’on connaît trop souvent uniquement sous forme de soupe. Mais ici, il la traite avec les honneurs d’une pièce de viande : entière, découpée avec précision, rôtie longuement, et accompagnée d’une sauce qui claque.
Voici les étapes pour préparer cette délicieuse recette :
Préchauffe le four à 200°C (400°F). Coupe la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retire les graines avec une cuillère. Place les moitiés de courge sur une plaque de cuisson, assaisonne avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Enfourne pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pendant que la courge cuit, fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail haché et fais revenir encore une minute. Incorpore la viande hachée et fais-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Écrase-la avec une cuillère en bois pour qu'elle se défasse bien. Ajoute le paprika, le cumin, du sel et du poivre.
Pour réaliser cette recette, commencez par couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur puis videz-là de ses graines. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, retirez un peu de la chair à l’intérieur de chaque moitié; suffisamment pour pouvoir les farcir. Dans une poêle chaude faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avant de faire revenir l’ail et l’oignon préalablement émincés pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les dés de butternut et faites chauffer ensemble pendant 8 à 10 minutes en mélangeant. Ajoutez la viande hachée. Faites cuire le tout pendant quelques minutes en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez la sauce tomate, le piment, les herbes de Provence. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, cette fois-ci à feu doux.
Préchauffez votre four à 180°. Garnissez chaque moitié de courge avec la farce bolognaise. Disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez les moitiés de courge pendant 20 min.
Vous n'avez pas besoin d'éplucher votre butternut pour la farcir ! Sa peau devient parfaitement tendre après cuisson au four et maintient la structure de votre courge. La peau de la butternut joue un rôle protecteur durant la cuisson. Elle empêche la chair de se dessécher et conserve tous les arômes à l'intérieur.
Lavez bien la courge butternut, coupez-la en deux puis ôtez les pépins, ensuite évidez le milieu de la courge avec une petite cuillère. Faites revenir la viande hachée dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes, puis retirez-la de la poêle et réservez. Dans la même poêle faites revenir l'ail haché et la chair de la courge hachée pendant 6 minutes.
Ajoutez la crème, le persil, le sel et le poivre puis remuez. Lavez et coupez les butternuts en 2 dans le sens de la longueur. Épépinez et placez les moitiés de butternut dans un plat, face coupée vers le haut. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire pendant 5 minutes environ. Ajoutez le coulis de tomate. Mélangez. Lorsque les butternuts sont cuits, sortez-les du four. Versez la farce dans les courges.
Ces courges butternut farcies de viande et feta, sont une improvisation du moment. J’ai été tellement conquise que je les ai préparées plusieurs fois. Un plat unique très simple à réaliser, bon marché, savoureux et qui sent bon le soleil. L’idée initiale était celle de préparer ces butternut farcies comme si c’était des courgettes ou des aubergines… et j’avais pensé à une version végétarienne.
Mais, d’une part je ne trouvais pas d’idée qui me convainquait vraiment et, d’autre part, vous devez savoir que mon mari ne raffole pas des courges (alors que j’en achète régulièrement ;-). Il n’est partant que si à côté il y a quelques chose de bien goûteux voir robuste (par exemple une charcuterie, des cèpes, de la viande…). Des courges butrternut farcies de viande à la méditerranéenne.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Laver et couper les courges en deux et les vider des graines. Les poser dans un moule rectangulaire face coupée vers le haut. Verser un filet d'huile, saler et enfourner pendant une vingtaine de minutes (voire un peu plus afin que la chair soit tendre mais sans se défaire).
Pendant ce temps, préparer la viande. Dans une poêle ou une sauteuse, faire chauffer 4 c à s d'huile. Ajouter l'oignon émincé et laisser colorer deux trois minutes à feu moyen. Ajouter les herbes et les épices puis la viande en ayant soin de la découper, séparer bien tout en la faisant colorer (elle a tendance à s'amalgamer) quelques minutes. Ajouter le piment et saler.
Verser la sauce tomate (tomates concassées mais un coulis va bien aussi) et laisser cuire sur feu doux 10 minutes. Ajouter la moitié de la feta émiettée et laisser cuire encore 5 minutes afin que la sauce devienne plus épaisse. Ciseler quelques feuilles de persil et les mettre dedans.
Sortir les courges du four. Les garnir avec la sauce à la viande, ajouter le reste de feta et une ou deux olives par personne. Verser un filet d'huile et enfourner à nouveau une dizaine de minutes.
Conservation : le plat est très bon tout juste préparé mais encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes (très bien pour le moelleux de la courge) ou au four.
Principe : je suis partie d'un farci classique italien avec une sauce à la viande (ragù) très simple avec différents types de viande et des aromates. Mais ici il y a une touche grecque ou turque du fait des épices, de la feta et des olives. Vous pouvez appliquer le même principe avec un reste de viande mijotée bien sauceuse.
Elle réinvente les pâtes à la bolognaise et a eu un franc succès à la maison. Vous pouvez remplacer la courge butternut par du potimarron, il est tout aussi gustatif. Il a un gros avantage, il n’a pas besoin d’être épluché, sa peau devient fondante à la cuisson.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Cuisez les pâtes pour qu’elles soient prêtes en même temps que la poêlée. Mettez dans une très grande cocotte de l’eau à bouillir (5 minutes environ sur le grand feu). Salez à ébullition et jetez les pâtes dans l’eau.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Courge Butternut | 1 |
| Viande hachée de bœuf | 400 g |
| Coulis de tomates | 70 cl |
| Feta | 100 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Échalotes | 2 |
| Emmental râpé | 100 g |
Ingrédients:
Peler un butternut. Le tailler en tranches d’environ ½ centimètre (en prenant soin d’enlever les graines) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les recouvrir d’un généreux filet d’huile d’olive et saler.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que les tranches soient tendres. Pendant ce temps, dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive puis y faire rissoler un oignon, une gousse d'ail et 2 échalotes préalablement pelés et ciselés. Ajouter alors 400 g de viande hachée et bien mélanger.
Verser 70 cl de coulis de tomates, une cuillère à soupe de sucre, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement pour éviter que cela n’accroche.
Dans une casserole, à part, faire fondre 25 g de beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter 3 cuillères à soupe de farine, puis mélanger. Ajouter alors 75cl de lait d’un coup et fouetter jusqu'à obtenir une béchamel crémeuse. Saler, poivrer, et ajouter une petite poignée d’emmental râpé. Mélanger à nouveau et sortir du feu.
Dans un grand plat à larges rebords préalablement beurré ou chemisé avec du papier cuisson, déposer une première couche de pâte à lasagnes. Ajouter alors une couche de viande hachée aux tomates, puis une couche de béchamel. Déposer les tranches de butternut cuites en les chevauchant pour obtenir une couche recouvrant toute la béchamel. Répéter l’opération, à savoir : pâte à lasagnes, viande hachée, butternut, béchamel, en terminant par une couche de béchamel. Recouvrir généreusement d’emmental râpé sur le dessus du plat puis enfourner pour 45 minutes à une heure à 180°C (surveiller la cuisson pour que le dernier mélange béchamel / emmental soit doré). Déguster avec une salade verte bien assaisonnée.
Côté accompagnements, une salade verte croquante à la vinaigrette apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du plat. Pour les amateurs de textures variées, pensez aux noix concassées, pignons de pin ou graines de courge grillées.
Vous aimez cet article ? Partagez ! À propos de l'auteur, Rédacteur passionné chez Legourmeur.fr, Julien aime transmettre sa curiosité pour la cuisine, les cocktails et le jardin.
tags: #viande #butternut #recette
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