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La blanquette de veau aux champignons est un plat emblématique de la cuisine française, réconfortant et plein de saveurs. C’est un plat simple, généreux, qui réunit tout le monde autour de la table sans manières ni artifices. Dans cette recette classique, nous allons vous guider étape par étape pour préparer une blanquette de veau délicieuse et tendre, agrémentée de champignons sautés. Je vous propose , une recette très appréciée des français , vraiment savoureuse ,une recette familiale et réconfortante . Elle est simple à réaliser , elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime , ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre , des légumes fondants.
Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski : Il y a quelques années , nous avons logé dans une établissement qui proposait des chambres d’hôte, le principe est de dormir dans la chambre de la maison de l’hôte et de diner à sa table. Une grande tablée nous attendait prés du feu de cheminée , avec des gens que l’on ne connaissait pas , l’hôte nous avait concocter une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé !
Quoi de meilleur qu’une délicieuse blanquette de veau avec une sauce hyper savoureuse ? Aujourd’hui je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne. Cette blanquette , est ultra savoureuse avec une sauce bien colorée , onctueuse et nappante comme on les aime . S’il y a un plat qui ne déçoit jamais, c’est bien la blanquette de veau à l’ancienne. Rien de compliqué, rien d’exotique, juste une viande tendre, des légumes doux, et cette sauce onctueuse qui fait tout le charme du plat.
Contrairement à une blanquette de veau « classique » , la blanquette de veau que je vous propose ici n’est pas réalisée à base de viande de veau cuite dans un bouillon mais avec une viande de veau bien dorée, qui a rendu des sucs, pour concentrer les saveurs . Ne négligez surtout pas la première partie de la recette pour obtenir un bon jus de viande . La première étape est la plus importante ! dans la version que je vous propose on ne fait pas bouillir la viande dans un bouillon mais au contraire on doit extraire les sucs de la viande pour avoir une sauce très concentrées en saveur.
Commencez par laver soigneusement le poireau, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur puis en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros , plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! donc faites des morceaux ni trop gros n i trop petits. Pendant ce temps , prélevez 1/4 de l'oignon , piquez le avec les 2 clous de girofle. PUIS EMINCEZ FINEMENT le reste de l'oignon.Préparer les carottes : coupez les en biseau avec desntranches d' un bon centimètre de largeur.
Dans une cocotte minute en inox ( ou une casserole , mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long ) , c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. verser l'huile , bien faire chauffer pour saisir la viande.ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup ! à ce stade , il faudra donc faire dorer la viande en 3 fois , sans la saler. Donc faites dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu'à belle coloration . On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole , de cette manière on concentre les saveurs , et on aura une très bonne sauce . SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentif.
Quand le premier tiers de viande est bien doré de tous les cotés , prelevez la viande à l'aide d'une écumoire et reservez dans un contenant de votre choix . Répétez l'opération pour les 2/3 de viande restant , et donc 1/3 à la fois. Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande .A ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon emincé . Rajoutez ensuite la viande mise de coté ,sans le jus qu'elle a rendu , puis saupoudrez avec la farine .Remuez pour bien enrober la viande . Puis rajouter le jus de viande. Couvrir cette viande au 3/4 avec de vin blanc sec remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole . Faites évaporer totalement l'alcool ( une dizaine de minutes)
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile et 30 g de beurre. Incorporez ensuite le vin blanc, les carottes, le poireau, le bouquet garni et les oignons. Versez de l’eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, en remuant de temps en temps. DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole , ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle , le bouquet garnis, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! rajoutez enfin les champignons de paris en conserve avec l'eau de la boite. Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00 , le temps varie selon votre cocotte minute. Vérifiez que la viande soit bien tendre , puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir .
Faites fondre 10 g de beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la farine Francine, mélangez bien, puis remettez sur feu doux. Dans un bol, battez un jaune d’œuf. Versez doucement un peu de sauce tiède dessus, tout en mélangeant, pour éviter que l’œuf ne cuise. Reversez le tout dans la casserole en fouettant. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez.
| Étape | Durée |
|---|---|
| Mijotage des légumes | 1h15 |
| Cuisson sous pression (cocotte minute) | 45 min - 1h00 |
En suivant cette recette de blanquette de veau aux champignons, vous découvrirez un plat réconfortant et savoureux, qui saura ravir les papilles de toute la famille. En utilisant de l’huile d’olive de France, vous ajouterez une touche de qualité et d’authenticité à ce classique de la cuisine française.
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