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La sauce au whisky est une recette facile à réaliser et elle pourra être préparée à l’avance. Élaborée avec un whisky irlandais, c’est une sauce crémeuse et bien parfumée. Je voulais élaborer une sauce pour un steak frite petits pois, comme on le sert dans les pubs irlandais. La Sauce au Whisky est exactement ce qu’il me fallait. Dans cet article, vous trouverez la recette de cette délicieuse sauce, des conseils pour choisir le whisky et des astuces pour servir, conserver et réchauffer la sauce.
Je vous conseille de choisir un whisky fruité, un whisky irlandais. Les whisky fruités tirent leurs saveurs de l’orge non maltée et des fûts de vieillissement. Les whisky irlandais sont fruités.
Les whisky tourbés ont une saveur fumée intense, due à la combustion de la tourbe pour sécher le malt. Les whisky tourbé proviennent des régions comme Islay en Ecosse et portent la précision “smoked”, “tourbé”, “peated”.
Pour donner une saveur légèrement boisée à la sauce, j’ai ajouté de champignons. J’ai pris des Shiitake mais vous pouvez également prendre des champignons de Paris, de préférence brun.
La préparation des ingrédients est simple et rapide. Eplucher les échalotes, nettoyer les shiitake et rincer. Emincer les échalotes en rondelles et les champignons en lamelles.
Epluchez les échalotes et ciselez-les. Coupez la partie terreuse des champignons et rincez-les. Coupez-les en lamelles. Faites revenir les champignons et les échalotes dans un peu de beurre. Mouillez de whisky et laissez réduire. Salez, poivrez, mouillez du fond de veau et de la Worcestershire Sauce. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez épaissir. Une fois la sauce élaborée, vous pouvez faire cuire des frites au four, un peu de petits pois et griller le steak.
Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse sauce au whisky :
Voici une recette pour une délicieuse sauce au whisky crémeuse avec champignons et échalotes :
Instructions:
Servir la sauce chaude, avec une pièce de boeuf, par exemple. La sauce se déguste chaude. Vous pouvez garder cette sauce au chaud dans un bain-marie, si vous la servez sur un buffet.
Avec quelles viandes l'accompagner ?
Les viandes qui pourront accompagner cette sauce au whisky crémeuse seront les grillades de bœuf, au gril ou au bbq, le magret de canard grillé, le blanc de poulet ou de dine grillé ou sauté, la côte de porc ou la côte de veau grillées ou sautées.
Avec des volailles comme le poulet, en filet grillé ou rôti, le canard en magret.
Avec quels fruits de mer ?
Servez cette sauce avec des crustacés ou des fruits de mer (crevettes, moules, crabe ...). Pour des crevettes froides ou des croquettes de poisson, je recommande de servir une sauce cocktail dans laquelle on aura remplacer le cognac par du whisky fruité.
La sauce au whisky bio illustre parfaitement une démarche d’excellence culinaire, alliant tradition française et exigences biologiques. Elle sublime particulièrement le filet de bœuf grillé, les tournedos poêlés, le magret de canard rôti ou encore les pavés de gibier en saison.
La sauce se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Réchauffez la sauce à feu très doux ou au bain-marie.
J’ai accompagné mon plat d’une bière brune irlandaise bien connue, la Guinness.
La sauce café-whisky est une petite pépite gastronomique qui joue sur les contrastes. Née de l’envie d’explorer des saveurs profondes et intenses, elle marie à merveille l’amertume du café avec la chaleur et la rondeur d’un whisky tourbé ou fumé. Cette sauce café-whisky est une explosion de saveurs, idéale pour les amateurs de contrastes entre amertume et rondeur. Vous allez impressionner vos convives avec cette touche raffinée et originale ! Cette sauce accompagne divinement les viandes rouges, qu’elles soient grillées, rôties ou poêlées.
La sauce café-whisky se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Dans la cuisine écossaise il existe une sauce toute simple, qui sert de base aujourd’hui à de nombreuse variantes que nous allons vous proposer. Elle est parfaite pour un Haggis!
La Sauce au whisky représente l’excellence de la famille des sauces crémées (S-3) en restauration collective bio. Cette sauce noble combine la technique du flambé et du crémage pour sublimer les viandes bio de prestige. Sa préparation artisanale débute par un fond brun maison élaboré avec des os et carcasses de nos producteurs locaux certifiés, enrichi d’échalotes confites et déglaçé au whisky de qualité. L’ajout de crème fraîche AOP bio et de moutarde à l’ancienne apporte cette onctuosité caractéristique des grandes sauces françaises. Particulièrement adaptée aux saisons fraîches, elle accompagne magnifiquement le filet de bœuf, les tournedos, et le magret de canard issus de nos filières locales. Sa production en volume de 100 couverts nécessite une parfaite maîtrise des liaisons et du maintien en température selon les protocoles HACCP.
Étapes de Préparation :
Astuces du Chef :
Pour le service en collectivité, maintenir la sauce à 65°C en liaison chaude et servir immédiatement pour préserver sa texture veloutée.
Plusieurs variantes enrichissent le répertoire : version allégée avec crème à 15% bio, déclinaison sans alcool pour publics spécifiques, ou enrichissement aux champignons forestiers en automne.
Notre engagement circuits courts garantit la traçabilité complète : fonds élaborés avec os de bovins locaux, whisky régional, crème et beurre AOP de nos producteurs partenaires, échalotes du maraîcher bio voisin.
Vous entendez votre barbecue vous appeler ? Aucun problème, préparez les grillades, on s’occupe de la sauce, enfin de vous dire comment on la prépare.
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