La saison des cerises est un moment d’effervescence après la cueillette. Les plus belles sont dégustées immédiatement, partagées avec les proches, tandis que les autres sont transformées en délices variés. Aujourd’hui, nous allons partager une recette familiale pour réaliser une confiture de cerises maison, un délice dont vous ne pourrez plus vous passer.
Une confiture de cerises maison, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners et desserts.
Pourquoi Faire de la Confiture de Cerises ?
Cette confiture est particulièrement intéressante si vous avez la chance d'avoir un cerisier et que vous croulez sous les fruits. Vous aurez ainsi le plaisir de profiter de ces cerises sucrées tout au long de l'année, que ce soit dans du fromage blanc ou avec un yaourt.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple pour préparer une délicieuse confiture de griottes.
Ingrédients :
- Cerises dénoyautées : 950 grammes
- Cerises dénoyautées : 1000 grammes
- Confisuc (sucre spécial confitures) : 500 grammes
- Sucre "spécial confitures" : 1 kg
- Vitpris (épaississeur spécial confiture) : 1 sachet (facultatif)
- Eau : 200 g
- Jus de citron : 5 g (environ 1 cuillère à café)
Préparation :
- Préparation des pots : Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon, puis stérilisez-les au four à 110°C pendant 5 minutes. Vous pouvez également les faire bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre. Afin de garantir la bonne conservation de votre confiture, il est important de bien nettoyer les pots et les capsules. Il vous suffira de tremper vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et de porter le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes.
- Préparation des cerises : Rincez les cerises à l’eau tiède, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Choisissez de belles cerises, mûres et non abîmées.
- Première cuisson : Mettez les cerises dans une grande casserole, et commencez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Versez régulièrement 200g d’eau pour ne pas que votre confiture attache au fond de la casserole.
- Macération : Versez les cerises dénoyautées et le sucre dans le bol. Versez régulièrement le sucre en remuant régulièrement et en maintenant à feu moyen. Puis laissez reposer 1h.
- Cuisson : Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez cuire environ 50 minutes à feu vif (petite ébullition) en remuant régulièrement. Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Mélangez les cerises et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
- Test de la goutte : Pour vérifier que la confiture va gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite. Pensez à vérifier la cuisson de la confiture en réalisant le test de la goutte.
- Ajout de citron : En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de jus de citron (pour favoriser la conservation et relever le goût des fruits !) et portez à ébullition quelques secondes.
- Mise en pots : Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Versez immédiatement dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. Fermez-les et retournez-les. Sortez vos bocaux de l'eau en faisant attention de ne pas vous brûler et versez votre confiture dedans. Laissez les pots refroidir avant de les étiqueter.
Votre confiture de cerise est prête ! Vous pourrez ensuite stocker vos confitures dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
Recette au Thermomix
Pour ceux qui possèdent un Thermomix, voici une adaptation de la recette :
Ingrédients :
- 1 kg de cerises
- 500 g de sucre Confisuc
- 1 sachet de Vitpris
Préparation :
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Mettez les cerises dans le bol du Thermomix et programmez 30 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse 1. Placez le panier de cuisson sur le bol pour éviter les éclaboussures.
- À la sonnerie, mélangez le Vitpris avec 1 ou 2 louches de jus de cuisson dans un bol, puis ajoutez ce mélange dans le bol du Thermomix.
- Mélangez à la spatule et programmez 5 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse 2.
- Versez dans les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement. Mettez de jolies étiquettes !
Si vous n'avez pas de sachet de Vitpris, vous pouvez utiliser de l'agar-agar.
Recette de Confiture de cerises - 750g
Conseils et Astuces
Pour une confiture réussie, voici quelques conseils :
- Cuisson : Cuire doucement pour extraire le jus sans brûler.
- Sucrée ou non : Pour plus de douceur, utiliser du miel ou du sirop d’agave.
- Sucre gélifiant : L’utilisation d’un sucre gélifiant ou à confiture permet une meilleure prise.
La confiture contient des morceaux de fruits, alors que la gelée est réalisée uniquement à partir du jus filtré.
Pourquoi Ma Confiture Est-Elle Trop Liquide ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer une confiture trop liquide :
- Votre casserole n’était pas assez grande et il y avait trop de jus qui s’évaporait pendant la cuisson.
- Vous n’avez pas laissé cuire votre confiture suffisamment longtemps.
- Vous avez utilisé des cerises un peu trop mûres. Les cerises très mûres contiennent beaucoup d’eau et donnent une confiture plus liquide.
Pour éviter que cela se reproduise, prenez soin de bien choisir vos ingrédients et de suivre les instructions à la lettre.
Variations et Alternatives
Pour ceux qui aiment expérimenter, voici quelques idées :
- Jus de citron : Ajouter du jus de citron pour une saveur plus acidulée et une meilleure conservation.
- Autres fruits : Combiner avec d'autres fruits rouges comme les fraises ou les framboises. Si vous n’avez pas assez de cerises, vous pouvez toujours les compléter avec d’autres fruits rouges comme des fraises ou des framboises.
- Épices : Ajouter de la cannelle pour une note chaleureuse.
Variez les plaisirs en ajoutant d'autres fruits rouges pour une confiture encore plus gourmande.
Conservation
En bocal stérilisé et stockée dans un endroit sec et frais, elle se conserve environ 1 an. Sans sucre ajouté, consommer dans les 2 à 3 semaines après ouverture (au frais).
Les Bienfaits des Cerises
Les cerises sont peu caloriques et riches en eau. Pour 100 g de cerises, on compte environ 56 kcal. Elles contiennent environ 13 g de glucides (dont 10 g de sucres naturels), 1,6 g de fibres alimentaires, 0,8 g de protéines et moins de 0,3 g de lipides.
Les cerises sont riches en antioxydants (flavonoïdes, anthocyanes) qui aident à réduire l’inflammation et le stress oxydatif. Elles peuvent contribuer à diminuer les douleurs articulaires, améliorer la récupération musculaire et soutenir la santé cardiovasculaire.
| Nutriment | Quantité pour 100g |
| Calories | 56 kcal |
| Glucides | 13 g (dont 10 g de sucres) |
| Fibres alimentaires | 1,6 g |
| Protéines | 0,8 g |
| Lipides | Moins de 0,3 g |
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