Le gâteau mille crêpes, ou "mille feuille crepe cake" comme on l'appelle parfois, est un dessert qui combine la simplicité des crêpes avec l'élégance d'un gâteau sophistiqué. Ce dessert est un empilement de fines crêpes en alternant avec une crème ou garniture. C'est un dessert léger, moelleux.
Ce dessert est une fusion de techniques culinaires françaises et japonaises, offrant une expérience gustative unique. Découvrons ensemble l'histoire de ce gâteau et comment le réaliser chez vous.
LE GÂTEAU QUI FAIT LE BUZZ ACTUELLEMENT😳 Mille-crêpes au chocolat 🍫
Origines et Histoire
Le mille feuille crepe cake ou gâteau mille feuilles japonais est un dessert japonais à l'origine.
Bien que la crêpe soit un mets traditionnel français, l'idée d'empiler des crêpes avec de la crème pour créer un gâteau est une innovation plus récente, popularisée par les pâtissiers japonais. Le résultat est un dessert léger et élégant qui a conquis les palais du monde entier.
La crêpe est un mets composé d'une couche plus ou moins fine de pâte, faite à base de farine et d'œufs mélangés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière), sans levain. Elle est généralement de forme ronde.
L'adjectif en ancien français cresp «frisé, ondulé» est issu du latin crĭspus. Substantivé au féminin, il a pris le sens de «genre de pâtisserie» attesté au XIIIe siècle.
À la fête de la Chandeleur ou au Mardi Gras, il est fréquent de cuisiner des crêpes en France et en Belgique. Cette tradition est immortalisée dans le canon traditionnel français.
Recette de Base du Gâteau Mille Crêpes
Voici une recette de base pour réaliser un gâteau mille crêpes, inspirée de différentes sources et adaptée pour un résultat délicieux et facile à réaliser :
Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes :
- 1 L de lait entier
- 8 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 400 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 6 g de sel fin
- Pour la crème pâtissière :
- 1 L de lait
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de cacao en poudre (pour une version au chocolat)
- 80 g de Maïzena
- 40 cl de crème liquide entière
- Vanille en gousse de chez EPCIE
- Pour la sauce au chocolat (facultatif) :
- 18 cl de crème liquide
- 120 g de chocolat noir
Préparation
- Préparation de la pâte à crêpes :
- En mélangeant tous les ingrédients avec 12 cl d’eau à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant.
- Laisser reposer 1 heure minimum.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Pendant qu’elle chauffe, mélanger au fouet les œufs, le sucre, le cacao et la Maïzena.
- Verser le lait chaud sur ce mélange puis remettre à cuire le tout dans la casserole jusqu'à épaississement.
- Laisser refroidir au frigo avec un film alimentaire au contact de la crème.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avant de la mélanger délicatement à la crème pâtissière pour obtenir une texture « nuage ».
- Réserver au frais.
- Préparation de la sauce au chocolat (facultatif) :
- Faire chauffer le lait dans une casserole avant de le verser sur le chocolat coupé en morceaux.
- Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- Cuisson des crêpes :
- Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.
- Montage du mille-crêpes :
- Monter le mille-crêpes dans un cercle pâtissier : superposer 2 crêpes, ajouter une couche de crème et recommencer pour obtenir le mille-crêpes.
- Laisser reposer 2 heures au frigo avant de démouler.
- Finitions :
- Arroser de sauce au chocolat avant de servir.
Astuces et Variantes
Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre gâteau mille crêpes :
- Utilisez un blender : Bien que vous puissiez préparer la pâte au fouet, vous pouvez utiliser un blender pour une pâte à crêpe sans grumeaux et sans effort.
- Crème au thé Hojicha : Pour une version originale, intégrez de la poudre de thé hojicha dans la pâte à crêpes et dans la crème.
- Gâteau de crêpes arc-en-ciel : Pour une présentation festive, colorez la pâte à crêpes avec différentes couleurs et montez un gâteau arc-en-ciel.
- Vanille de qualité : Pour une saveur spéciale, utilisez de la vanille en gousse de chez EPCIE.
- Autres parfums : Variez les plaisirs en utilisant d'autres parfums comme le citron, l'orange, la pistache, ou le thé matcha.
Pour les crêpes de froment consommées en dessert, les ingrédients généralement utilisés pour la pâte sont la farine, les œufs, le lait (et/ou l'eau), le sucre et parfois du cidre ou de la bière.
Pour les crêpes de blé noir, les ingrédients de base sont la farine de blé noir, l'eau et le sel. On y ajoute parfois de la bière, un peu d'huile, d'autres farines en quantité moindre (froment, châtaigne) et du poivre.
L'important est de bien mélanger pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Recette Alternative : Mille-Feuille de Crêpes de Maxime Nouail
Maxime Nouail, chef étoilé du Domaine de Rochevilaine, propose une recette de mille-feuille de crêpes avec une touche bretonne. Voici sa recette :
Ingrédients
- Pâte à crêpes :
- 50 cl de lait
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 70 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 7,5 cl de fine de Bretagne
Préparation
- Pâte à crêpes :
- Dans un saladier, faites un puits avec la farine, le sucre et le sel.
- Cassez-y les œufs, puis mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporez-y le lait progressivement en fouettant énergiquement.
- Laissez reposer au moins 1 heure.
- À la poêle, faites de 10 à 15 crêpes relativement épaisses.
- Crème pâtissière :
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Toujours en fouettant : incorporez la farine, puis versez doucement le lait tiède (dans lequel vous aurez fait infuser la vanille) et portez lentement à ébullition jusqu'à obtenir une crème relativement épaisse.
- Montage et finitions :
- Dans un cadre carré de 10 cm de côté et 5 cm de hauteur, alternez les crêpes (préalablement taillées en carré) et la crème pâtissière en fines couches.
- Laissez reposer 5 heures au frais, puis démoulez.
- Coupez le mille-feuille en tranches de 2 cm.
- Dans une poêle, laissez colorer avec une pincée de sucre.
- Retournez et flambez à l'eau-de-vie.
Conseils de Chef Maxime Nouail
Maxime Nouail, originaire de Bretagne, aime flamber son mille-feuille de crêpes avec de la fine de Bretagne, une eau-de-vie de cidre typique également appelée "lambig". Il souligne l'importance des produits locaux et travaille avec des producteurs de la région pour des ingrédients de qualité.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés
| Ingrédient/Étape | Description |
| Pâte à crêpes | Mélange de farine, œufs, lait, sucre et sel. Repos de 1 heure. |
| Crème pâtissière | Base de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et vanille. |
| Montage | Alterner crêpes et crème en couches fines. |
| Repos au frais | Minimum 2 heures pour une bonne consistance. |
| Finitions | Sauce au chocolat, fruits frais, sucre glace. |
Avec ces recettes et astuces, vous êtes prêt à réaliser un délicieux gâteau mille crêpes qui ravira vos convives. Bon appétit !
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