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Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Ne bougez pas : nous avons exactement ce qu’il vous faut !
Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne. Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
Elle est simple à réaliser, elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime, ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre, des légumes fondants. C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition à du bon !
Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur.
Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi.
Le saviez-vous ? Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !
Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, des tendrons, ou encore du collier ou bien de la noix de veau. Ces morceaux sont gélatineux, ce qui les rend parfaits pour des mijotés car ils deviennent fondants après une longue cuisson. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.
Voici les ingrédients nécessaires :
Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !
La première étape est la plus importante ! Dans la version que je vous propose on ne fait pas bouillir la viande dans un bouillon mais au contraire on doit extraire les sucs de la viande pour avoir une sauce très concentrées en saveur.
Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros, plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! donc faites des morceaux ni trop gros ni trop petits.
Commencez par préparer vos ingrédients : sortez la viande du froid (1h avant, c’est bien), émincez l’oignon en lamelles, épluchez les petits oignons sauciers, ciselez l’ail frais, émincez le 1/2 poivron (préalablement lavé) en petits cubes, préparez vos carottes en petits morceaux (cubes, bâtonnets…comme vous voulez).
Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.
Coupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez et coupez les carottes en gros tronçons.
Dans une cocotte minute en inox ( ou une casserole , mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long ) , c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. verser l'huile , bien faire chauffer pour saisir la viande.
ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup ! à ce stade , il faudra donc faire dorer la viande en 3 fois , sans la saler.
Donc faites dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu'à belle coloration . On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole , de cette manière on concentre les saveurs , et on aura une très bonne sauce . SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentif.
Quand le premier tiers de viande est bien doré de tous les cotés , prélevez la viande à l'aide d'une écumoire et reservez dans un contenant de votre choix . Répétez l'opération pour les 2/3 de viande restant , et donc 1/3 à la fois.
Pendant ce temps , prélevez 1/4 de l'oignon , piquez le avec les 2 clous de girofle. PUIS EMINCEZ FINEMENT le reste de l'oignon.Préparer les carottes : coupez les en biseau avec desntranches d' un bon centimètre de largeur.
Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande .
A ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon emincé . Rajoutez ensuite la viande mise de coté ,sans le jus qu'elle a rendu , puis saupoudrez avec la farine .
Remuez pour bien enrober la viande . Puis rajouter le jus de viande. Couvrir cette viande au 3/4 avec de vin blanc sec remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole . Faites évaporer totalement l'alcool ( une dizaine de minutes)
Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti.
Rajoutez la viande, les légumes puis ajoutez les champignons coupés en 4 et le bouquet garni.
Ajoutez de l’eau et le jus à mi-hauteur. Poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement 3 h au moins.
DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole , ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle , le bouquet garnis, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! rajoutez enfin les champignons de paris en conserve avec l'eau de la boite.
Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00 , le temps varie selon votre cocotte minute.
Vérifiez que la viande soit bien tendre , puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir .
Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
Lorsque votre viande est cuite, stoppez la cuisson et sortir la viande (uniquement la viande) de la cocotte.
Hors du feu, à l’aide d’un mixer plongeant, mixez le contenu de la cocotte pour obtenir un jus homogène.
Si votre sauce est trop liquide, remettre votre cocotte avec la sauce dedans sur le feu et amenez à ébullition. Versez un peu de Maïzena sauceline en pluie, de façon progressive et en mélangeant bien à chaque fois, jusqu’à l’onctuosité désirée.
Enfin, prélevez 4 cuil. à soupe de votre sauce dans une tasse, y ajouter 1 cuil. à café de crème d’anchoïade, bien mélanger puis versez ce mélange dans votre cocotte.
Ajouter 5-6 tours de moulin à poivre + un peu de sel, mélangez bien et…goûtez : est-ce assez relevé ? Assez salé ? L’équilibre acidité/sucre vous convient-il ? A vous de voir et de réajuster en fonction de vos goûts à vous. Si votre sauce manque un peu d’acidité, n’hésitez pas à ajouter un trait de jus de citron.
En dernier, vous ajouterez les olives (dénoyautées ou non) et vous remettrez la viande dans votre cocotte, sans chauffer.
Voici quelques conseils pour réussir votre veau au jus à la cocotte :
Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !
Cette recette a enchanté les papilles de toute la famille ?
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