Pain Suisse: Origine et Recette

Le pain suisse est une viennoiserie formée d'un rectangle de pâte briochée garnie d'une crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Ces brioches suisses sont composées d'une brioche filante, de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Ces brioches suisses, à la pâte aérienne, sont garnies de notre crème pâtissière légère vanillée et de pépites de chocolat. Tout comme les pains au lait, ces brioches suisses sont extra moelleuses et filantes.

Si vous avez déjà goûté à cette viennoiserie suisse, et que vous voulez faire vous-même vos brioches, nos spécialistes vous proposent la meilleure recette maison à suivre, pour un pain suisse gourmand réussi! Découvrez la liste des ingrédients nécessaires et les étapes à suivre pour obtenir la meilleure brioche suisse à la crème pâtissière. La recette du pain suisse est une recette facile et rapide à réaliser.

A la pâte feuilletée, aux pépites de chocolat, ou encore à la crème pâtissière, le pain suisse est toujours un véritable délice. Découvrez également comment conserver le pain suisse pendant plusieurs jours.

Origine du Nom Pain Suisse

L'origine du nom du Pain Suisse est un sujet de débat, car cette viennoiserie, faite de pâte briochée, de crème pâtissière et de pépites de chocolat, est typiquement française. Nous n'avons pas, malgré de longues et douloureuses recherches (à l'heure du goûter !), trouvé l'origine exacte du "pain suisse", parfois aussi appelé "brioche suisse".

La théorie la plus répandue suggère que le nom viendrait d'une pratique commerciale française ancienne consistant à utiliser des désignations géographiques pour différencier les produits dans les boulangeries, le terme "Suisse" ayant été accolé à cette viennoiserie garnie pour la distinguer d'autres pains sucrés, sans qu'il n'y ait de lien avéré avec la Suisse. Selon le site Internet des Bibliothèques municipales de Genève, “cela provient d’une pratique de France pour ce terme, qui consiste à opposer un produit à un autre, et à utiliser des lieux géographiques pour les différencier”. Toutefois, il s’agit d’une hypothèse, rien ne prouve que cette explication est parfaitement avérée.

Le pain suisse pourrait porter ce nom pour rappeler ses origines... ou par analogie avec la brioche suisse. Dans le Dictionnaire de la pâtisserie il est effectivement mentionné une brioche suisse fourrée de crème pâtissière mais de raisins secs (et non de pépites de chocolat) et roulée en colimaçon :

Autre spécialité suisse rappelant cette viennoiserie :

Ce pain brioché est souvent associé aux petits déjeuners dominicaux pris en famille. Les archives fédérales attestent de son existence à partir du XVe siècle et du fait qu'il s'agirait selon toute probabilité d'une invention des boulangers helvètes, mais la tradition populaire rapporte la légende suivante... Dans une époque aussi barbare qu'éloignée, les femmes étaient supposées, lors de la disparition de leur époux, se donner la mort afin de l'accompagner dans la tombe. Les lumières de la civilisation ayant montré la cruauté de cette pratique, on se contenta de couper les cheveux de la veuve, qui formaient souvent une tresse, et de les déposer en offrande.

Recette du Pain Suisse

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux pains suisses à la maison.

Ingrédients

Pâte à brioche:

• 500g de farine
• 5g de sel
• 80g de sucre
• 10g de levure boulangère sèche
• 200g de lait
• 2 œufs
• 80g de beurre

Crème pâtissière légère:

• 300g de lait
• 1 belle gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 60g de sucre
• 15g de farine
• 15g de maïzena
• 1 noix de beurre

Garniture:

• 150g de pépites de chocolat

Dorure:

• 1 jaune d'œuf
• 1 CS de lait

Préparation

Partie 1 - Préparer la pâte à brioche

1. Dans le bol du Companion, mettre le pétrisseur/concasseur. Verser le lait, la levure et le sucre. Vitesse 3 - 40°C - 5 minutes.
2. Ajouter les œufs entiers et le beurre coupé grossièrement. Vitesse 3 - 40°C - 5 minutes.
3. Ajouter ensuite la farine et le sel. Vitesse 2 - 10 minutes.
4. Retirer la lame délicatement puis ramener la pâte au centre du bol en décollant les bords. Programmer 30°C - 1h30.

La crème pâtissière

Pendant que la pâte à brioche repose dans le bol du Companion, faire la crème pâtissière.

1. Dans une casserole, verser le lait. Fendre la gousse de vanille, en extraire les grains, puis ajouter le tout au lait. Chauffer à feu doux pour infuser.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena puis mélanger rapidement.
3. Augmenter le feu pour porter le lait vanillé à ébullition (quelques secondes), puis retirer. Verser une petite quantité de lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant vivement pour éviter de les cuire.
4. Retirer la gousse. Ajouter le reste du lait, puis remettre la préparation dans la casserole. Cuire sur feu moyen en mélangeant jusqu'à épaississement. Transférer dans un bol, incorporer le beurre et mélanger. Filmer au contact et réserver au frais.

Partie 2 - Façonnage et cuisson

1. À la fin du programme, la pâte à brioche a doublé de volume. Dégazer rapidement la pâte sur le plan de travail bien fariné. L'étaler et faire un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2. Récupérer la crème pâtissière au frais. À l'aide d'une cuillère, étaler la crème sur la moitié de la pâte à brioche dans le sens de la longueur. Verser les pépites de chocolat sur la crème pâtissière puis replier l'autre moitié de la pâte à brioche (sans crème) sur la crème aux pépites.
3. Couper des bandes d'environ 6 cm de largeur (dans la longueur). Déposer les brioches suisses sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2-3 cm. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes de plus.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Préparer le mélange pour la dorure. À l'aide d'un pinceau, étaler la dorure sur chaque brioche.
6. Enfourner pendant 25 minutes.

Conseils de Conservation

Déguster idéalement les brioches le jour même. Pour préserver le moelleux du premier jour, congeler les brioches suisses le jour même. Emballer individuellement chaque brioche suisse dans du film alimentaire.

Problèmes et Solutions

Comment faire si la pâte ne gonfle pas ? Si les instructions ont été correctement suivie avec le Companion, la pâte devrait doubler de volume. Si vous n'utilisez pas le Companion, veiller à bien laisser reposer la pâte dans un lieu à 30°C minimum (four éteint par exemple) recouvert d'un torchon propre.

Variantes du Pain Suisse

Grâce à ses différents goûts et saveurs, le pain suisse ou la brioche suisse en ravira plus d’un! En effet, on la retrouve sous différentes variétés :

• Brioche suisse aux pépites de chocolat
• Brioche suisse à la crème pâtissière
• Brioche suisse aux fruits confits
• Brioche suisse feuilletée

Tableau récapitulatif des ingrédients

tags: #pain #suisse #origine #et #recette

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