Taro à la Sauce Jaune : Recette Traditionnelle du Cameroun

Originaire du Nord-Ouest du Cameroun, le Taro à la sauce jaune est un délicieux mets salé. Cette légendaire sauce est associée à une pâte de taro (taro pilé) qui lui confère ce nom de "Taro sauce jaune".

Qu'est-ce que le Taro?

Le taro est une plante poussant dans les régions tropicales dont les tubercules sont consommés cuits et utilisés dans de nombreuses recettes. Le taro, également appelé « patate chinoise », est un tubercule riche en nutriments et en saveurs.

Les Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat savoureux :

• 1 Kg viande (viande de bœuf de préférence)
• 2 kg taro
• 500 g banane (facultatif)
• 200 g d'aubergines (facultatif)
• 16 g de sel germe (kanwa)
• 1 cuillerée a soupe épice a sauce jaune
• ¼ d'huile de palme
• 1 litre d' eau tiède
• 1 oignon
• 2 piments (facultatif)
• sel/ou cubes
• 200 g tripes de boeuf (facultatif)
• 100 g champignons (facultatif)

Préparation du Taro à la Sauce Jaune

La préparation de cette sauce relève d'un savoir faire traditionnel.

Étape 1: Préparation et Cuisson des Viandes et des Aubergines

Nettoyez correctement les viandes et découpez-les en morceaux. Passez de même les aubergines sous un filet d'eau. Dans une casserole, mettre la viande et y ajouter du sel et 1 oignon émincé. Cuire environ 30 à 40 minutes. Quand la cuisson de la viande tire à sa fin, ajoutez les aubergines au dessus de la viande et laissez mijoter une dizaine de minutes. Passez les aubergines cuites dans un filet d'eau et enlevez une à une la fine couche ou membrane qui les recouvre.

Étape 2: Cuisson et Préparation du Taro

Nettoyez et lavez le taro. Nappez une large casserole de feuilles de bananier ou recouvrez-la tout simplement d'un couvercle pour éviter que les taros soient en contact direct avec de l'eau. Commencez par disposer au fond de la casserole, les taros les plus gros. Disposez ensuite la banane cochon ( si vous l'utilisez) et ensuite mettre au dessus de la banane les taros moyens ou petits. Ajoutez de l'eau et faites cuire en robe des champs les taros (c'est-à-dire avec toute sa peau) pendant environ 1h30 à 2 h.

Étape 3: Piler le Taro et la Banane (Facultatif)

Quand les taros sont bien cuits, enlevez rapidement leur peau et pilez-les chauds dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeau. Réservez cette pâte dans une glacière pour la garder bien chaude. Dans le même mortier, pilez les bananes dépourvues de leur peau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Mélangez la pâte de taro à la pâte de banane. Pilez de nouveau pour bien homogénéiser les 2 pâtes . Si vous trouvez la pâte dure, ajoutez- un peu d'eau et continuez de piler pour avoir la consistance voulue. Réservez de nouveau la pâte obtenue dans une glacière pour la garder bien chaude.

Étape 4: Préparation de la Sauce Jaune

Mettre le sel gemme dans une poêle et ajoutez de l'eau tiède. Mélangez ensuite pour faire dissoudre le sel gemme. Laissez reposer 10 minutes avant de filtrer le liquide. Dans une casserole, mettre de l'huile et chauffez-la pour la liquéfier. Hors du feu, ajoutez de l'eau tiède dans la casserole d'huile et commencez le brassage à l'aide d'un bol. Pendant le brassage, ajoutez le liquide de sel gemme filtré tout en vérifiant la teneur du sel gemme et rajoutez de temps à autre si nécessaire. Continuez de brasser pour obtenir une belle mousse.

Étape 5: Assemblage de la Sauce

Dans un bol, mettre l'épice à sauce jaune, le sel et/ou cubes d'assaisonnement, Ajoutez un peu de sauce jaune et mélangez puis versez ce mélange dans la casserole de sauce et continuez le brassage. Ajoutez les morceaux de viande dans la sauce.

Étape Finale: Dressage et Dégustation

Servir la sauce quand son émulsion est stabilisée puis dressez votre taro sauce jaune à votre guise, accompagné d'aubergines, de viande, et autres. Bon appétit!

Variantes et Conseils

• Pour les végétariens: remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et le vin de riz par du vinaigre de riz.
• Pour une version sans gluten: utilisez de la sauce soja sans gluten.
• Pour une touche d’originalité: ajoutez des légumes comme des carottes ou des poivrons dans la poêle avec le poulet.
• Pour une présentation élégante: servez ce plat dans des bols individuels et décorez avec des feuilles de coriandre fraîche.

Conservation

Pour conserver cette recette, il est préférable de la mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.

Valeurs Nutritionnelles (par personne)

Le tableau suivant présente les valeurs nutritionnelles approximatives par portion :

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

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