Ces beignets à la crème pâtissière offrent un moment de grâce, un sourire et un bien-être qui nous réconcilie avec le monde. Les beignets à la crème pâtissière sont un grand classique de nombreux pays européens. En Italie, on les appelle "bombe alla crema". Des bombes, oui, à la crème pâtissière, notre crème étant la "panna" en Italie.
On les déguste du matin au soir, c'est-à-dire du petit déjeuner jusqu’à minuit. En effet, nombres d’échoppes, bars ou glaciers, en vendent, tout chauds jusqu’à tard le soir. Oui, c’est frit, mais on est bientôt mardi gras non ? 😉 et là réside cette texture unique.
RECETTE DE BEIGNETS A LA CRÈME FACILE!
J’avoue que cela faisait longtemps que je n’en préparais plus et j’appréhendais un peu la cuisson, genre beignet trop cuit dehors et cru dedans. Puis finalement tout s’est passé à merveille, l’important comme toujours dans la friture est d’avoir la bonne température de l’huile et un peu de patience.
Bon clairement cette recette de beignets fourrés à la crème pâtissière est une recette décadente, mais qui dit Mardi-gras dit gras forcément ! Et qui dit gras, dit beignets, c’est vraiment une tradition chez nous, alors exit les gaufres, les crêpes ou les beignets sans fritures, ici c’est la journée des krapfen, des beignets, des churros et des donuts !
Ces beignets sont le rêve absolu, à condition d’aimer la crème à la vanille (mais entre nous, qui n’aime pas ça ?!!!). La recette n’a rien de compliqué, vous pouvez préparer votre pâte la veille au soir et la laisser reposer au frigo ou alors la préparer dans la journée, c’est à vous de voir !
Préparer la pâte plusieurs heures à l’avance (même la veille). J’ai choisi cette recette généreuse, très gourmande….
Ingrédients et Préparation
Ingrédients
- 120 g de farine
- Levure
- Miel
- 7 cl de lait frais entier
- Le reste de farine
- Sel
- Sucre
- Zeste de citron
- Oeuf et jaune
- Beurre
Préparation de la pâte
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mettre 120 g de farine mélangée à la levure.
- Ajouter le miel et 7 cl de lait frais entier.
- Mélanger à l’aide du crochet ou d’une cuillère en bois pendant quelques minutes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule, couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède une heure environ, le temps que la pâte double presque de volume.
- Quand le petit levain a gonflé, ajouter le reste de farine, le sel, le sucre et le reste de lait ainsi que le zeste de citron.
- Incorporer l’œuf et le jaune puis travailler la pâte au moins 5 minutes (à la main il faudra 10 min) jusqu’à ce qu’elle devienne très souple, forme des sorte de cordes et se détache des parois. Si la pâte est très molle (cela dépend des farines), ajouter un tout petit peu de farine (elle doit rester très souple).
- Incorporer ensuite le beurre en trois fois tout en travaillant la pâte et en ayant soin de n’ajouter la quantité suivante que quand la première a été absorbée.
- Former une boule et couvrir le saladier ou la cuve de film alimentaire.
- Reprendre la pâte à beignets, la poser sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler à l’aide d’un rouleau à 1/2 cm d’épaisseur (voire un peu moins).
- À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle de 7 cm de diamètre ou même à l’aide d’un verre, former des disques et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un peu d’espace entre chacun.
Préparation de la crème pâtissière
- Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
- Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, l’amidon et le zeste de citron.
- Couper la vanille dans le sens de la longueur et racler la pulpe.
- Verser le lait dans une casserole et y plonger la gousse de vanille vide.
- Porter à ébullition puis éteindre et verser la moitié du lait sur les oeufs tout en mélangeant afin de faire dissoudre le sucre et l’amidon.
- Verser la crème dans un grand plat ou assiette, la couvrir de film alimentaire au contact, laisser à peine tiédir puis la mettre au frais au moins 3 heures.
Cuisson des beignets
- Verser l’huile dans une casserole moyenne un peu haute à 10 cm de hauteur.
- Chauffer l’huile jusqu’à 170°C (avec un thermomètre) ou bien jusqu’à ce qu’en plongeant un petit morceau de pain, il se forme plein de petits bulles autour et ne colore pas trop rapidement (autrement l’huile est trop chaude et il faut attendre).
- Plonger 3 ou 4 beignets à la fois et les laisser dorer de tous les côté pendant 3 minutes environ et à feu moyen (s’ils devaient colorer trop vite, baisser le feu). Ils doivent bien gonfler et dorer.
- Égoutter les beignets à l’aide d’une écumoire et les poser sur le papier absorbant.
Conseils et Astuces
- Conservation : Comme toute friture, ces beignets sont à l’apogée tout juste préparés ou au maximum une heure. Après ils restent bons mais perdent une partie de leur charme. Vous pouvez les réchauffer légèrement.
- Organisation : Vu les temps de repos, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la pâte aussi la veille en la mettant au frais ensuite après la première levée comme indiqué dans la recette.
- Garniture : Je vous ai donné le grand classique avec de la crème pâtissière et qui reste le préféré à la maison, mais vous pouvez très bien les déguster seuls, garnir avec de la pâte à tartiner ou Nutella 😉 ou de la confiture de framboises par exemple.
- Parfums : Le zeste citron (et des fois l’orange) est un des arômes typiques de nombre de brioches italiennes (et de gâteaux) notamment du centre et du sud.
- Temps de levées : Comme toujours ils sont indicatifs car ils dépendent de la qualité de la farine, si la pâte a été bien travaillée (à la main il faut le double de temps) et de la température extérieure.
- Sans laitages : Ces délicieux beignets peuvent être aussi préparés sans laitages. Remplacez le lait par de l’eau et le beurre par de l’huile dans la brioche.
- Crème pâtissière : Il faut qu’elle soit un peu dense et tienne, c’est pourquoi j’ai utilisé des jaunes d’oeufs, un peu plus d’amidon et de la crème.
- Pâte : Il s’agit d’une pâte à brioche mais assez légère car très peu beurrée… cela sera compensé en friture. Je vous déconseille donc de la cuire au four, elle serait trop sèche, optez plutôt alors pour une pâte à brioche classique plus beurrée si vous souhaitez cuire au four.
- Beignets : Comme vous savez c’est une pâtisserie diabolique qui existe dans nombre de pays sous différents noms dont les boules de Berlin, krapfen… Elle est originaire du centre de l’Europe, puis a voyagé et est devenue traditionnelle (tout comme les croissant d’ailleurs) en Italie depuis de nombreux siècles. À Rome, on déguste les beignets seuls comme dans ces zeppole, à Naples aussi (graffe) ou bien avec la crème (on les appelle bombes c’est dire).
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