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La cuisine Tex-Mex est une cuisine aisée et nourrissante, parfaite pour les occasions les plus conviviales. Découvrez comment préparer de délicieux travers de porc à la mexicaine, une recette qui combine des saveurs riches et épicées pour un résultat irrésistible.
Commencer par laisser revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Retirer du feu. Arroser de sauce en enduisant bien toute la viande.
Mettre le four à préchauffer à 210°C (th. Pendant ce temps, sortir la viande de la marinade et la saisir, à sec, sur toutes ses faces, dans une grande poêle chaude, en commençant par le côté le plus gras pour qu’il rende sa graisse.
Lorsqu’elle est bien cuite, ne pas la laisser à nue, mais l’emballer dans du papier d’aluminium et la laisser se détendre 10 mn hors du four. Elle va également suer son jus de cuisson qu’il suffira de récupérer dans l’aluminium et d’ajouter au jus du plat.
La sauce Worcestershire, originaire de Worcester, en Angleterre, tire son nom de l'ajout de la syllabe "shire" pour plus de prestige. La légende raconte que Lady Victoria, affectionnant la cuisine locale, utilisait fréquemment une sauce "magique". Elle réussit à convaincre William Perrins, de Worcester, de lui en donner la recette. La première tentative fut immangeable et oubliée dans un coin pendant quelques années. La curiosité aidant, ils la goûtèrent à nouveau et surprise ! Ils découvrirent un condiment au goût admirable. Ainsi, la sauce Worcestershire était née et s'est répandue partout dans le monde, servant à relever les plats, les soupes et les jus de légumes.
La sauce Kikkoman, quant à elle, est à la base de nombreux assaisonnements japonais. Son emploi s’est répandu tout au long de l’année et elle est utilisée dans les cuisines chinoises et japonaises. C'est un assaisonnement naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La version classique est la plus populaire et elle est utilisée autant à table que dans la préparation de mets. Il existe également une version avec moins de sel, une version sans blé qui fermente seulement 6 mois, et une version foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. La sauce classique permet aux ingrédients d’un plat de garder leur couleur à la cuisson. On s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment.
L'histoire de Kikkoman remonte au XVIIe siècle, quand la famille Mogi commença à produire de la sauce de soja dans la ville de Noda, jusqu’à Tokyo. La compagnie prit le nom de ''Kikkoman Shoyu Co. Ltd'' en 1917, puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont aujourd’hui exportés dans le monde entier.
| Sauce | Origine | Utilisation |
|---|---|---|
| Worcestershire | Angleterre | Rehausser les plats, soupes, jus de légumes |
| Kikkoman | Japon | Assaisonnement, cuisine et condiment |
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