Thon Rouge Mariné au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Le thon rouge est un poisson délicat qui mérite d'être cuisiné avec soin. Voici une recette simple et savoureuse de thon rouge mariné, idéal pour une cuisson au barbecue ou à la plancha. Cette préparation met en valeur la saveur du poisson tout en lui apportant une tendreté incomparable.

Choisir le Thon Rouge

Je mange rarement du thon rouge. Pas parce que ce n’est pas bon (au contraire, c’est un délice), mais parce que c’est un poisson qu’on ne peut plus consommer à la légère. Mais parfois, l’occasion se présente. Une tranche magnifique chez le poissonnier, ultra fraîche, pêchée localement, avec toutes les garanties. Alors, une fois de temps en temps, oui. Je cède.

On le savoure comme un bijou : pas tous les jours, mais quand on le fait, on le fait bien.

Ingrédients et Préparation de la Marinade

Mon astuce : plus la marinade est simple, plus le goût du poisson est respecté. Voici ma recette toute simple de thon rouge mariné au citron, cumin et gingembre, grillé à feu vif pour une cuisson digne d’une entrecôte saignante.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700 g de thon rouge Ikejime
• 3-4 oignons sauciers
• 1 grosse courgette jaune (ou deux petites)
• 1 citron jaune
• 4 cas d'huile de sésame
• 6 cas de sauce soja
• 4 cac de gingembre râpé (compter environ 5-6cm de gingembre)
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Préparation de la Marinade

1. Mélanger dans un bol la fleur de sel, le poivre, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame et autant de sauce soja.
2. Presser le citron jaune entier, hacher le basilic grossièrement (pas trop finement) et râper le gingembre après avoir enlevé la peau au couteau.
3. Ajouter le tout à la marinade et mélanger bien. Réserver.

Préparation des Brochettes (Optionnelle)

Pour une présentation originale, vous pouvez préparer des brochettes avec le thon et des légumes.

1. Pour découper le thon, faire attention à effectuer la découpe dans le bon sens : découper de gros morceaux cubiques d'environ 3/4 cm de côté dans le sens perpendiculaires aux marbrures de la longe de thon pour que la viande ne s'émiette pas au moment d'enfiler les morceaux sur les brochettes.
2. Faire de même avec les courgettes jaunes mais cette fois-ci avec des morceaux de 2-3cm maxi ! Sinon le thon va cuire plus vite que les courgettes.
3. Eplucher les oignons sauciers et les couper en deux.
4. Pour réaliser les brochettes : enfiler un morceau de thon en alternant avec les morceaux de courgettes et de demi oignons.
5. Aligner vos brochettes dans un plat et arroser les généreusement de marinade. Garder un fond de marinade pour les arroser de nouveau juste avant la cuisson. Faire pénétrer le jus en faisant baigner toutes les faces dans la marinade.
6. Réserver au réfrigérateur environ 1h.
7. Arroser une dernière fois de marinade les brochettes.

Cuisson au Barbecue ou à la Plancha

Faites chauffer un BBQ, une plancha ou une poêle bien épaisse, à feu très vif. Il faut saisir la viande, pas la faire mijoter. Quand c’est très chaud, déposez la tranche de thon et laissez cuire selon son épaisseur. Je ne vous donne pas de temps précis, parce qu’il n’y en a pas. Pensez « cuisson d’entrecôte » : saignant, rosé, ou à point.

Faire cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté sur une plancha déjà bien chaude et huilée (pour ceux qui optent pour l'option BBQ, on attend d'avoir des braises bien chaudes pour que le thon ne soit pas brûlé par les flammes).

Il existe 2 méthodes pour faire du thon grillé au barbecue.

• La première à haute température le thon va cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque coté, jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre.
• La seconde méthode à très haute température ou chaque coté sera saisi de 1 à 2 minutes.

La première méthode est celle que vous utiliserez pour faire cuire la majorité des poissons. La seconde méthode est plus particulière car vous ne saisissez que les 2 faces du thon et l'intérieur reste cru.

Alors je me doute que la seconde méthode va en effrayer plus d'un, cependant le thon s'y prête particulièrement bien. N'oubliez pas que si vous mangez des sushis le thon est mangé cru... Le tataki correspond à la seconde méthode de cuisson, c'est à dire juste saisi de chaque côté. Pour y parvenir vous avez besoin d'une surface extrêmement chaude, un barbecue à gaz ne pourra produire une chaleur suffisante pour y parvenir, seul le bois pourra y parvenir, lorsque les braises sont ardentes. Il vous faudra également bien préchauffer la grille "propre" de votre barbecue. Imaginons que vous rentrez chez vous avec un steak de thon de 5 cm d'épaisseur, une fois la grille de votre barbecue brulante, vous saisirez chaque face du poisson environ 45 secondes. N'oubliez pas les faces sur le coté, normalement cela vous fera 6 faces à griller.

Le thon est un poisson très tendre qui a tendance à dessècher très rapidement lors de la cuisson. Bien sur en réalisant une marinade ou tout simplement en le badigeonnant d'huile vous pourrez réduire ce phénomène mais pas le supprimer. A cause de cette tendace on va servir le thon avec une sauce. Si vous allez servir une sauce avec le thon je vous conseille de ne pas le faire mariner, la sauce étant suffisante, il faudra juste le badigeonner avec de l'huile, un peu d'épices, du sel et du poivre.

Conseils et Astuces

Peut-on le faire sans plancha ni BBQ ? Puis-je varier la marinade ? Envie de le garder un peu ? Peut-on congeler le thon cru avant de le cuisiner?

Le thon rouge, ça se mange comment ? Comme une bonne pièce de bœuf ! Saignant, rosé ou juste à point.

Servi avec des pommes de terre nouvelles sautées à l’ail vert, un régal. Un vrai délice ! La marinade savoureuse a rendu la viande super tendre ! Sans coriandre ni safran pour nous. Merci.

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