Travers de Porc Marinés au Barbecue: La Recette Incontournable

Les travers de porc, souvent appelés "spare ribs", sont des morceaux de viande économiques et savoureux, parfaits pour un barbecue convivial. Faciles à préparer et délicieux à déguster avec les doigts, ils sont un incontournable de la cuisine estivale. Découvrez comment les sublimer avec une marinade maison et une cuisson maîtrisée.

La Magie de la Marinade Maison

L'originalité de cette recette réside dans la marinade, une préparation maison aux saveurs barbecue que j’ai baptisée “marinade western”. Sa texture onctueuse et son petit goût fumé irrésistible, typique des sauces barbecue américaines, sublimeront vos travers de porc.

Pour préparer cette marinade western, vous aurez besoin d'ingrédients faciles à trouver et peu coûteux, que vous avez peut-être déjà dans vos placards. Les épices jouent un rôle essentiel, apportant le charme et l'originalité de cette recette et donnant ce goût si particulier de sauce barbecue américaine. Le tout, 100% naturel, sans exhausteur de goût, sans colorant, sans arôme artificiel.

Ingrédients pour la marinade:

• 15 cl de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 4 cuillères à soupe
• 2 cuillères à soupe
• 4 cuillères à soupe
• 2 cuillères à soupe
• 2 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe

Les épices que j’ai utilisées :

• 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue de La Cuisine des Épices => Retrouvez ici toutes mes recettes avec les épices Barbecue
• 1 cuil.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil.

Mes épices Barbecue : un mélange d’épices incontournable dont je ne pourrais vraiment pas me passer (voir ici toutes mes recettes avec ce mélange d’épices !). Le thym séché extra parfumé : cette plante aromatique naturelle va apporter une petite touche très raffinée à cette sauce.

Préparation de la marinade:

1. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade sèche.
2. Dans un grand plat, placez le travers de porc et couvrez-le avec la marinade. Assurez-vous que les morceaux soient bien imbibés. Vous pouvez faire quelques incisions avec la pointe d’un couteau afin que la marinade pénètre bien.
3. Placez vos travers de porc dans un sac congélation zip, versez votre marinade dessus. Chassez l’air du sac puis fermez-le. Malaxez bien l’ensemble pour que les ribs soient bien imprégnés. Laisser reposer au frais 2 bonnes heures.

Conseil : On peut faire quelques incisions avec la pointe d’un couteau afin que la marinade pénètre bien.

Préparation et Cuisson des Travers de Porc

Préparation des travers de porc :

1. Commencez par enlever l’éventuel gras superflu avec un couteau.
2. Ensuite, il faut libérer les os en enlevant la fine pellicule qui se situe du côté le plus large de votre morceau de travers (le côté où vous voyez les os).
3. Vous allez glisser une fine lame de couteau entre deux os, depuis le bord afin de trouver cette fine pellicule. Décollez-la délicatement et quand vous en avez décollé un grand bout, n’hésitez pas à prendre une feuille d’essuie tout pour enlever le reste en tirant doucement.

Cuisson au Barbecue:

1. Lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc.
2. Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte. Et n’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.
3. Déposez la viande sur la grille chaude. Badigeonner de sauce / marinade en cours de cuisson.

Conseil : Badigeonner de sauce / marinade en cours de cuisson.

Cuisson au Four:

1. Si vous préférez une cuisson au four (sans ventilation), enfournez 45 min en veillant à la retourner.
2. Ajoutez de la sauce à mi-cuisson.

La Méthode 3-2-1 pour une Tendreté Inégalée

La méthode Travers de porc 3-2-1 est probablement la méthode la plus utilisée pour la cuisson des travers de porc dans le Big Green Egg. Cela représente le rapport de temps entre les types de cuisson. Il n’est donc pas absolument indispensable que les travers de porc cuisent pendant 3, 2 puis 1 heure sur votre Kamado.

Étape 1 : Préparation du Big Green Egg

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à une température de 170 °C.
2. Pendant ce temps, retirez la membrane du côté creux des travers de porc en insérant un couteau fin entre la peau et le travers de porc. Détachez la membrane et retirez-la à la main.

Étape 2 : Cuisson et Fumage

1. Placez 2 morceaux de bois de pommier entre les charbons ardents et mettez en place le convEGGtor, surmonté du lèche-frites rectangulaire et de la grille en acier inoxydable.
2. Placez la grille de rôtissage sur la grille et placez-y les travers de porc. Fermez le couvercle de l’EGG ; la température descendra à environ 120 °C.

Étape 3 : En Papillote avec Sauce Barbecue

1. Préparez deux grandes feuilles de papier d’aluminium très résistant.
2. Retirez la grille de rôtissage avec les travers de porc de l’EGG et badigeonnez-les de sauce barbecue sur tout le pourtour.
3. Placez un travers de porc sur chaque feuille de papier aluminium, du côté convexe de la viande, puis placez un deuxième travers par-dessus.

Étape 4 : Finition et Caramélisation

1. Vérifiez à l’aide d’un pic si la viande est tendre entre les côtes et prolongez la cuisson si nécessaire.
2. Retirez les papillotes de l’EGG et retirez soigneusement le papier d’aluminium. Badigeonnez généreusement le côté convexe des travers de porc avec la sauce barbecue.
3. Replacez les travers, côté convexe vers le haut, sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire pendant encore environ 40 minutes.

Résultat : À la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu’à obtenir ce petit effet « collant » qu’on adore ❤️ ! De quoi se lécher les doigts à la dégustation 😉

Conseils et Accompagnements

Tendres, savoureux et généreusement nappés, les travers de porc sauce barbecue sont un incontournable des repas conviviaux. Leur secret réside dans une cuisson lente, qui rend la viande fondante, et dans une marinade bien équilibrée entre sucré, fumé et épicé. La sauce barbecue, caramélisée à souhait, sublime chaque bouchée avec ses notes de tomates, miel, épices et vinaigre.

Servis avec des pommes de terre rôties ou une salade croquante, ils mettent tout le monde d’accord.

Que dire de cette merveilleuse marinade… A la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu’à obtenir ce petit effet « collant » qu’on adore ❤️ ! De quoi se lécher les doigts à la dégustation 😉 C’est si agréable de pouvoir réaliser de genre de préparation 100% maison.

J’aime beaucoup les travers de porc (ou “ribs” pour les intimes) car ils sont faciles à accommoder et la viande est toujours très moelleuse autour des petits os. Et puis les travers de porc, c’est super convivial. Vous pouvez d’ailleurs les servir découpés (1 petit os = 1 morceau) et chacun se sert.

tags: #travers #de #porc #marinade #barbecue #recette

Articles populaires:

• Pâte Brisée du Chef Simon
• Créer une Cocotte en Papier
• Astuces pour dessiner des pâtes
• Avantages et Inconvénients
• MOOB : Votre supermarché asiatique de référence au Plessis-Pâté