Pintade aux Pruneaux : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La pintade aux pruneaux est un plat classique, souvent associé aux repas de fête. Cette volaille, originaire d'Afrique du Nord et importée par les Grecs et les Romains, se prête merveilleusement aux saveurs sucrées-salées. Voici une recette détaillée pour préparer une pintade farcie aux pruneaux qui ravira vos convives.

Choisir et Préparer la Pintade

Pour choisir une bonne pintade, assurez-vous que sa peau est bien tendue et présente une belle couleur brun-orangé. Pour 4 personnes, un volatile d'environ 1,7 kg est idéal, avec un minimum de 1,2 kg. Certains peuvent trouver cette volaille sèche après cuisson, mais quelques astuces permettent d'éviter ce désagrément.

Ingrédients

• 1 pintade
• Pruneaux dénoyautés
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc sec
• 6 cuillères à soupe d'huile

Préparation

1. Préparation des pruneaux : Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pour les ramollir. Hachez-les grossièrement.
2. Préparation de la farce : Faites fondre de la graisse de canard dans une poêle, puis faites revenir des foies de volaille coupés en morceaux avec les pruneaux hachés. Assurez-vous que l'ensemble soit bien imprégné de la graisse.
3. Farcir la pintade : Garnissez la pintade avec la préparation foies de volaille et pruneaux. Ficelez-la après l’avoir farcie.
4. Cuisson : Déposez la pintade dans un plat allant au four préalablement beurré ou huilé. Pendant la cuisson, badigeonnez la pintade de son jus.

Cuisson au Four

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Délayez une tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau chaude. Ficelez la pintade et posez-la dans un plat à four. Enfournez pour 50 minutes.

Préparation des Légumes et des Pruneaux

Pelez les carottes, lavez les courgettes et détaillez-les en lamelles. Faites cuire ces lamelles de légumes à feu vif dans une poêle avec de l’huile. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites cuire le reste des pruneaux dans le reste de bouillon additionné de cognac pendant 15 minutes.

Service

Après la cuisson, laissez reposer la volaille 10 minutes sous du papier aluminium, puis découpez-la. Décorez de ciboulette et servez avec la farce et les pruneaux. La pintade peut être accompagnée de pommes de terre ou de pommes.

Variantes et Astuces

Pour éviter que la pintade ne soit sèche, il est possible de la barder de fines tranches de lard. Vous pouvez également faire macérer les pruneaux dans du cognac la veille pour intensifier leur saveur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

N'hésitez pas à tester cette recette, c'est un vrai délice !

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