L'aiglefin, cousin méconnu du cabillaud, est un poisson des profondeurs apprécié pour sa chair blanche délicate et son goût légèrement sucré. Il mérite toute votre attention et se prête merveilleusement bien à une cuisson au four, qui préserve sa tendreté et ses saveurs.
Pourquoi choisir l'aiglefin ?
À l'instar du cabillaud, du merlan, du lieu noir, de la dorade et du loup de mer, l'églefin ne possède pas d'arêtes, ce qui le rend très agréable à déguster. Riche en protéines, il est un excellent choix pour un repas sain et équilibré.
Comment réussir la cuisson de l'aiglefin ?
L'aiglefin est un poisson qui cuit rapidement. Que ce soit à la cocotte (10 min), au grill (1 min), à la poêle (2 min) ou en papillote à la vapeur, il est important de respecter le temps de cuisson. Une minute de trop peut suffire à rendre sa chair sèche et friable. Il faut donc surveiller attentivement la cuisson pour obtenir un résultat parfait.
Comme sa saveur est particulièrement délicate et son goût légèrement sucré, il est important de ne pas trop le faire cuire au four. Votre vigilance sera récompensée avec ce plat délicieux.
Cette Recette de Filet de Poisson Est Si Facile et Délicieuse que je la fais 1 fois par semaine !!
Recette d'Aiglefin au Four aux Pommes de Terre, Tomates et Estragon
Voici une recette simple et savoureuse d'aiglefin au four, idéale pour un repas facile et plein de saveurs :
Ingrédients :
- 480 g d'églefin (4 filets de 120 g)
- 400 g de pommes de terre en tranches fines
- 4 tomates rouges en quartiers
- 1 oignon émincé
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 1 tablette de bouillon diluée dans 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol en spray
- Estragon frais
- Poivre
Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C. Vaporiser d’huile un grand plat à rôtir.
- Disposer les fines tranches de pommes de terre crues dans le moule en une couche uniforme, puis ajouter le bouillon. Cuire au four pendant 40 minutes, en ajoutant l'oignon émincé au bout de 15 minutes.
- Retirer du four et ajouter les tomates, puis disposez les filets de poisson sur le dessus. Presser le jus de la moitié du citron sur le poisson, puis couper le citron restant en quartiers et les disposer sur le dessus du poisson avec des brins d'estragon. Assaisonner avec du poivre noir et faire cuire pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Pour vérifier, la chair doit être opaque et doit facilement se détacher sous la fourchette.
- Servir garni de quelques feuilles d’estragon.
Un plat de poisson facile qui demande peu de préparation avec un maximum de saveurs ? Voici la promesse de cette recette d'églefin au four ! En effet, il suffit de disposer l'églefin sur la garniture dans un plat allant au four et d'enfourner.
Recette d'Aiglefin au Four aux Échalotes et Tomates Cerises
Pour une autre variante savoureuse, essayez cette recette avec des échalotes et des tomates cerises :
Ingrédients :
- Dos d'églefin
- Échalotes
- Tomates cerises
- Vin blanc
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Préparer les ingrédients. Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver le dos d'églefin à l'eau froide et le sécher avec de l'essuie-tout.
- Dans un plat allant au four, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y déposer le dos d'églefin.
- Rajouter dessus les morceaux d'échalotte, les tomates cerises coupées en deux, le sel, le poivre, le vin blanc et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Mettre le plat au réfrigérateur 30 minutes pour faire mariner le tout. Retourner le poisson toutes les 10 minutes pour qu'il prenne bien le goût.
- Préchauffer votre four à 210°C. Enfourner le plat 16 minutes environ à 210°C puis le sortir.
- Votre recette de dos d'églefin au four est prête. Déguster ce poisson à chair fine et délicate de suite avec du riz ou des pommes de terres cuites à l'eau. C'est délicieux !
Filet d'églefin et sauce ciboulette
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également opter pour un filet d'églefin servi avec une sauce ciboulette, accompagné de pommes de terre et de carottes rôties.
Ingrédients :
- Filet d'églefin
- Pommes de terre
- Carottes
- Yaourt entier
- Ciboulette
- Moutarde
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 220 degrés. Pour les pommes de terre et les carottes, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. Pesez 200 g de carottes par personne. Coupez-les dans le sens de la longueur, puis en quartiers. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers longs et fins.
- Faites cuire les carottes et les pommes de terre 8 à 10 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
- Disposez les carottes et les pommes de terre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, épongez avec de l’essuie-tout, puis arrosez avec l’huile d’olive. Enfournez 20 à 30 minutes. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. Dans le petit bol, mélangez le yaourt entier, la moitié de la moutarde et la ciboulette. Salez et poivrez.
- Vers la fin de la cuisson au four, épongez le filet d'églefin avec de l’essuie-tout. Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites cuire le filet d'églefin à feu moyen-vif 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Tableau des valeurs nutritionnelles pour 100g d'églefin aux échalotes
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100g |
| Valeurs énergétiques | 69 Kcal / 292 Kj |
| Matières grasses | 0,8 g |
| dont Acides gras saturés | 0,3 g |
| Glucides | 2,7 g |
| dont Sucre | 1,9 g |
Avec ces recettes, vous êtes sûr de profiter pleinement de la saveur délicate de l'aiglefin !
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