Tomates Farcies Boeuf et Porc : La Recette Traditionnelle et Gourmande

Je suis une grande fan de tomates farcies ! Je trouve ça absolument délicieux et surtout particulièrement docile : on peut farcir des tomates avec de nombreuses choses ! Mes préférées restent tout de même les tomates farcies classiques, celles avec une farce à base de chair à saucisse. Je trouve qu’il y a quelques choses de réconfortant dans les tomates farcies. Est-ce parce que c’est un plat teinté de parfums d’enfance, peut-être.

Les tomates farcies sont une recette de fin d’été, comme pour nous donner en souvenir le bon goût de la tomate, en attendant le printemps prochain. Les tomates farcies, on sait. Tout le monde apprécie ce plat de la cuisine française et méditerranéenne. Un classique. Un indémodable. C’est une recette facile à réaliser et qu’on peut facilement faire évoluer pour livrer des saveurs particulières qui changent de l’ordinaire.

Généralement, c’est un mélange de viande hachée de porc ou chair à saucisse et de hachée de bœuf. Personnellement, j’utilise un mélange 2/3 porc et 1/3 bœuf (600 et 300g dans cette recette). Pour alléger la farce, certains cuisiniers ajoutent un peu de mie de pain au moment de mélanger les ingrédients.

Voici une recette de grand-mère délicieuse et pleine de saveurs de tomates farcies à la viande hachée de boeuf et de chair à saucisse. Ces tomates farcies sont relativement classiques : j’utilise de la chair à saucisse, relativement riche en herbe. J’aime que mes tomates aient vraiment le goût de légume, c’est pourquoi je mélange des légumes cuits avec la farce !

Les réussir est donc une chose simple, à partir du moment où on a les bons ingrédients. C’est particulièrement vrai dès qu’on pense aux tomates. On aime les bonnes choses dans l’assiette et on pense qu’elles ne peuvent être bonnes dans l’assiette que si elles sont bien cultivées. C’est-à-dire cultivées à leur rythme et au soleil. C’est particulièrement vrai pour les tomates.

Avec cette recettes de tomates farcies à la viande hachée de boeuf, je crois que je dis au revoir aux plats estivaux pour cette année. Je vous invite d’ailleurs à vite tester car c’est un régal ou à mettre cette recette de côté pour l’année prochaine…

Habituellement, je farcie mes tomates avec un mélange de viande comprenant principalement du porc, et cette fois-ci, j’ai voulu changer et essayer avec de la viande hachée de bœuf. Le résultat est très différent, presque avec un petit côté bolognaise qui n’était pas pour me déplaire.

Ingrédients :

• 8 tomates à farcir, de bon calibre

Pour la farce :

• 450 g d'épaule de porc
• 100 g d'épaule de veau
• 10 brins de persil plat
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 g de riz
• 100 g de courgette
• 400 g de viande hachée de boeuf
• 4 cuillères à soupe de chapelure

J'utilise également du riz : j’en met au fond du plat à mi-cuisson, mais surtout… J’en mets aussi un peu dans la farce elle-même !

QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER CETTE RECETTE ?

• des tomates (type Paola) de taille moyenne
• de la viande hachée de boeuf
• de la chapelure
• une oignon finement émincé
• des gousses d’ail pressées
• une belle carotte
• quelques brins de persil finement ciselé
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Rincer et sécher les tomates. Couper un chapeau sur chaque tomate à environ 1 cm du haut (je garde le pédoncule je trouve ça plus pratique pour transporter le chapeau).
3. A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à pamplemousse, gratter la chair des tomates et la mettre dans un saladier.
4. Déposer les tomates dans un plat allant au four.

Préparation de la farce à tomate :

1. Mettre la chair de tomate dans un mixeur avec la gousse d'ail et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Passer ce mélange dans une passoire très fine : vous obtenez une sorte de sauce tomate pour enlever les pépins.
2. Laver la courgette et la sécher. La couper en petits cubes.
3. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Faire dorer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la courgette et faire cuire pendant 5 minutes environ.
4. En fin de cuisson, ajouter la sauce tomate et faire réduire pendant 5 minutes environ. Le mélange ne doit pas être liquide. Faire refroidir.
5. Couper finement la viande et la mixer avec le persil (dans un mixeur classique) : la farce doit encore être relativement épaisse (si vous avez un hachoir, c'est encore mieux). Mélanger la viande avec les légumes cuits et le riz. Ajouter le paprika fumé et le poivre, et mélanger à la fourchette pour obtenir une farce homogène. Rectifier l'assaisonnement en sel.
6. Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez-le. Épluchez l'oignon et l’ail et hachez-les finement.Lavez et épluchez la carotte puis coupez-la en petits cubes.Déposez le tout dans un bol.Ajoutez le bœuf haché ainsi que la chapelure, salez et poivrez.Mélangez bien le tout du bout des doigts.

Cuisson des tomates farcies :

1. Farcir généreusement les tomates avec la farce (en dépassant de bien 1 cm). Recouvrir du chapeau et faire cuire pendant 45 à 50 minutes environ.
2. A mi-cuisson, verser le riz dans le plat. Répartir le beurre coupé en dés et arroser avec environ 10 cl d'eau.
3. Farcissez les tomates de cette farce et recouvrez-les de leurs chapeaux.

Dans chaque tomate, découpez un couvercle, côté opposé à la tige. Puis creusez-les avec une cuillère à café en veillant à ne pas trouer la peau. Salez et retournez sur un plat pour les égoutter.

Préparez le four : grille à mi-hauteur, Thermostat modéré. Farce : mouillez le pain avec le lait chaud. Pressez le puis mixer le avec viande, persil, oignon et ail hachés, oeuf, sel poivre et un peu de pulpe de tomates. Tassez dans les tomates, et remettre leur chapeau. Faire un beau lit de riz au fond d'un plat. Déposez les tomates sur ce lit de riz. Enduire les chapeaux d'un peu d'huile. Dès que le four est à la température voulue, enfournez.

Pour cette recette de Tomates farcies au veau, boeuf et porc, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Le temps des tomates farcies peut différer en fonction de plusieurs choses.

1. La puissance du four, parfois la température supposée th7 210*C, mais tous les fours ne sont pas précis ce qui justifie de surveiller, pour stopper la cuisson si les tomates farcies semblent cuites ou prolonger le cas échéant.
2. La densité de la viande (farce) plus elle est « serrée, dense » plus la cuisson est lente.
3. La variété des tomates, dont leur taille, implique une boule de farce plus ou moins grosse.

Accompagnements et Suggestions :

Une salade verte légère avec une vinaigrette simple est un excellent choix pour apporter de la fraîcheur aux tomates farcies. Des légumes grillés ou rôtis, comme des courgettes ou des poivrons, peuvent également être un bon accompagnement. Pour un repas plus consistant, vous pouvez servir des pommes de terre, sous forme de purée, de gratin ou de pommes de terre sautées.

Choisissez un vin à déguster un peu frais, 12°C. Et pourquoi pas une bière ? En effet, pourquoi pas ? Voilà une question qui m’est posée régulièrement. Mais dont la réponse n’est pas si simple.

Conservation :

Vous avez fait trop de tomates farcies ? Mais non, il n’y en a jamais trop ! Vous pouvez très facilement congeler des tomates farcies. Pour cela, attendre que les tomates soient bien refroidies. Placer les tomates dans un récipient en verre ou en aluminium et faire prendre au froid. Pour une conservation optimale, je vous conseille d’utiliser des récipients qui permettent de faire le vide d’air (ce qui évite la formation de givre qui “brûlent” les tomates).

Commencez par les laisser refroidir complètement après la cuisson. Ensuite, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, en veillant à bien les espacer pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Si vous préférez, vous pouvez les congeler individuellement sur une plaque avant de les transférer dans un sac pour une meilleure gestion des portions.

Les tomates farcies peuvent être conservées au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Il vous suffit de placer vos tomates farcies dans un plat allant au four et de les cuire sans les faire décongeler au préalable, pendant environ 30 minutes à 180°C.

Les fours récents et les anciens plus haut en gamme bénéficie de programme de réchauffage, ce qui simplifie la tâche, généralement la température est réglée par défaut à 130 ou 140 °C. L’idée, c’est de réchauffer en douceur. Le « truc » avec les tomates farcies, c’est que l’enveloppe extérieure, la tomate, peut chauffer doucement.

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