Tomahawk au Barbecue : Cuisson et Préparation

Les T-bones, les tomahawks et les côtes de bœuf sont des incontournables des grillades. Ces morceaux sont d’excellents choix pour profiter d’une bonne tranche de viande tendre et juteuse. Toutefois, il est important de noter que ces trois types de découpes, aux aspects divers, se cuisinent différemment pour faire ressortir leurs saveurs respectives. En effet, ils impliquent un mode et un temps de cuisson dissemblables. Alors, comment distinguer les T-bones, les tomahawks et les côtes de bœuf ? De quelle manière les préparer ?

Le T-bone, le tomahawk et la côte de bœuf dérivent tous du faux-filet et du filet, les parties les plus nobles de la viande de bœuf. Ces pièces figurent dans la catégorie des viandes les plus généreuses et les plus nobles du bœuf. Le T-bone, le tomahawk et la côte de bœuf répondent aux exigences des gourmands et des gourmets si vous respectez leur cuisson et si vous savez comment les valoriser.

Le tomahawk, une pièce de viande d'exception, est apprécié des amateurs de grillades pour sa taille imposante et sa saveur riche. Le tomahawk est une côte de bœuf présentant une découpe particulière. À l’image du manche de la hache, ce dernier possède un os très long. Cela permet de le manipuler facilement lors de la cuisson au barbecue ou à la poêle. Réputé pour son goût savoureux et sa tendreté, le tomahawk est considéré comme une pièce d’exception.

Le tomahawk ou ribsteak rappelle la hache utilisée par les Nord-Amérindiens lors de la guerre, d’où son nom. En anglais, ce terme désigne une hache à manche droit qui était utilisée par les populations nord-amérindiennes. En cuisine, le tomahawk est une pièce de bœuf dont la forme ressemble à celle de la fameuse machette à manche. Généralement, il pèse entre 1,2 et 1,5 kg et peut nourrir jusqu’à 3 ou 4 personnes, en fonction des appétits de chacun et s’il est servi en accompagnement. Son épaisseur est égale à environ 2 pouces.

Vous avez découvert cette découpe très réputée aux États-Unis, et même au Royaume-Uni, mais ne savez pas de quelle manière la cuisiner ? Ne vous en faites pas, c'est très simple ! Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différentes méthodes pour cuire parfaitement un tomahawk. Que vous optiez pour le four, le barbecue, la plancha, la poêle ou même le fumoir, découvrez comment faire cuire un tomahawk, préparer et savourer cette pièce de bœuf exceptionnelle.

Voici le guide complet pour bien préparer et cuire votre tomahawk :

Préparation du Tomahawk

Avant de commencer la cuisson, la préparation adéquate de votre tomahawk est essentielle pour garantir une expérience gustative exceptionnelle. Voici quelques étapes à suivre :

1. Sortir le tomahawk du réfrigérateur à l'avance : Laissez la viande atteindre la température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson pour une cuisson uniforme. Pour obtenir une coction parfaite, veuillez la sortir de votre réfrigérateur au moins deux heures en avance. Cela évite les chocs thermiques et ainsi la rétraction de votre beau morceau de viande.
2. Assaisonner généreusement (optionnel) : Utilisez un mélange d'épices adapté à vos goûts pour rehausser la saveur naturelle du bœuf. Sel, poivre, herbes aromatiques et épices feront des merveilles.
3. Marinade (optionnel) : Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire de saveur, mariner le tomahawk pendant quelques heures dans un mélange d'huiles, d'épices et d'aromates. Après avoir fait mariner la viande pendant une heure, réglez le feu à température moyenne-élevée, soit 220 °C.

Les règles de préparation du T-bone s’appliquent tout autant à la côte de bœuf (et au tomahawk aussi d’ailleurs).

Une fois la cuisson terminée, quelle que soit la méthode choisie, il est crucial de laisser reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer, assurant ainsi une viande juteuse et savoureuse. Quel que soit le morceau choisi, laissez reposer la viande quelques minutes après cuisson tout en la recouvrant d’un papier aluminium.

Dans tous les cas, la préparation reste la même. Tout d’abord, vous décongelez la viande. Puis, vous préchauffez le matériel de cuisson.

Cuisson du Tomahawk au Four

La cuisson au four est une méthode précise pour cuire uniformément un tomahawk. Voici comment procéder :

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Saisir la viande : Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez chaque côté du tomahawk pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte. Pendant ce temps, faites revenir le steak tomahawk dans une poêle bien chaude. Idéalement, prévoyez trois minutes de cuisson pour chaque côté de la pièce de viande. Adaptez ce temps de cuisson à la taille de votre morceau.
3. Cuisson au four : Placez le tomahawk dans un plat allant au four ou sur une grille, et enfournez-le pendant environ 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence de cuisson. Vous pourrez ensuite placer le tomahawk sur une plaque de cuisson pour l’enfourner. Si vous aimez déguster la viande encore saignante, piquez-la avec un thermomètre : celui-ci doit indiquer 50 °C à la fin de la cuisson.
4. Laisser reposer : Laissez le tomahawk reposer pendant quelques minutes avant de le découper, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément.

Cuisson du Tomahawk au Barbecue

La cuisson au barbecue est une méthode populaire pour apprécier pleinement la saveur du tomahawk. L'une des clés de la réussite est de comprendre et de maîtriser les zones de cuisson directe et indirecte.

1. Préparation du barbecue : Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que votre barbecue est propre et en bon état. Préchauffez-le en allumant les brûleurs et en laissant la grille chauffer pendant environ 10 à 15 minutes. Préchauffez votre barbecue.
2. Zone de cuisson directe : La zone de cuisson directe est celle où la viande est placée directement au-dessus des brûleurs allumés, des petites flammes. Cette zone est idéale pour saisir rapidement la viande, développer une croûte caramélisée et marquer les marques de grillades. N’oubliez pas d’huiler la grille du barbecue avant de placer le steak tomahawk sur la zone la plus chaude. L’idée est de saisir la pièce de viande tout en réussissant à la cuire plus en profondeur. Pour obtenir les marques emblématiques du barbecue et des grillades sur la viande, ouvrez le couvercle et effectuez une rotation à 90 °C du tomahawk. Refermez et laissez cuire pendant encore deux minutes.
3. Zone de cuisson indirecte : La zone de cuisson indirecte est située au-dessus des brûleurs éteints, c'est à dire des braises douces. C'est là que vous déplacez la viande après l'avoir saisie pour la cuisson lente et uniforme. La chaleur réfléchie à partir des parois du barbecue cuit doucement la viande sans la brûler.
4. Saisir la viande : Placez le tomahawk sur la zone de cuisson directe du barbecue. Laissez-le cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte grillée. Cela scelle les jus à l'intérieur et ajoute de la saveur. Saisissez votre viande de chaque côté puis, baissez la température à feu moyen et laissez cuire, le couvercle fermé, pendant 15 à 20 minutes.
5. Cuisson indirecte : Déplacez le tomahawk vers la zone de cuisson indirecte une fois qu'il est bien saisi. Fermez le couvercle du barbecue pour que la chaleur circule autour de la viande. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de votre niveau de cuisson préféré.
6. Laisser reposer : Laissez le tomahawk reposer pendant quelques minutes avant de le découper, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément. Sortez la viande du barbecue et enrobée-la de papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes. Puis remettez-la à feu vif sur le grill et marquez le Tomahawk 1 à 2 minutes de chaque côté.

La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final.

N’importe quel barbecue qui est capable de griller, saisir votre viande fera l’affaire.

Cuisson du Tomahawk à la Plancha

La plancha offre une cuisson rapide et uniforme pour le tomahawk. Voici comment procéder :

1. Préchauffage de la plancha : Préchauffez la plancha à une température élevée.
2. Saisir la viande : Enduisez légèrement le tomahawk d'huile et placez-le sur la plancha chaude. Faites le cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
3. Laisser reposer : Laissez le tomahawk reposer pendant quelques minutes avant de le découper, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément.

Cuisson du Tomahawk à la Poêle

La cuisson à la poêle est une option pratique pour savourer un délicieux tomahawk. Voici les étapes à suivre :

1. Préparation de la poêle : Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
2. Saisir la viande : Ajoutez une petite quantité d'huile dans la poêle chaude, puis saisissez le tomahawk pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
3. Cuisson à la poêle : Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant le tomahawk à mi-cuisson.

Cuisson du Tomahawk au Fumoir

Pour une saveur fumée intense, la cuisson au fumoir est une excellente option. Voici comment procéder :

1. Préparation du fumoir : Préchauffez votre fumoir à une température d'environ 110°C.
2. Assaisonnement (optionnel) : Appliquez généreusement un mélange d'épices sèches sur le tomahawk.
3. Cuisson au fumoir : Placez le tomahawk sur la grille du fumoir et laissez-le cuire pendant 1,5 à 2 heures. Utilisez des copeaux de bois de fumage pour ajouter de la saveur.

Temps de Cuisson

Même si le temps de cuisson générale dure entre 20 secondes à 2 minutes, cela change en fonction du résultat voulu. De fait, pour une viande bleue, 5 minutes suffisent. Alors que pour une viande saignante, vous rajoutez 2 minutes de plus à la cuisson. Sans oublier la viande à point qui demande une cuisson entre 7 à 8 minutes.

Voici un tableau récapitulatif des températures à cœur pour différents niveaux de cuisson :

En suivant ces instructions pour préparer et cuire un tomahawk, vous serez en mesure de créer un repas mémorable qui ravira vos convives et leur fera découvrir la perfection gustative d'une viande d'exception.

Le T-bone, cette pièce de viande magistrale, convient aussi bien pour la haute gastronomie que les parties de barbecue. Pour cette méthode de cuisson, mettez votre tomahawk dans un sac alimentaire. Puis, plongez-le dans un bain d’eau chaude chauffée à basse température.

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