Tiramisu aux Fraises et Biscuits Roses de Reims: Une Recette Estivale Incontournable

Le tiramisu fraises biscuits roses de Reims est un parfait combo pour l’été qui arrive à grand pas. C’est un dessert simple et rapide à faire, il faut juste être patient pour qu’il prenne. En ce moment, les fraises sont magnifiques. Ce dessert a deux particularités : l’utilisation des biscuits roses de Reims et l’ajout de crème fraîche d’Issigny.

Ces deux ingrédients apportent encore plus de saveurs et d’onctuosité à ce dessert. Pas de panique, outre les biscuits roses de Reims, vous pouvez utiliser des boudoirs pour confectionner ce tiramisu aux fraises. Ce sont des biscuits à la cuillère que vous pouvez même réaliser très simplement à la maison.

L'histoire des Biscuits Roses de Reims

« Sa création remonte aux années 1690. À cette date, des boulangers champenois, soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D’où le mot « bis-cuit », c’est-à-dire cuit deux fois. La recette est inchangée depuis cette date, et c’est sans aucun doute l’un des derniers véritables « bis-cuits ».

L'ingrédient Secret: La Crème Fraîche d'Issigny

J’ai ajouté un peu de crème fraîche d’Issigny qui est plus épaisse que la classique, car elle contient 40 % de matière grasse (10 % de plus). Ce qui lui permet d’avoir la même texture que le mascarpone. Cette crème fraîche a un goût incomparable. Le mascarpone est l’ingrédient traditionnel pour réaliser un tiramisu italien.

Préparation du Tiramisu

Voici les étapes clés pour réussir votre tiramisu aux fraises et biscuits roses :

1. Préparer votre sirop, pour imbiber les biscuits. Vous pouvez réaliser un sirop neutre sans ajouter des fraises mixées.
2. Réaliser la crème. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse et double de volume.
3. Lorsque le sirop à refroidi trempez les biscuits recto verso et tapissez d’une première couche le plat.
4. Ajoutez ensuite la crème sur les biscuits (comme des lasagnes).
5. Déposez les fraises découpées sur la crème.
6. Versez la préparation, lissez la surface, et répétez l’opération, finir avec la crème. Filmez et réservez au frais pendant au moins quatre heures.

Votre tiramisu sera également très bon aussi. Conservez ce dessert jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. La durée de réfrigération joue un rôle essentiel dans la réussite de ce dessert italien revisité par Laurent Mariotte. Pour un résultat optimal, prolongez la réfrigération jusqu’à 24 heures. Il est même conseillé de le préparer la veille pour le lendemain. Le temps de repos au frais permet à la crème de se figer pour obtenir une consistance nuageuse et non coulante. Les biscuits vont aussi se gorger de l’humidité de la préparation et devenir spongieux pour un mariage parfait avec la douceur de la crème au mascarpone.

Recette Gourmande Proposée par Laurent Mariotte

Et quoi de plus réconfortant qu'un tiramisu aux fraises de saison pour faire pétiller nos papilles avec cette recette gourmande proposée par Laurent Mariotte, l'animateur toqué de l'émission « Petits plats en équilibre » sur TF1. Depuis 2008, Laurent Mariotte anime l’émission « Petits plats en équilibre » sur TF1. Il propose des recettes accessible avec des produits de saison.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 12-15 biscuits roses
• 2 œufs
• 30 g de sucre glace
• 200 g de mascarpone
• 100 ml de jus de framboises (ou fraises)
• 100 g de fraises
• Poudre de biscuits roses pour la décoration

Préparation

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 16 à 20 minutes

1. Lavez et équeutez les fraises. Prenez 100 g de fraises, mixez-les et filtrez-les à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un coulis.
2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux saladiers. Montez les blancs en neige bien ferme.
3. Dans l'autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le mascarpone, mélangez bien. Enfin incorporez-y les blancs en neige doucement.
4. Versez le jus de framboises dans un bol, trempez-y vos biscuits roses pour qu'ils soient bien imbibés puis disposez-les au fond des verres.
5. Lavez les fraises et équeutez-les. Puis coupez-les en deux.
6. Placez les fraises dans vos verres pour faire une couche de fraises sur la couche de biscuits.
7. Par dessus ajoutez-y une couche de mélange œufs/sucre/mascarpone, puis une nouvelle couche de fraises et enfin une nouvelle couche de mélange œufs/sucre/mascarpone. A l'aide d'une spatule lissez le dessus.
8. Versez la moitié de l’appareil à base de mascarpone par-dessus et répartissez à l’aide d’une spatule. Recouvrez l’ensemble avec le reste de fraises.
9. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Variante de la Recette

Oui la recette sera du plus bel effet présentée sous forme de verrines individuelles.

Conseils Additionnels

• Sirop : J'ai trempé les biscuits dans du sirop de violette dilué, avec le sucre en poudre et vanillé.
• Chantilly : La chantilly maison est succulente ! Étonnée de l'avoir réalisée pour la première fois sans problème grâce à la technique du bain de glace. J'avais aussi congelé 45 minutes le saladier et les fouets du batteur, pour que ce soit bien froid.
• Fraises : J'ai découpé les fraises en lamelles pour que cela en fasse plus. Je n'avais que 250 g.
• Présentation : J'ai dressé mon dessert dans une cocotte en Pyrex. À refaire !

La pleine saison des fraises se situe entre le mois d’avril et le mois de juin.

tags: #tiramisu #aux #fraises #et #biscuits #roses

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