Comment colorer des spaghetti en noir naturellement

Pour colorer vos pâtes fraîches, vos macarons, viandes et légumes, privilégiez les colorants naturels faits maison. Exit les colorants chimiques en restauration : place aux colorants naturels afin de répondre aux attentes de naturalité des consommateurs, même en snacking où tous les artifices sont permis ! Certains colorants chimiques sont très allergènes et suspectés d’être nuisibles à la bonne santé des consommateurs, alors autant savoir maîtriser l’art et la manière de marier les couleurs afin de les retrouver ensuite sur vos réseaux sociaux préférés, non ?

Pour créer des desserts ou des entremets aux couleurs flashy et éclatantes, on utilise des colorants alimentaires. Ceux vendus en grandes surfaces ou en magasins spécialisés sont la plupart du temps des colorants de synthèse, d’origine chimique. Heureusement, la nature regorge de couleurs, et donc de pigments qui vous seront utiles pour concocter vos colorants naturels maison : épices, fruits, fleurs, plantes, légumes.

Comme son nom le laisse supposer, un colorant alimentaire naturel est un produit dérivé de sources naturelles. Pour obtenir un colorant noir par exemple, on utilisera le charbon végétal ou l’encre de seiche.

Voici un guide détaillé pour colorer vos spaghetti en noir de manière naturelle, en évitant les colorants artificiels.

Les bases des colorants naturels

Pour réaliser un colorant maison, il faut extraire le pigment d’une fleur, d’un fruit, d’un légume ou d’une épice. Voici quelques techniques d'extraction :

• La dilution : Cette technique est particulièrement adaptée aux épices et poudres en tous genres. Il vous suffit d’en diluer une petite partie dans la moitié d’une tasse d’eau. Amenez le tout à ébullition, puis éteignez le feu. Enfin, prenez un tamis ou un chinois afin de filtrer votre préparation et ôter toutes les petites impuretés. Vous obtiendrez donc un colorant similaire aux colorants liquides vendus dans le commerce… mais 100% naturel !
• L’extraction de jus : Pour les fruits et les légumes, c’est la méthode idéale. Si vous disposez de cet équipement dans votre cuisine, profitez-en ! Une centrifugeuse peut également faire l’affaire. Il vous suffira donc de les éplucher et de les réduire en jus. Certains fruits ont un très fort pouvoir colorant : la betterave, par exemple.
• L’infusion : Pour cela, rien de plus simple : il faut les faire infuser. Selon la fleur que vous utilisez (hibiscus, lavande, menthe…), prenez quelques pétales et plongez-les dans la moitié d’une tasse d’eau bouillante. Pour des couleurs pastelles, compter une heure d’infusion. Si vous souhaitez obtenir des couleurs vives, il faudra prolonger le temps de décoction jusqu’à l’obtention de la teinte voulue.

Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes ! Ils vous permettent d’obtenir des colorants bio en toute simplicité.

Colorant noir naturel

Pour obtenir une couleur noire intense, plusieurs options naturelles s'offrent à vous :

• Encre de seiche : L’encre de seiche (à commander chez le poissonnier) teinte en gris foncé le riz, les pâtes et les sauces. Elle donne une couleur noire intense et profonde, idéale pour des préparations originales et sophistiquées.
• Charbon végétal activé : Le charbon végétal activé comme le pain, les brioches ou bien encore utiliser certaines variétés de riz vénéré, qui, associé aux algues, permettent de réaliser de formidables sushis monochromes. Pensez enfin au charbon végétal en poudre (complément alimentaire) dont le goût neutre s’adapte à toutes les recettes.
• Cacao en poudre : Le cacao en poudre, le café et la chicorée colorent en brun sombre, la cannelle, la caroube, le thé noir et le sucre complet en brun clair.

Application aux spaghetti

Il existe deux méthodes principales pour colorer vos spaghetti en noir :

1. Utiliser des spaghetti déjà colorés : Vous pouvez trouver dans le commerce des spaghetti noirs, colorés naturellement à l’encre de seiche.
2. Colorer les spaghetti vous-même : Si vous ne trouvez pas de spaghettis noirs, vous pouvez les colorer vous-même en ajoutant un peu de colorant alimentaire naturel à l’eau de cuisson.

Ingrédients pour des spaghetti noirs "monstrueux"

• 400 g de spaghetti noirs (à l’encre de seiche)
• Sauce bolognaise
• 7 olives noires dénoyautées
• Sel

Instructions :

1. Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée, selon les indications portées sur le paquet, en s’assurant qu’ils restent légèrement « al dente ».
2. Les égoutter dans une passoire.
3. Réchauffer votre sauce bolognaise préférée avant d’en verser un tas au centre de chaque assiette.
4. Décorer chaque assiette de 2 olives noires pour représenter les yeux du monstre.

Astuces et conseils

Attention, toutefois, comme tous les aliments riches en anthocyanes (pigments végétaux nuancés du rose au pourpre), leur teinte varie selon le pH des recettes. La couleur rose de la betterave vire ainsi au marron si on la cuit dans une préparation au pH basique.

Les liquides et les purées obtenus peuvent être conservés au congélateur, dans un bac à glaçons.

Pour des couleurs plus intenses, vous pouvez concentrer vos colorants en les faisant réduire à feu doux. Plus le liquide sera concentré, plus la couleur sera prononcée. Pour conserver vos colorants, pensez à les mettre dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur. Avant de colorer une préparation entière, faites toujours un petit test pour être sûr que la couleur correspond à vos attentes.

Tableau des colorants naturels

Voici un tableau récapitulatif des colorants naturels et de leurs sources :

En utilisant ces méthodes et ingrédients, vous pouvez créer des spaghetti noirs impressionnants et sains pour toutes vos occasions spéciales !

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