- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'installation d'une chambre froide représente un investissement important qui nécessite une préparation minutieuse. Que ce soit pour un restaurant, un commerce alimentaire ou une industrie, plusieurs aspects essentiels doivent être considérés avant de se lancer. De l’analyse des besoins en stockage au choix de l’emplacement, en passant par les normes d’hygiène et de sécurité à respecter, chaque détail compte.
Une chambre froide est un local servant à conserver à basse température des aliments, graines, médicaments, vaccins... Tout projet de réalisation de chambre froide doit être conduit selon des normes précises dès la conception. Une chambre froide est souvent plus grande et utilisée pour les besoins professionnels, tandis qu’un frigo est conçu pour un usage domestique.
Avant sa création, il est primordial de se demander comment aménager la chambre froide pour se conformer à la législation et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Vous trouverez plus bas des éléments de réponse pour vous aider dans l’aménagement de la chambre réfrigérée.
Il est important de faire la distinction entre deux catégories de chambres froides : les positives (au-dessus de 0°C) et les négatives (en dessous de 0°C).
Les chambres froides sont classées en 2 catégories :
La température d’une chambre froide négative est en dessous de 0 degré. NB : Le nettoyage d’une chambre froide négative n’est pas fréquent. Ce n’est pas une obligation mais il est conseillé de le faire une fois par an, selon un plan de nettoyage bien défini.
La conception d'une chambre froide doit respecter la norme AFNOR NF P75-401 - DTU 45.1 relative aux marchés de travaux de bâtiment pour l'isolation thermique des bâtiments frigorifiques et des locaux à ambiance régulée.
Cette norme aborde les obligations en termes :
Avant de vous lancer dans l’installation d’une chambre froide, plusieurs précautions doivent être prises pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité. Parmi les premiers points à considérer, le choix de l’emplacement est primordial. Le sol sur lequel votre chambre froide sera installée doit être bien nivelé et capable de supporter le poids important de la structure et de son contenu. Un sol instable pourrait provoquer des fissures ou un désalignement des panneaux. Une ventilation correcte au niveau du groupe froid est également essentielle. La chaleur générée lors du processus de refroidissement doit être efficacement évacuée pour éviter une surchauffe et une surconsommation d’énergie.
Pour mettre en place une chambre froide, il faut choisir un emplacement adapté, assembler les panneaux en suivant les consignes du fabricant, installer le groupe froid, et vérifier l’étanchéité. Pour construire une chambre froide, il faut choisir un emplacement adapté, assembler les panneaux en suivant les consignes du fabricant, installer le groupe froid, et vérifier l’étanchéité.
L’installation d’une chambre froide en kit demande une préparation soignée pour éviter toute erreur de montage qui pourrait nuire à l’étanchéité ou au fonctionnement de l’ensemble. L’assemblage commence généralement par la pose du sol, en s’assurant qu’il est parfaitement horizontal. Ensuite, les panneaux muraux sont fixés un à un en respectant l’alignement indiqué dans le manuel de montage. L’étape finale prévoit l’installation du plafond ainsi que l’intégration des systèmes de refroidissement.
Bien que certains kits de chambre froide soient conçus pour une installation par le client, faire appel à un professionnel qualifié peut offrir plusieurs avantages. En outre, un technicien spécialisé est en mesure de réaliser le raccordement frigorifique de manière optimale et de fournir des conseils personnalisés sur l’utilisation et l’entretien de votre équipement.
Afin de respecter les normes de sécurité et d’hygiène et pour un aspect pratique, il est important d’installer un équipement adapté pour ranger vos produits. Il est d’ailleurs interdit de stocker les denrées alimentaires sur le sol. Nelinkia propose des étagères de chambre froide facilement lavables et respectant les normes d’hygiène.
Une chambre froide est soumise à de nombreuses ouvertures dans une journée, ce qui peut entraîner une augmentation de la température et une hausse de la consommation d'énergie et une rupture de la chaîne du froid. Nelinkia vous propose une gamme complète de rideaux à lanières pour chambre froide afin de limiter ces désagréments.
L’hygiène d’une chambre froide est cruciale, surtout lorsqu’elle est utilisée pour stocker des produits alimentaires. Un nettoyage fréquent des joints et des surfaces intérieures avec des produits adaptés permet de prévenir l’apparition de moisissures ou de mauvaises odeurs.
Pour maintenir l’efficacité de votre chambre froide, une maintenance technique régulière est conseillée. Cela inclut la vérification du niveau de fluide frigorigène, l’inspection des composants électriques ainsi que le bon fonctionnement du système de régulation. L’entretien d’une chambre froide peut coûter entre 200 et 500 euros par an, selon sa taille et son usage.
Pour ce secteur, les contraintes sont essentiellement techniques, dues à la basse température qui diminue la durée de vie des batteries. Pour les chambres froides, nous avons conçu des batteries particulièrement résistantes à très basses températures. Nous avons également développé une petite résistance qu’on appelle « chaufferette ». Enfin, nous pouvons intégrer l’alimentation en dehors de la chambre froide et la relier à la source lumineuse à l’intérieur du local réfrigéré afin de préserver les batteries et circuits imprimés.
Notre gamme de Disjoncteurs pour groupe frigorifique.
Horloges modulaires pour une gestion du temps de fonctionnement de votre installation frigorifique.
Les Interrupteurs de Proximité permettent de couper le circuit électrique de votre système frigorifique et de le verrouiller avec un cadenas.
Notre gamme d'interrupteurs différentiels pour la protection des personnes le circuit électrique du groupe frigorifique.
Nos variateurs de vitesse thermostatiques ou pressostatiques pour moteur ventilateur condenseur.
La réglementation sanitaire qui fixe les températures optimales de conservation de denrées s’appuie sur des bases scientifiques traditionnelles. Longtemps conservées dans le sel ou par séchage, les denrées alimentaires périssables ont pu être conservées par le froid avec les progrès de la physique (thermodynamique) puis le développement de l’électricité. Aujourd’hui, la réglementation fixe des obligations de résultats et, dans certains cas, des obligations de moyens aux professionnels.
Lauréat du Prix Nobel de chimie en 1903, le scientifique suédois Svante August Arrhenius (1859-1927) a montré comment le froid permet de ralentir les réactions chimiques, notamment celles responsables de la dégradation des aliments. Le froid négatif vise, au contraire, à conserver les denrées à l’état congelé et à une température suffisamment basse pour bloquer tout réaction biologique.
En matière réglementaire, les denrées conservées en froid positif doivent l’être à des températures d’autant plus basses qu’elles sont fragiles : les mollusques vivants (huîtres, moules) peuvent être stockés à des températures dépassant les 10 °C tandis que la viande hachée doit l’être à moins de 2 °C. Le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent, pour de nombreuses denrées d’origine animale, la température maximale auxquelles elles doivent être conservées en froid positif. En froid négatif, la température de référence est de -18 °C mais certaines denrées moins fragiles et destinées aux professionnels peuvent être conservées à -12 °C. Au stade du consommateur final, la température et la durée de conservation des denrées préemballées sont mentionnées sur l’emballage.
Les chambres froides professionnelles sont équipées d’enregistreurs de température pour vérifier le respect des conditions de conservation des denrées surgelées, conformément au règlement (CE) n° 37/2005. Une quatrième lettre « X » est ajoutée pour signaler que le groupe frigorifique est lié au moteur principal du véhicule. Il ne fonctionne donc pas si ce moteur est coupé.
Les engins FRC, capables de transporter des denrées surgelées, sont équipés des mêmes instruments d’enregistrement des températures que les entrepôts frigorifiques. En grandes surfaces, les meubles de vente sont équipés de thermomètres intégrés et peuvent faire l’objet d’une certification volontaire de leurs performances. Pour favoriser les économies d’énergies, ils sont progressivement fermés par des portes battantes ou coulissantes.
A la maison, les réfrigérateurs domestiques sont conçus pour maintenir les températures réglementaires sous réserve de respecter certaines règles simples. Le règlement (UE) n° 1169/2011 concerne l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Il impose aux fabricants de denrées préemballées de faire figurer sur leur emballage les conditions de conservation du produit et, s’il est périssable, sa date limite de consommation. Les réfrigérateurs ménagers sont conçus avec des espaces plus ou moins froids, qui peuvent accueillir des denrées plus ou moins fragiles. La porte, souvent ouverte, et le bac à légumes sont les zones les moins froides et ne doivent donc pas accueillir les denrées les plus sensibles.
Certaines bactéries, dites psychrotrophes, sont capables de se développer à basse température, dans un réfrigérateur. Le givre se forme naturellement après chaque ouverture de la porte du congélateur : l’humidité de l’air ambiant qui entre dans l’appareil se fige sur les parties les plus froides. Progressivement, la couche de givre fait perdre à l’appareil son efficacité et il devient plus difficile de compenser ces entrées d’air ambiant pour y maintenir la température à -18 °C.
Les denrées alimentaires périssables et très périssables ne doivent pas être conservées à des températures favorisant le développement de bactéries. La rupture de la chaîne du froid peut avoir de graves conséquences sur les denrées alimentaires et donc sur la santé publique. Le règlement CE n° 852/2004 du parlement européen du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires aborde les obligations en matière de traçabilité des températures pour les exploitants du secteur alimentaire.
Il est notamment indiqué au chapitre 3 : [...] “des installations et/ou dispositifs adéquats doivent être prévus pour maintenir les denrées alimentaires dans des conditions de température adéquates et pour contrôler ces dernières;”. Il est, dans ce cadre, obligatoire d’opérer un contrôle régulier des températures. Les températures doivent être annotées sur une feuille ou au moyen d’un dispositif d’enregistrement automatique (objet connecté). Ces relevés doivent être conservés dans un carnet sanitaire constituant l’historique des températures relevées.
Tous les fruits et légumes peuvent être conservés à une température de 6-10°C à quelques exceptions près. Il est donc important de bien configurer le compartiment réfrigérateur pour optimiser la conservation. Les légumes tels que les aubergines, poivrons et courgettes nécessitent une température de conservation d’au moins +10 °C. Pour les fruits exotiques il y a un risque de noircissement en dessous de + 12°C.
tags: #alimentation #électrique #chambre #froide #normes
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
