Recette de Terrine d'Agneau et de Porc au Persil

Régalez vos convives à l'heure de l'apéritif ou en entrée avec cette recette de terrine d'agneau au persil imaginée par le chef Thierry Marx. Voici une recette à réaliser pour une fête. C'est pratique quand on est nombreux !

Ingrédients:

• Épaule d'agneau
• Pied de veau
• Persil
• Huile
• Sel
• Poivre

Pour plus de facilité, on peut demander à son boucher de hacher les viandes. Félicitations ! C'est une excellente recette de Laurence !

Préparation:

1. Désossez l'épaule d'agneau ou demandez au boucher de le faire.
2. Blanchissez le pied de veau: plongez-le dans de l'eau bouillante et laissez reprendre l'ébullition, puis égouttez-le.
3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
4. Mettez les dés d'agneau à revenir en remuant, salez, poivrez, mouillez avec 25 cl d'eau chaude et couvrez.
5. Préchauffez le four à th 4 (120°).
6. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, puis enfoncez un peu le pied de veau dans la terrine.
7. Versez le jus contenu dans la sauteuse.
8. Emballez soigneusement la terrine dans du film plastique.
9. Posez-la dans un plat à demi rempli d'eau chaude et enfournez.

Servez la terrine coupée en tranches un peu épaisses, avec une salade de mesclun. Vous pouvez remplacer le persil par de la mélisse qui donne une agréable saveur acidulée.

Variante de la Recette: Terrine de Porc aux Pruneaux

Voici une variante savoureuse de la terrine, en utilisant du porc et des pruneaux. Cette recette est idéale pour un pâté de campagne qui se cuit plusieurs jours à l'avance.

Ingrédients:

• Viande de porc hachée
• Foie de porc
• Pruneaux dénoyautés
• Vin blanc
• Épices (sel, poivre, thym, laurier)

Préparation:

1. Mélangez la viande de porc hachée et le foie de porc.
2. Ajoutez les pruneaux coupés en morceaux.
3. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
4. Mouillez avec un peu de vin blanc.
5. Placez la préparation dans une terrine.
6. Faites cuire au four à basse température pendant plusieurs heures.

Laissez refroidir complètement avant de servir. Cette terrine de porc aux pruneaux est parfaite pour accompagner vos apéritifs et entrées.

Conseils: Pour une saveur optimale, préparez la terrine quelques jours à l'avance pour permettre aux arômes de se développer.

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