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Lorsqu'on suit un régime sans gluten, les courses et l'analyse des produits alimentaires demandent plus d'attention. L'Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG) met à disposition une liste pour aider à y voir plus clair et faciliter l'éviction du gluten.
Le gluten est un ensemble de protéines de réserve contenues dans certaines céréales. Plus précisément, il est présent dans la graine de nombreuses céréales comme le froment, l'épeautre, le petit épeautre, le blé, le kamut, le seigle, l'orge, et les hybrides de ces céréales, tel que le triticale (croisement entre le blé et le seigle). Le grain des céréales concernées est constitué d’un sucre complexe (hydrate de carbone), d’amidon, et d’un mélange complexe de protéines. Le gluten est la masse de protéines insolubles dans l’eau restant après extraction de l’amidon. Le gluten se présente sous une forme élastique et collante, d'où son nom.
L’ingestion de gluten peut être particulièrement problématique pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’autres formes d’intolérance au gluten. Chez les sujets intolérants, l’ingestion de gluten, à terme, entraine des lésions de la paroi interne de l’intestin. Le gluten provoque une réaction auto-immune chez les personnes intolérantes au gluten. Le gluten est responsable de nombreux symptômes digestifs et/ou extra-digestifs chez les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque et Dermatite herpétiforme ou de sensibilité au gluten non-cœliaque (Hypersensibilité au gluten). Parlez-en à votre médecin et soyez attentifs à votre alimentation.
Le gluten peut poser un problème de santé plus ou moins grave, nécessitant une suppression totale pour certaines personnes. Il est tout à fait possible de vivre sereinement sans gluten. Voici les principales raisons d'adopter un régime sans gluten :
À savoir : en dehors de la maladie cœliaque ou d’une éventuelle hypersensibilité au gluten, la cuisine sans gluten n’apporte aucun bénéfice santé particulier et n’aide par exemple pas à perdre du poids ou à se sentir plus en forme.
Les règlements [(CE) n° 41/2009, (UE) n° 1169/2011, (UE) n° 609/2013, (UE) n° 828/2014] ont considérablement renforcé les informations fournies aux consommateurs concernant les données alimentaires. Ils définissent clairement ce qu'est le gluten, où le trouver dans les aliments et comment il doit être étiqueté. De plus, les allergènes doivent impérativement être déclarés sur tous les produits alimentaires vendus aux consommateurs, qu'ils soient emballés ou vendus en vrac. Depuis 2014, cette réglementation s'applique à tous les professionnels fabriquant, transformant, préparant ou vendant des produits alimentaires, y compris les boulangeries, pâtisseries, boucheries, traiteurs, restaurants, cantines, crèches, etc.
Le gluten doit obligatoirement être mentionné dans les produits pré-emballés : « Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de ces céréales. Le règlement européen 1169/2011 du 25 octobre 2011, dit « INCO » impose à ce que tous les commerçants signalent la présence d’allergènes, dont le gluten, sur l’étiquette de la marchandise ou du plat proposé (self par exemple). Heureusement, la réglementation européenne et le règlement INCO obligent les industriels à renseigner en gras ou en couleur la présence de tous les allergènes à déclaration obligatoire dont le gluten fait partie.
Concernant les produits emballés, la réglementation impose une transparence absolue sur la composition du produit. Lorsqu'il est inscrit sur l'étiquette une mention spécifique telle que « peut contenir des traces de… », cela signifie que le produit lui-même ne contient pas de gluten, mais qu'une contamination croisée a pu avoir lieu au moment de la fabrication, car l'industriel utilise des ingrédients contenant du gluten dans ses usines. Il n'existe pas encore de réglementation claire concernant ces mentions spécifiques. Celles-ci ne permettent pas de savoir réellement si le produit contient des traces de gluten ou de quantifier ces traces. Il est déconseillé d’acheter des produits en vrac car il n’est pas possible de garantir l’absence de contamination croisée.
La Pharmacopée Européenne règlemente et limite la teneur totale de protéines d’amidon de blé contenue dans les excipients dans les médicaments : la teneur maximale totale en protéines est de 0,3 %. Les médicaments en poudre ou effervescents ne contiennent jamais de gluten.
Le logo est aujourd’hui la seule certification concernant les produits sans gluten. Il est important de noter que tous les pays européens disposent de la même charte graphique concernant le logo « épi barré », mais il peut exister des différences de couleur, par exemple noir, vert, bleu, etc. À savoir : contrairement au logo « épi barré », qui implique des contrôles stricts renouvelés tous les ans, la simple mention « sans gluten » ne fait pas l’objet de contrôles réguliers obligatoires. Elle est de ce fait moins sécuritaire que le logo déposé par l’AFDIAG.
L'AFDIAG met à disposition une liste non exhaustive, mais constituant une bonne base de départ pour l'éviction du gluten contenu dans le blé, l'orge, l'avoine, le seigle, le kamut, l'épeautre.
Les produits naturellement sans gluten sont des produits non transformés et sans gluten par nature, tels que les fruits, les légumes, les tubercules (pomme de terre, patate douce, topinambour, etc.), les légumineuses, les céréales sans gluten (maïs, riz, millet, quinoa, sorgho, etc.), les œufs, et bien d’autres encore. *Il est important de noter que les produits considérés comme naturellement sans gluten, tels que le riz ou les lentilles, par exemple, peuvent avoir été contaminés lors du transport, du stockage, etc.
Voici une liste des catégories d'aliments à considérer :
Il est important de noter que les produits considérés comme naturellement sans gluten, tels que le riz ou les lentilles, par exemple, peuvent avoir été contaminés lors du transport, du stockage, etc. Les produits à éviter sont nombreux (pain, gâteaux, pâtes, farine,...)
Les dépenses liées au régime sans gluten font l’objet d’un remboursement par l’Assurance Maladie à hauteur de 60 % du tarif de la Liste des Produits et Prestations remboursables (LPP) de la Sécurité Sociale. La maladie cœliaque ne fait pas partie des affections ouvrant droit à une prise en charge à 100 % ; elle est considérée comme une Affection de Longue Durée (ALD) non exonérante. Une fois le diagnostic posé, la demande de prise en charge devra donc être effectuée par votre médecin.
Les produits concernés par le remboursement sont les produits spécifiques garantis sans gluten, pour lesquels le fabricant a réalisé une demande pour obtenir un numéro d’agrément et qui sont porteurs d’une vignette avec un code-barres (vignette LPPR). Ils peuvent être achetés par correspondance, en magasin diététique, en pharmacie, en grandes surfaces ou sur Internet. Seuls les fabricants peuvent demander un numéro d’agrément pour leurs produits.
L’Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG) a pour but d’informer les personnes intolérantes ou hypersensibles au gluten, de les accompagner au quotidien, de défendre leurs intérêts auprès des instances gouvernementales et des professionnels de l’industrie alimentaire, et de soutenir la recherche médicale. L’AFDIAG intervient notamment pour la mise en place d’une réglementation de l’étiquetage des aliments. Dans ce cadre, elle a déposé à l’Institut National de la Propriété Intellectuelle le logo « épi barré », attribué à des produits sans gluten assurant la parfaite sécurité alimentaire des malades.
Voici les coordonnées de contact : 1 Rue des Gâtines, 75020 PARIS - Tél.
En collaboration avec l’AFDIAG, Picard a entrepris de simplifier la vie des personnes intolérantes au gluten en développant une gamme de produits sans gluten, comprenant actuellement 4 produits signalés par le logo « épi barré » :
Le pain pose souvent problème lorsqu’on doit éviter le gluten, c’est pourquoi il est intéressant d’avoir toujours à disposition au congélateur du pain sans gluten pour le petit déjeuner, le goûter ou en cas de fringale subite. En fin de semaine, il est souvent agréable d’improviser une soirée pizza en famille ou entre copains. Si vous mangez sans gluten, aucun souci : votre fidèle allié Picard vous propose une bonne pizza Margherita sans gluten et 100 % plaisir ! En avril 2023, Picard a agrandit sa gamme de produits sans gluten en collaboration avec l’AFDIAG, avec 2 plats cuisinés : coquillettes au fromage et des nouilles de riz aux légumes à l’asiatique.
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