Quiche au Tofu: Une Recette Végane et Réconfortante

La quiche, c’est un peu le plat ultra-réconfortant, non ? Spécialité emblématique de la Lorraine adoptée par la France entière, la quiche lorraine est une tarte salée, dorée en surface, composée d’une pâte brisée garnie d’une épaisseur crémeuse constellée de lardons, ici, de tofu. Et on consomme également beaucoup d’oeufs, double défi donc avec cette quiche qui ne comprend ni fromage ni oeuf et c’est vraiment une réussite !

En plus, c’est limite meilleur prêt d’avance alors, on ne va pas se gêner pour la caler dans un meal prep. Réchauffée ou froide, un peu «rassie», cette quiche fait aussi le bonheur du lendemain!

Les Secrets d'une Quiche Réussie

Mais d’abord, parlons sérieusement. Ce qui fait qu’une quiche est réussie, c’est quand même l’épaisseur. Et oui, sinon c’est une tarte. Une simili quiche. Que dis-je, une quichette. Et une garniture moelleuse, pas le truc secos qui part en miettes. Pour se faire, il faut simplement parfois utiliser un moule plus étroit et à bord haut. Personnellement, j’utilise un moule à manqué à fond amovible.

Ce qui remplace les oeufs, c’est simplement le combo tofu soyeux + fécule/farine ! Le tofu soyeux, c’est un peu cet aide culinaire fantastique que tout le monde pense pouvoir remplacer par du yaourt ou de la crème. C’est tout à fait possible, mais la texture ne sera pas du tout identique. Je ne suis pas du tout à la recherche d’une saveur d’œuf, mais si c’est votre cas, remplacez le sel classique dans l’appareil par une belle pincée de sel Kala namak, du sel à la saveur souffrée.

La quiche au lard, dite quiche lorraine, tirerait son nom de l’allemand Kuchen («gâteau») ou du patois lorrain francique Küchen. Cependant, elle ne se connaît sous sa forme actuelle que depuis le XIXe siècle. À l’origine, en effet, elle ne comptait point de lard, mais du fromage, des œufs, du lait, du beurre et de la crème.

Recette de Quiche au Tofu, Poireaux et Lardons Végétaux

Aujourd’hui, un grand classique, poireaux-lardons (de tofu diantre !), avec une poignée d’épinards. Pour aujourd’hui, je vous propose cette quiche végane aux champignons et tofu ! J’avais du tofu fumé à passer alors j’ai voulu tenter de faire un plat entièrement végane ce qui est assez rare ici pour la simple et bonne raison que je suis une fada de fromage 😅 voilà, c’est dit, je serai incapable de supprimer complètement ce produit de mon alimentation, c’est beaucoup trop bon 😍

La recette débute par la confection d’une pâte brisée classique: farine, sel, matière grasse et eau. Laissée au repos, cette pâte sera abaissée assez finement et plaquée dans un moule à tarte huilé. Le tofu fumé sera détaillé en dés et éparpillé sur le fond de pâte. Suit la réalisation de ce que l’on appelle la «migaine»: du tofu soyeux battu en omelette et additionné de crème soja et de farine. L’appareil est ensuite salé, poivré, muscadé et déversé sur les dés de tofu. La tarte rejoint un four préchauffé à température moyenne pour une demi-heure environ.

Pour une version sans gluten, il existe des pâtes feuilletées vegan sans gluten désormais, même en magasin bio. La farine de pois chiches apporte une belle saveur et surtout abaisse l’index glycémique de l’appareil.

Ingrédients (pour un moule de 22 - 24 cm de diamètre):

• 1 pâte brisée (voir notre recette)
• 200 g de lardons végétaux (maison ou du commerce)
• 400 g de tofu soyeux
• 20 cl de crème de soja
• 2 oignons hachés
• 40 g de farine (ou fécule de maïs)
• 3 cl d’huile au goût neutre
• Huile de cuisson
• Muscade râpée
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Réaliser une pâte brisée (voir notre recette). L’abaisser finement et la placer au frais 45 minutes, avant d’en foncer un moule à tarte huilé. En piquer le fond avec une fourchette.
2. Préparer les lardons et les disperser sur le fond de la tarte.
3. Préparer ensuite l’appareil: dans un saladier, battre le tofu soyeux en omelette*, l’additionner de la crème soja, de l’huile et de la farine, mixer de nouveau, saler, poivrer et muscader.
4. Intégrer à cette migaine de l’oignon haché revenu préalablement à l’huile.
5. Déverser l’appareil sur les lardons de tofu en répartissant et en égalisant bien. Couper l’excédant de la pâte en gardant les bords de plusieurs centimètres (l’appareil augmente en volume pendant la cuisson).
6. Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Le p’tit truc de Lena: Pour renforcer le goût de la migaine, on peut rajouter un peu de levure maltée.

Préparation des Lardons de Tofu Fumé:

1. Commencer par réaliser les lardons (pas à pas) de tofu fumé. Couper le tofu en allumettes.
2. Faire chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse et bien faire revenir sur toutes les faces les lardons.
3. Déglacer avec la sauce soja et ajouter une belle pincée de sel.
4. Une fois bien dorés, les réserver.

Pendant que le tofu cuit, fendre le poireau en deux et bien laver l’intérieur pour enlever la terre éventuelle. L’émincer très finement. Sans laver la poêle, verser à nouveau 2 cs d’huile, ajouter les poireaux et un fond d’eau. Bien les faire revenir à feu moyen/doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Ajouter ensuite les épinards, couvrir et les laisser tomber deux minutes.

Assemblage et Cuisson:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler ou étaler la pâte et foncer le moule.
3. Préparer l’appareil à quiche en mixant tous les ingrédients. Ajouter ensuite les légumes et le tofu, bien mélanger pour les répartir.
4. Verser le tout sur la pâte et enfourner 30 minutes*.
5. Sortir et laisser tiédir avant de servir, ou laisser complètement refroidir et placer au frais. La température de cuisson correspond à un moule de 25-27 centimètres.

Très bonne recette, facile à réaliser, merci ! Merci pour cette délicieuse et originale quiche.

Variations et Suggestions

Quiche au tofu soyeux, tomates cerises et fêta Nouvelle recette végétarienne pour bien débuter la semaine : une quiche au tofu soyeux, tomates cerises et fêta. Pour les non-végétariens, vous pouvez évidemment ajouter des protéines animales (comme des dés de bacon). Vous pouvez également remplacer la fêta par le fromage votre choix : emmental, parmesan, chèvre, etc...

Pour information, d'origine asiatique, le tofu soyeux, parfois appelé tofu mou, est une grande source de protéines végétales. Il détient une faible teneur en acides gras saturés et ne contient pas de cholestérol. Son goût neutre et sa texture crémeuse (contrairement au tofu fumé) font de lui un ingrédient passe-partout pouvant s'adapter à une grande variété de recettes aussi bien salées que sucrées : il prend le goût des ingrédients avec lesquels il est mélangé. Onctueux et léger, il peut servir de liant et remplacer les matières grasses d'un plat tels que les oeufs, le beurre ou la crème pour une cuisine végétalienne. Dans une quiche salée ou dans un cheesecake, dans un potage ou dans un milk-shake, le tofu soyeux saura convaincre même les plus réticents.

Ingrédients pour la quiche au tofu soyeux, tomates cerises et fêta:

• 1 pâte brisée prête à dérouler
• 500g de tofu soyeux
• 3 oeufs
• de la menthe fraîche
• sel et poivre
• 300g de tomates cerises
• 100g de fêta light à 9%

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Étaler la pâte et la froncer dans le moule.
3. Dans un récipient, battre le tofu soyeux avec les oeufs. Ajouter la menthe fraîche finement ciselée. Saler et poivrer.
4. Après avoir lavé et couper en 2 les tomates cerises, les disposer dans le moule.
5. Verser l'appareil à quiche sur la pâte. Ajouter la fêta coupée en dés.

Tableau nutritionnel (par portion):

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