Le Pari Audacieux d'une Boulangerie Bio et ses Menus

Ouvrir une boulangerie dans un village de 300 habitants en plein confinement : c’est le pari qu’a fait Raphaël Vicart, fraîchement installé sur l’exploitation familiale depuis 2019. Son père Xavier avait converti en 2012 l’exploitation en agriculture biologique, avant d’approfondir avec des pratiques en biodynamie. Xavier, avec sa femme et ses deux fils, trois salariés et un bon nombre de saisonniers, a su redonner vie à sa ferme qu’il transmet progressivement. La ferme diversifiée, incluant une boulangerie, engendre une meilleure résilience.

Pour retrouver le goût du pain d’antan, mais aussi par souci d’économies de charges, Raphaël travaille tous ses pains et brioches au levain. Ce dernier a juste l’inconvénient d’un temps de pousse plus long. Pour cela, Raphaël le prépare la veille pour la fournée du lendemain. Tous ces choix l’amènent vers un gain d’autonomie. Ses seuls achats extérieurs concernent le beurre, les œufs et la poudre d’amande pour la confection de ses financiers.

Avec son moulin à meule de pierre, Raphaël transforme le blé de la ferme en farine. Sur la partie agronomique, ils font le choix de variétés à gros grains assez riches en protéines (>11%). Ils transforment une vingtaine de tonnes à l’année. Les céréales utilisées pour la boulangerie ne représentent que 2 à 3 % de la production totale de l’exploitation.

Les défis économiques et la nécessité d'une commercialisation diversifiée

En 2021 et 2022, le marché de la bio se rétracte de 5% et cette tendance se confirme en 2023. Cet hiver, Raphaël a vu sa facture d’électricité se multiplier par 8. Malgré cela, sa clientèle de proximité souhaite que son prix reste compétitif.

Pour sécuriser sa commercialisation, Raphaël s’est tourné vers divers modes de commercialisation : magasin à la ferme, deux marchés, une cantine d’entreprise ainsi que trois collèges à proximité. Les prix peuvent légèrement varier selon les établissements.

Exemples de Menus et Tarifs

Voici quelques exemples de plats et de menus proposés, illustrant la diversité et la qualité des produits offerts :

• Pomme de terre au four : Nos pommes de terre sont sélectionnées avec soin. Nous les cuisons lentement au four, enrobées de beurre demi-sel et de fleur de sel de Guérande, afin d’obtenir une chair savoureuse et fondante.
• Fondue aux fromages français : Emmental, Comté A.O.P., Beaufort A.O.P., relevé au vin blanc, le tout à volonté ! Servie avec une belle Pom’ au Four, un assortiment de charcuteries et croûtons.
• Pomme golden rôtie : Pomme golden rôtie entière au four, dorée au beurre demi-sel et au sucre roux.

Menu enfant

• Kid burger : Steak haché de boeuf 100g, un potato bun moelleux, fromage à raclette et cheddar fondant.
• Plats alternatifs :
  • Steak haché de boeuf 125g
  • 3 tenders de poulet croustillants
  • Demi-gaufre chocolat
  • Trempette Chamallows
• Boisson : Ton mini cocktail comme les grands !

Offre Anniversaire : *Offre valable 1 mois à partir de sa date d’anniversaire, sur présentation d’un justificatif. Aucun rendu monnaie ne pourra être effectué sur le montant de la remise. Offre non cumulable avec toute autre offre ou promotion et carte de fidélité. Valable pour l’achat d’un plat / menu adulte.

Ces exemples montrent l'engagement de Raphaël à offrir des produits de qualité, tout en s'adaptant aux contraintes économiques et aux attentes de sa clientèle.

tags: #terre #de #pain #menu #prix

Articles populaires:

• Étymologie du mot Cocotte
• Choisir son piano de cuisson 110 cm
• Remplacer l'Axe Limiteur de votre Cocotte SEB
• Découvrez les Spaghetti de Pommes de Terre
• La recette Tatin de Pommes de Terre Sans Pâte expliquée