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Amateurs de porc, vous cherchez une idée parfumée pour votre prochain barbecue entre amis ou en famille ? Cette recette de poitrine de porc est impossible à rater ! Griller de la viande au barbecue, c’est l’occasion de se reconnecter aux choses simples. Et la poitrine de porc, avec son gras juteux et sa chair tendre, s’y prête à merveille. Pas besoin d’être un pro du feu : cette recette est accessible à tous.
Le barbecue, c’est plus qu’un mode de cuisson : c’est un art de vivre. Il suffit de bonnes braises, d’un peu d’attention, et surtout l’envie de partager un bon moment autour d’un BBQ au bois ou au charbon. Le porc, c’est l’une des viandes les plus faciles à réussir au barbecue, surtout lorsqu’elle est entrelardée comme la poitrine.
Si vous aimez les plats gourmands et riches en saveurs vous allez adorer ces tranches de poitrine de porc grillée aux épices et aromates. La poitrine de porc est l’une de pièces de viande les plus utilisées dans la gastronomie française mais aussi mondiale. En France, ce morceau de porc est aussi appelé « lard maigre ». Dans les pays anglo-saxons, vous connaissez obligatoirement la poitrine de porc sous le nom de bacon. La poitrine de porc peut, selon ses modes de préparations, être fumée mais aussi bouillie ou cuite à la cocotte.
Hacher finement les herbes avec l'ail épluché et dégermé. Mélanger le tout avec l'huile, le paprika et 2 bonnes pincées de fleur de sel. En enduire les tranches de poitrine, couvrir et laisser mariner dans le plat.
Verser le yaourt à la grec dans un bol. Laver, effeuiller et ciseler la menthe. La verser tout de suite dans le yaourt. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter le zeste et le jus du citron, saler. Mélanger, couvrir au contact et garder au frais.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue. Assaisonnez avec une pincée de sel.
Disposez la viande sur une grille de barbecue bien chaude. Ne jamais poser la viande grasse directement au-dessus des braises : la graisse fond, goutte et peut raviver le feu. À retenir : contrairement à la côte de bœuf, la poitrine de porc supporte une cuisson complète sans souci.
Cuisson indirecte : Placez la poitrine de porc sur la grille du barbecue, côté gras vers le haut, pour une cuisson indirecte. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la poitrine de porc. En règle générale, comptez environ 20 à 30 minutes par livre (450 g) de viande à une température de 180-200°C. Retournez la poitrine de porc à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Faire cuire la viande de porc : Déposer les tranches de poitrine sur la grille au centre du barbecue une fois les cendres poussées sur les côtés. Si possible, couvrir d'un couvercle et laisser cuire 10 minutes. Retourner les tranches de porc et les cuire de la même façon de l'autre côté. Laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper et trancher en tronçons. Servir avec la sauce.
Allumez le barbecue et attendez que les braises soient blanches et sans flammes. Faites griller les tranches de poitrine de porc 4 à 5 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce réduite pour les laquer.
Si vous ne possédez pas de barbecue, pas de panique ! Vous pourrez tout de même réaliser cette recette de poitrine de porc grillée grâce à votre four. Pour cela, placez vos poitrines de porc préalablement marinées sur la plaque du four recouverte avec du papier aluminium. Faites cuire pendant dix minutes à 210°C (soit thermostat 7) puis passer sur la fonction grill de votre four et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Vos poitrines de porc seront alors grillées et prêtes à être dégustées.
Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Disposez les tranches de poitrine de porc bien serrées dans un plat à rôtir. Versez la sauce dessus, mélangez pour bien les enrober, puis couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse, à température élevée, pour une cuisson tout aussi tendre.
Une fois cuite, retirez la poitrine de porc du barbecue et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la trancher. En suivant ces étapes, vous devriez obtenir une poitrine de porc juteuse et délicieuse au barbecue.
Comme pour de nombreuses viandes grillées, vous pouvez accompagner vos poitrines de porc avec un vin rouge*. J’ai choisi comme accompagnement une brochette de pommes de terre suédoises grillées sur le barbecue. Mais des chips, une salade composée d’été, des légumes grillés au barbecue ou une bonne ratatouille seront de parfaites garnitures. Pas de vin cette fois-ci, mais une bonne bière ambrée locale.
Cette recette de poitrine de porc à la grecque coche toutes les cases : facile, savoureuse, généreuse. Alors, prêts à allumer les braises?
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