Spaghetti à la Huancaína : Une Recette Péruvienne Métissée

Lors de mon séjour au Pérou, j’ai eu l’occasion de découvrir une multitude de saveurs et de recettes locales. La gastronomie péruvienne est riche et diversifiée, reflétant les influences des différentes cultures qui ont marqué le pays. Parmi les plats que j’ai eu le plaisir de déguster et d’apprendre à préparer, les spaghettis à la huancaína occupent une place spéciale. Ce plat est un parfait exemple de la cuisine créole péruvienne, un métissage savoureux entre les traditions andines et les influences européennes.

La Cuisine Péruvienne : Un Mélange d'Influences

La cuisine péruvienne est un reflet des possibilités locales et des apports successifs de populations diverses :

• Le fond amérindien (Inca et Pré-Inca)
• La colonisation espagnole
• L’arrivée d’esclaves africains
• L'arrivée de Chinois, de Japonais et d’Européens (Italiens, Français…) dès la fin du 19ème siècle

Ce métissage culinaire se traduit par :

• La substitution d’un élément à un autre : le blé au lieu du maïs et les pâtes au lieu du riz.
• L’ajout de nouveaux ingrédients : le lait et l’œuf (les œufs de poule étaient absents de la cuisine précoloniale puisqu’elles ont été introduites par les Espagnols).

La cuisine péruvienne est très diversifiée selon les régions : les cuisines traditionnelles des Andes, d’Amazonie, ou encore du nord du pays, sont très différentes les unes des autres. À Lima, qui s’impose comme la capitale gastronomique d’Amérique du Sud, on trouve une cuisine très fine, qui aime à revisiter les classiques, notamment à travers des influences extérieures (asiatiques, italiennes, françaises en particulier). Le résultat de cette « cuisine fusion » est vraiment excellent !

Les Spaghettis à la Huancaína : Un Plat Métissé

Les spaghettis à la huancaína sont un exemple parfait de ce métissage culinaire. Il s'agit d'un plat simple mais savoureux, qui combine des pâtes (un héritage européen) avec une sauce d’origine andine à base de fromage frais et de piment jaune (aji amarillo). La sauce huancaína, est une sauce épaisse de couleur jaune à base de queso andino (fromage andin) légèrement épicée (à l’aji amarillo, le piment jaune, très présent dans la cuisine péruvienne), qu’on retrouve dans beaucoup d’autres plats.

Ce plat illustre bien comment la cuisine péruvienne a su intégrer des ingrédients et des techniques culinaires venus d'ailleurs, tout en conservant son identité propre.

Ingrédients de la Sauce Huancaína

• Fromage frais ou crémeux
• Huile végétale
• Piment jaune local (aji amarillo)
• Lait concentré
• Sel

Certaines recettes font appel à de l’ail, de l’oignon et de la chapelure de biscuits salés.

Recette des Spaghettis à la Huancaína

Pour faire des spaghettis à la huancaína, il suffit de verser de la sauce du même nom sur des spaghettis cuits. C'est simple, mais il fallait y penser !

Ce plat est souvent servi avec des pommes de terre (papas a la huancaina) cuites à l’eau, puis coupées en rondelles, et nappées avec la sauce. Les papas a la huancaína sont en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d’olives noires, de maïs en grains et de quartiers d’œufs durs.

Préparation de la sauce :

1. Mettre les portions de fromage dans un blender.
2. Mixer jusqu’à obtenir une sauce très onctueuse.

Cuisson des ingrédients :

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 mn (surveiller la cuisson).
2. Mettre de l’eau à chauffer dans une marmite.
3. Quand l’eau bout, plonger les œufs délicatement et laisser cuire pendant 13 mn (pas plus !!).

Présentation :

1. Laver et essorer la salade.
2. Servir les spaghettis ou les pommes de terre nappées de sauce huancaína sur un lit de salade.

Autres Plats Péruviens à Découvrir

Si vous appréciez les saveurs péruviennes, voici quelques autres plats à ne pas manquer :

• Le ceviche : marinade de poisson servie froide, un plat emblématique de la côte pacifique de l’Amérique latine.
• La causa : une sorte d’écrasé de patate jaune à l’aji amarillo, garnie de différents ingrédients.
• Les anticuchos : des brochettes de cœurs de bœuf marinés, cuites au barbecue.
• Le lomo saltado : bœuf sauté au wok avec des oignons, des tomates, des piments et de la coriandre, servi avec des frites et du riz.

La cuisine péruvienne est un voyage gustatif riche en découvertes et en émotions. N'hésitez pas à explorer ses différentes facettes et à vous laisser surprendre par ses saveurs uniques !

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