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Vous cherchez une recette facile, rapide et peu coûteuse ? Vous voulez un osso buco qui goûte le “plat du dimanche” mais sans y passer l’après-midi : viande fondante, sauce bien nappante, et zéro stress sur la cuisson ? Alors cet osso buco de dinde est parfait ! Et si vous vous demandez “osso bucco, c’est quoi au juste ?”, vous êtes exactement au bon endroit.
Osso buco, littéralement, c’est le jarret tranché avec l’os au milieu. Traditionnellement, on le fait mijoter longtemps, souvent avec un trio de légumes (oignon, carotte, céleri) et une finition très “Milan” (persil, ail, zeste).
Plus économique, on trouve partout dorénavant l’osso buco de dinde : un tronçon de viande de volaille avec un os.
Pour un plat crémeux je vous propose de le cuisiner façon forestière, simplement et rapidement. L’osso buco de dinde à la crème et champignons et délicieux et très apprécié par tous (c’est un succès auprès des enfants !).
Vous verrez, vous apprécierez le peu de temps passé en cuisine, le peu de vaisselle et surtout d’entendre les avis unanimes à table sur cette volaille tendre, cette sauce aux champignons extra.
Comme tout plat mijoté, ce plat est encore meilleur et plus savoureux quand il est réchauffé. Cet osso bucco de dinde peut être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui permet de gagner du temps.
Des morceaux de dinde cuisinés dans une sauce crémeuse au vin blanc, aux champignons de Paris, à la crème, au citron et oignon.
Fariner les 2 faces de chaque morceau de dinde. Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Eplucher et hacher finement l'oignon.
Dans un bol, mélanger le vin blanc et le fond de veau. Laver les champignons, les sécher et les couper en lamelles (pas trop fines).
Quand le Cookeo est chaud, verser l'huile d'olive et déposer les morceaux de dinde. Faire dorer sur chaque face pendant 2 minutes. Retirer après les 2 minutes les morceaux de volaille. Réserver.
Mettre dans la cuve l'oignon et les champignons. Laisser dorer en remuant pendant 4 minutes. Ajouter les morceaux de viande, le vin blanc et 1/2cc de sel.
Imaginez votre plat comme une playlist : si vous sautez l’intro, la chanson perd son punch. L’intro ici, c’est dorer la viande. Ensuite, on fait suer les légumes, on ajoute le liquide, et la cuisson sous pression fait le reste.
Habituellement, au Cookeo, l’osso buco de veau est plus long à cuire (30 minutes), mais ici il faut bien raccourcir le temps car la dinde se cuit vite et si vous l’aimez tendre et pas trop sèche, les 12 minutes sous pression (ou cuisson rapide) sont idéales. Plus longtemps la volaille risque d’être dure.
Oui, vous pouvez remplacer la dinde par du veau, du poulet ou même du porc. Oui, vous pouvez réaliser l'osso bucco dans une cocotte classique. Oui, vous pouvez congeler l'osso bucco de dinde une fois qu’il est cuit. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique.
Pour remplacer le vin blanc, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou un peu de cidre pour garder une belle acidité.
Si la sauce est trop liquide, ce n’est pas une catastrophe : passez en mode dorer quelques minutes pour réduire. Si vous êtes pressé : une cuillère de fécule diluée dans un peu d’eau froide, ajoutée en mode dorer, épaissit vite.
Le piège classique, c’est de mettre trop de liquide “pour être sûr”.
Sans tomate, l’osso buco change de style : on est plus sur une sauce claire, parfumée, avec les légumes, les herbes, et une pointe d’agrumes. Pour garder une sauce nappante sans tomate, la farine du départ aide déjà. Ensuite, vous pouvez réduire un peu la sauce en mode dorer, ou utiliser une petite cuillère de fécule diluée dans de l’eau froide.
Ce qui signe l’osso buco à la milanaise, ce n’est pas un ingrédient secret caché dans un tiroir. Et là, même si vous cuisinez au Cookeo, vous pouvez faire très “authentique” : juste avant de servir, vous parsemez cette finition sur la viande et la sauce.
Cette base est pensée pour fonctionner avec du veau ou de la dinde.
La dinde est souvent plus maigre que le veau. Donc elle peut devenir sèche si la sauce est trop courte ou si on la cuit trop longtemps “par réflexe”. Astuce simple : soyez généreux sur les légumes, et n’ayez pas peur d’une sauce un peu plus présente.
Pour accompagner cet osso buco de dinde, je vous propose de rester dans le classique italien, qui se prête à merveille avec la sauce crémeuse aux champignons : des pâtes ! Et plus précisément des tagliatelles.
J’ai d’ailleurs pu dénicher des tagliatelles à l’ail des ours et qu’est-ce que c’est bon pour accompagner cette dinde à la crème et champignons. Un vrai délice.
Accompagnez-le de pâtes ou de polenta pour absorber la sauce délicieuse.
La règle est simple : plus la sauce est riche, plus l’accompagnement doit être “sage” et absorbant. Et si vous voulez faire très italien dans l’esprit, vous pouvez servir avec un risotto.
Les pommes de terre, c’est l’accompagnement “confort” par excellence, mais elles ont un défaut : elles absorbent, puis elles se cassent si elles cuisent trop longtemps sous pression. Deux méthodes marchent très bien : soit vous cuisez d’abord la viande, puis vous ajoutez les pommes de terre en morceaux pour une cuisson plus courte. Soit vous les cuisez à part (vapeur ou eau) et vous les mélangez juste à la fin.
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