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Les courgettes farcies sont un plat incontournable de l’été. Pleines de saveurs, elles sont particulièrement appréciées lorsque la farce est très moelleuse. Les légumes farcis sont un classique de la saison estivale, qu'il s'agisse des tomates, des aubergines ou des courgettes. Ils sont gourmands et surtout très moelleux.
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette familiale et réconfortante à base de courgettes ! Découvrez notre recette de courgettes farcies. La courgette est l’un de nos légumes d’été favori ! Ce que nous aimons, c’est qu’elle peut s’accompagner avec tout. Les courgettes farcies, en plus d’être délicieuses, sont ultra simples à réaliser. Grâce à leur forme arrondie, vous n’aurez aucun mal à les farcir généreusement ! Disposez-les dans un magnifique plat pour faire sensation auprès de toute votre famille !
La garniture des courgettes farcies est souvent à base de viande hachée, mais vous pouvez l’adapter à vos goûts. Tout d'abord, il est important de choisir soigneusement les ingrédients. Optez pour de la viande hachée fraîche de haute qualité, comme du bœuf ou de l’agneau. Vous pouvez choisir l'un ou l'autre selon vos goûts et le résultat voulu, tant que la viande est de bonne qualité, il n'y a pas de préférence. Vous pouvez également combiner différentes viandes pour plus de saveurs : on peut, par exemple, glisser de la chair à saucisse. Personnellement, je hache moi-même la viande de porc pour avoir une farce au top. À défaut, vous pouvez utiliser de la chair à saucisses toute prête. Dans tous les cas, c’est toujours mieux de prendre de la farce sans assaisonnement et de l’ajouter soi-même.
Pour être sûre que la farce ne soit pas trop grasse, mais en se facilitant quand même les choses, j’utilise moitié chair à saucisse, moitié veau haché. Si tu optes pour la solution de hacher tes viandes toi-même, prends 150 g de collier de veau et 150 g d’échine de porc ou de lard maigre non fumé. Attention, dans le cas du lard maigre, il est salé, donc fais attention au moment d’assaisonner ta farce, goûte.
Pour plus d’originalité, vous pouvez miser sur des viandes inattendues, comme les merguez ou le chorizo. Le thon, la chair de crabes ou de crevettes permettra de constituer des alternatives iodées.
Avant de farcir les courgettes, il est essentiel de les préparer correctement pour assurer une cuisson uniforme. Commencez par les laver et coupez les extrémités ou le chapeau si vous avez choisi des légumes ronds. Ensuite, coupez-les en deux dans le sens de la longueur - uniquement les longues - et évidez-les délicatement avec une cuillère pour retirer les graines et créer un espace pour la farce. Veillez à ne pas enlever trop de chair, car cela pourrait rendre les courgettes trop molles.
Une fois les courgettes préparées, vous pouvez passer à l’étape suivante. Ajoutez à cela des légumes finement hachés, comme des oignons, des poivrons et des champignons, pour une texture agréable et des saveurs supplémentaires.
Déposer la viande hachée dans un grand bol. Ajouter l'oignon, l'ail haché, la fécule de maïs (ça va apporter beaucoup de moelleux), et le persil haché. Bien poivrer et saler. Couper grossièrement la chair récupérée puis la mettre dans un plat qui va au four. J'utilise la chair d'une seule courgette et je conserve le reste pour une autre recette.
Laver les courgettes et couper le pédoncule en en laissant 1mm. Couper un chapeau aux courgettes du côté pédoncule et vider les courgettes avec une petite cuillère. Garder la moitié de la chair et la hacher au couteau. Saler l’intérieur des courgettes et les retourner sur une grille pour les laisser dégorger au moins 30min. Laver les herbes et les ciseler finement. Eplucher l’ail et le hacher finement au couteau. Mélanger la chair à saucisse, le veau haché, la chair de courgettes, l’ail, les herbes, saler et pimenter légèrement.
Former 4 boules de taille égale avec cette farce et en garnir les courgettes.
Pour obtenir une farce moelleuse et bien cuite, pensez à cuire les courgettes préalablement avant de les farcir. Un ingrédient donnera à votre farce de courgettes une texture incroyablement moelleuse : la chapelure. Ajoutez-en une quantité généreuse à votre mélange de farce. Et pour qu'elle soit encore plus moelleuse, trempez-la dans du lait, comme l'ont notamment recommandé Julie Andrieu et Philippe Etchebest. La chapelure créera une texture plus compacte et moelleuse. Vous pouvez utiliser de la chapelure traditionnelle ou expérimenter avec différentes variétés, comme de la chapelure de pain complet ou de la chapelure aromatisée aux herbes. Veillez à bien mélanger la chapelure avec les autres ingrédients de votre farce pour une répartition uniforme.
Maintenant que vous avez préparé votre farce, il est temps de passer à la cuisson des courgettes farcies. Préchauffez votre four à la température recommandée, généralement autour de 180 °C. Disposez les courgettes dans un plat allant au four et ajoutez un peu de liquide, comme du bouillon ou de la sauce tomate, pour les garder juteuses et fondantes pendant la cuisson. Couvrez le plat de papier d'aluminium pour emprisonner la chaleur et éviter que les courgettes ne se dessèchent. Ensuite, faites-les cuire au four pendant le temps recommandé.
A la maison, depuis mon enfance, on met un coulis de tomates un peu retravaillé à la va-vite au fond du plat. Cela offre une sauce tomate délicieuse à déguster avec les courgettes farcies et en même temps, l’humidité de la sauce permet aux courgettes de cuire rapidement et uniformément.
Méthode sauce tomates 1 (la plus longue): Laver, ôter le pédoncule et éplucher les tomates (les coeurs de boeuf mûres se pèlent très bien au couteau.) Les concasser. Faire chauffer dans un poêlon ou une casserole, 2 cs d’huile d’olive. Y jeter les tomates, ajouter curcuma et cumin, saler et pimenter. Laisser fondre jusqu’à cuisson complète (environ 30-40 min). Mixer au mixer plongeur et verser au fond d’un plat allant au four.
Méthode sauce tomates 2 (la rapide mais moins savoureuse): mixer au blender les tomates, l’huile, le curcuma, le cumin, saler et poivrer. Verser directement au fond du plat sans passer par la cuisson à la poêle.
Préchauffer le four à 200°C. Fourrer les courgettes de la farce à ras et refermer du chapeau. Placer les courgettes sur le coulis de tomates et arroser de 2 cs d’huile d’olive. Cuire 45-1 h min à 200°c jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
Lorsque vous avez des restes de courgettes farcies ou que vous souhaitez réchauffer un plat déjà préparé, il est important de savoir comment le faire correctement pour en conserver la saveur et la texture. Préchauffez votre four à 180 °C. Placez les courgettes dans un plat allant au four et couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Réchauffez-les pendant environ 15 à 20 minutes. Pour gratiner le dessus, vous pouvez retirer la feuille d'aluminium et les laisser au four pendant quelques minutes supplémentaires.
| Méthode de réchauffage | Instructions |
|---|---|
| Four | Préchauffer à 180°C, couvrir d'aluminium, réchauffer 15-20 minutes. |
| Micro-ondes | Couvrir de film plastique perforé, réchauffer par intervalles de 1-2 minutes à puissance moyenne. |
| Poêle | Réchauffer à feu doux pour caraméliser légèrement. |
Si vous souhaitez réchauffer rapidement les courgettes farcies, le micro-ondes peut être une option pratique. Couvrez-les d'un film plastique perforé pour permettre à la vapeur de s'échapper. Réchauffez-les par intervalles de 1 à 2 minutes à puissance moyenne, en vérifiant régulièrement la chaleur et en remuant la farce si nécessaire. Si vous préférez une méthode de réchauffage plus rapide et qui ajoute une légère caramélisation, vous pouvez utiliser une poêle.
Si vous souhaitez congeler des courgettes farcies pour une consommation ultérieure, il est important de les laisser refroidir à température ambiante. Cela permet d'éviter la formation de condensation et d'humidité excessive lorsqu'elles sont emballées. Enveloppez-les dans du film plastique une par une ou placez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Assurez-vous de bien sceller les emballages pour éviter l'entrée d'air ou de givre. N'oubliez pas d'étiqueter les paquets avec la date de congélation. Idéalement, elles devraient être conservées à une température de congélation de -18 °C ou plus basse pour maintenir leur qualité.
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