Crème Anglaise : Recette Facile et Inratable aux Œufs Entiers

La crème anglaise est l’une des sauces dessert les plus couramment utilisées. Elle nappe le gâteau au chocolat, fait flotter l’île flottante et sert de base aux crèmes glacées. Onctueuse, parfumée à la vanille, préparée à base d’œufs, de lait et de crème, la crème anglaise est un incontournable. Si vous cherchiez une recette de crème anglaise facile et inratable, vous êtes au bon endroit !

A côté de cette recette de crème anglaise maison, découvrons un peu l’histoire de cette sauce qu’on dit anglaise. Nous allons également voir comment et pourquoi on la prépare avec une base de lait et de crème.

L'Histoire de la Crème Anglaise

La crème anglaise est-elle anglaise ou française ? La crème anglaise n’est ni française ni anglaise : ses origines remontent à l’antiquité où l’on retrouve traces de recettes combinant œufs et laitages sous le nom de Tyropatinam dans le livre de Apicius De Re Coquinaria, au 1er siècle de notre ère.

Au Moyen-Âge, des crèmes plus ou moins liquides sont aussi servies, sucrées ou salées, comme le blanc-manger qui peut avoir comme base un bouillon ou du lait.

Voici une recette ancienne :

Lac accipies, lac temperabis, cum melle et ova quinque mittes. In lacte ova dissolvis ita ut unum corpus facias, et igne lento coques. Trad. : Prenez du lait et chauffez le avec du miel. Prenez 5 oeufs et incorporez-les au lait. Faites cuire lentement. Poivrez et servez. Tyropatinam, De Re Coquinaria, 302, Apicius.

La crème anglaise est une recette qui a voyagé et qui s’est transformée, pour trouver son aspect de sauce actuelle. Les croustades, sortes de flans qui ressembleraient aux Pasteis de nata ou aux Niflettes de Provins, sont des exemples de cette évolution.

Pour la petite histoire, le mot anglais Custard, provient du mot ancien français croustade. En effet, les crèmes étaient à l'époque contenues dans une croûte ou croustade, c'est-à-dire, une pâte brisée, puis recuites pour figer. Cela formait alors un flan. La crème anglaise était donc une crème soit liquide soit solide.

Mais la crème anglaise moderne est une recette récente, qui date du 19ème siècle. D’après le Dictionnaire Historique de la Langue Française Le Robert, le mot crème désignant un mélange lié de lait et d’œuf apparaît en 1802.

Elle provient de recettes anglaises très populaires à partir du 17ème siècle, que l’on retrouve notamment dans les livres de Elizabeth Raffald, prolifique auteur, entrepreneuse et inventrice. Dans son The Experienced English Housekeeper de 1771, on retrouve 8 recettes de crèmes anglaises, les Custards, dont la Common Custard qui est bien une crème au lait et aux oeufs parfumée à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger.

A noter que même dans les premières recettes françaises, la vanille, qui est devenue le parfum canonique de la crème anglaise, n’était pas le parfum indispensable de cette sauce. Tout cela pour dire que la crème anglaise est une de ces recettes qui est universelle, variée mais toujours délicieuse.

Crème Anglaise

Les Différentes Versions de la Crème Anglaise

Il existe plusieurs versions de la crème anglaise, chacune avec ses particularités :

• La recette de la crème anglaise à la française : La version française est réalisée avec des jaunes d’œufs mélangés à du sucre et du lait chaud, infusé d’une gousse de vanille. Elle est assez liquide, très riche en jaunes d’œufs, et elle se consomme froide.
• La recette de la crème anglaise à l’anglaise : La version anglaise est un peu différente : elle est composée d’œufs entiers, d’un peu de fécule, de sucre et de lait chaud. Elle est également parfumée à la vanille, légèrement plus épaisse, et elle se déguste souvent tiède.
• La version industrielle : Une version industrielle de la crème anglaise a été inventée par Alfred Bird en 1837 pour son épouse qui était allergique aux œufs. Elle est composée de fécule de maïs, de sel, d’arômes et de colorants (le rocou). On mélange la poudre avec le lait et on cuit le tout à feu doux.

Les Ingrédients Indispensables pour une Crème Anglaise Réussie

Pour réussir votre crème anglaise, voici les ingrédients clés :

• Des œufs : Pour avoir le bon poids, prenez toujours le calibre moyen, qui font 52 g avec coquille.
• De la fécule de maïs : Cette fécule est la plus neutre en matière de saveur et elle épaissit rapidement à la cuisson.
• Du sel : Il permet de ne pas mettre trop de sucre, car il relève les saveurs, et il assure la cohésion de la crème.

Recette de la Crème Anglaise Facile aux Œufs Entiers

La crème pâtissière avec œufs entiers est une version simplifiée de la classique crème pâtissière. Vous n'aurez pas besoin de séparer les jaunes des blancs d'œufs, et vous n'aurez pas le problème de savoir comment utiliser ces derniers. La présence du blanc d'œuf équilibre la saveur de la crème, la rendant moins intense qu'une version avec seulement des jaunes. Cela la rend idéale pour ceux qui préfèrent un goût plus sobre et moins chargé. Avec cette recette, vous obtiendrez une crème plus légère, tout en conservant une texture douce et veloutée, idéale pour garnir gâteaux, choux, tartes et bien d'autres desserts. Mais elle peut aussi être dégustée seule, à la cuillère, peut-être en fin de repas accompagnée de fruits frais.

Ingrédients

• 500 g de lait
• 3 gros œufs
• 70 g de sucre blanc
• 1 c. à c. rase de poudre de vanille

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
2. Pour préparer la crème pâtissière avec œufs entiers, commencez par verser le lait dans une casserole et ajoutez l'extrait de vanille. Faites chauffer le lait, à feu doux, jusqu'à frôler l'ébullition.
3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez à nouveau pour obtenir un mélange crémeux et sans grumeaux. À ce stade, hors du feu, incorporez un peu de lait à la fois, en mélangeant continuellement pendant le processus.
4. Reporter sur le feu et cuire à feu doux en remuant sans cesse. Utilisez pour cela une cuillère en bois ou une spatule en exo glass qui résiste à la chaleur.
5. Arrêtez la cuisson : le meilleur moyen est de verser la crème dans un bol. Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle forme une peau sur le dessus.
6. Lorsque le mélange a épaissi, transférez-le dans un bol et couvrez avec un film plastique en veillant à ce qu'il soit en contact avec la crème. Mettez-la au réfrigérateur et laissez refroidir.
7. La crème anglaise est prête ! Laissez-la refroidir complètement avant de la servir.

Conseils et Astuces

• Le mélange doit être homogène entre les œufs et le lait : pour cela, il faut assez de sucre et un peu de sel car il est nécessaire d’avoir des minéraux pour inverser la charge électrique des ions entre le liquide et les œufs.
• Il faut veiller à la température de cuisson et arrêter la cuisson à temps si on ne veut pas que l’œuf coagule trop et se sépare du lait. On appelle ce phénomène “trancher”, on dit que la crème tranche. On peut bien sûr la rattraper en mixant le tout au blender et en la passant au tamis, mais un goût désagréable d’œuf dur persistera.
• Si vous trouvez que votre crème anglaise paraît trop liquide, diluez une demi-cuillère à café de fécule de maïs dans 5 cl de lait, et reporter sur un feu doux pour faire épaissir la crème.
• Surtout, ne portez pas la crème à ébullition, cela surcuirait les œufs qui donneront une saveur désagréable d’œufs durs.
• Versez votre crème dans un blender (ou avec un mixer plongeant) et mixez-la avec un peu de lait, au fur-et-à-mesure jusqu’à la consistance voulue. Le fait de mixer la crème permet que l’émulsion se fasse bien et que le lait s’homogénéise avec le reste de la crème.
• En alternative à l'extrait de vanille, vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec une gousse de vanille ou du zeste de citron.
• Si vous préférez une crème plus épaisse, vous pouvez la cuire un peu plus longtemps, en remuant toujours. Si vous voulez qu'elle soit plus fluide, réduisez légèrement le temps de cuisson ou ajoutez un peu plus de lait.
• Veillez à ne pas chauffer la crème à feu trop vif pour éviter de faire coaguler les œufs et obtenir une crème qui n’est plus lisse du tout. Si vous avez chauffer trop fort et que la crème fait des grumeaux, donnez un coup de mixeur plongeant en fin de cuisson pour la rendre à nouveau lisse.
• Si vous avez une gousse de vanille, privilégiez-la par rapport à la poudre ou l’extrait de vanille, pour faire votre crème anglaise. Le goût de la crème dépendra de la qualité du parfum de la vanille utilisée. Les bonnes gousses sont généralement assez charnues et assez fraîches, elles perdent de la saveur en séchant.
• Ne jetez pas votre gousse de vanille une fois que vous l’avez utilisée! Rincez-la soigneusement sous l’eau, puis séchez-la avec du papier absorbant, puis laissez-la totalement sécher pendant une semaine environ et mettez la dans votre sucre pour le parfumer.

Comment Servir et Conserver la Crème Anglaise

Servez la crème anglaise froide, avec de la cannelle, dans une petite tasse. Vous pouvez également la servir tiède, avec de la cannelle ou un peu de rhum, à l’image d’un egg nog ou lait de poule.

La crème anglaise peut se conserver au réfrigérateur. Placez-la dans un contenant qui ferme hermétiquement ou mieux, dans une bouteille en verre. Moins elle a de contact avec l’air, mieux elle se conserve. A cause de la présence des œufs, conservez la crème anglaise 5 jours maximum.

Peut-on manger de la crème anglaise quand on est enceinte ?

La crème anglaise convient tout à fait aux femmes enceintes, car les œufs sont cuits et le lait a bouilli. Cependant, pour des raisons d’hygiène, on ne la conservera pas plus de 24 h au réfrigérateur.

Alternatives à la Crème Anglaise Traditionnelle

Quelle est la recette de la crème anglaise vegan ?

On peut réaliser une crème anglaise vegan en remplaçant le lait de vache par du lait d’amandes, et la couleur des œufs, en utilisant un sucre de type cassonnade ou sucre roux. On peut également rajouter une ou deux gouttes de caramel liquide.

Utilisations de la Crème Anglaise

Cette crème anglaise peut accompagner de nombreux gâteaux particulièrement au chocolat, les tartes, les compotes de fruits, être la base d’une glace ou d’une verrine, etc… La seule chose qu’elle ne pourra pas faire c’est servir à faire des œufs à la neige puisque justement vous aurez utiliser les blancs pour la faire.

Utilisations de la Crème Anglaise

tags: #creme #anglaise #recette #oeufs #entiers

Articles populaires:

• Courge Spaghetti: Recette Facile
• Guide complet des fours à pizza au feu de bois
• Spaghetti Sous Vide : Une méthode de cuisson révolutionnaire
• Dangers potentiels du bicarbonate
• Découvrez le Sauté de Porc au Paprika