Temps de Cuisson Parfaits pour Merguez et Chipolatas au Barbecue

Avec l'arrivée des beaux jours, les repas en extérieur et les grillades sont de retour. Les merguez et chipolatas sont des incontournables des barbecues estivaux. Voici des conseils et astuces pour réussir leur cuisson, que ce soit au barbecue, à la poêle ou au four.

Les Merguez et Chipolatas : Deux Stars des Grillades

La chipolata est une saucisse préparée avec de la chair de porc hachée crue enveloppée dans un boyau de mouton. Star des barbecues durant la saison estivale, elle se caractérise par une forme élancée (de 17 cm environ) et un fin diamètre (2 cm). La chipolata est généralement proposée nature, mais peut aussi être agrémentée avec des herbes ou des épices. Comme la plupart des saucisses, elle se cuisine sans matière grasse et ne nécessite pas d’assaisonnement au moment de la cuisson.

Avec la merguez, celle que certains nomment familièrement « chipo » est la grande vedette des grillades lors des beaux jours. Il faut dire que sa composition se prête idéalement à ce mode de cuisson.

Les véritables merguez sont reconnaissables à leur chair rouge orangée et aux morceaux de viande (le grain) que l’on aperçoit à travers le boyau naturel. Mais elles se distinguent également par leur composition : si les chipolatas sont des saucisses de porc, les merguez, elles, sont constituées de viandes de bœuf et de mouton. Enfin, les épices sont un ingrédient incontournable des merguez. Elles vont définir la saveur et le piquant des merguez.

Cuisson au Barbecue : Maîtriser l'Art des Grillades

Le barbecue est sans aucun doute la méthode de cuisson la plus répandue lors de la belle saison. Elle relève d’ailleurs parfaitement le goût des saucisses et conserve leur texture moelleuse.

Préparation du Barbecue

A l'avance, préparez le barbecue en allumant un feu constitué de petits bois et -ou- de charbon de bois. Quand le barbecue a formé des braises et ne présente plus de flammes, il est prêt pour la cuisson des saucisses.

Les deux cuissons les plus utilisées au barbecue sont la cuisson directe et la cuisson indirecte. Aux barbecue gaz ou électrique : N’allumez qu’un brûleur ou une résistance. La cuisson indirecte et le couvercle fermé limitent l’apparition des flammes, conservent l’humidité et permettent de maîtriser la cuisson.

En fin de cuisson, n’hésitez pas à saisir rapidement vos saucisses sur la zone chaude en cuisson directe.

Techniques de Cuisson

1. Déposez vos saucisses sur la grille sans ajouter de matière grasse.
2. Ne les piquez surtout pas au préalable : le boyau qui enveloppe la chair est suffisamment résistant pour éviter l’éclatement ou le dessèchement des saucisses.
3. Faites cuire vos chipolatas environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène.

Déposez les Merguez et chipolatas sur la grille du barbecue. Il n'est pas nécessaire de les piquer avec une fourchette si elles sont de bonne qualité.

Placez le tout sur les braises et laissez cuire une dizaine de minutes en veillant à ce que les flammes ne reprennent pas. Si ça devait être le cas, aspergez le feu avec quelques gouttes d'eau.

Vérifiez que les saucisses ne brûlent pas. Si c'est le cas, retournez-les plus régulièrement. Vous pouvez aussi étaler les braises afin que la chaleur soit moins intense.

Quand les merguez et les chipolatas semblent cuites, vérifiez leur cuisson en découpant une saucisse en son centre.

Astuce : soyez particulièrement vigilant en début de cuisson.

Conseil : Ne piquez jamais les saucisses, ni avant, ni pendant la cuisson au barbecue. Sinon, vous perdrez le gras et les sucs de cuisson, et vous vous retrouverez avec des saucisses sèches.

Cuisson des Merguez

Pour obtenir des merguez bien cuites, juteuses à l’intérieur et légèrement grillées à l’extérieur, comptez environ 10 à 12 minutes de cuisson au total.

Commencez par une cuisson sur la zone indirecte, c’est-à-dire hors des braises, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, couvercle fermé. Cette méthode permet de cuire les merguez en douceur, sans les brûler ni les faire éclater.

Terminez ensuite par une saisie rapide de 15 à 20 secondes sur la braise vive pour leur donner une belle couleur dorée et une peau légèrement croustillante.

Cuisson des Chipolatas

Les chipolatas, fines et rapides à cuire, nécessitent une attention particulière pour éviter qu’elles ne sèchent. Pour une cuisson réussie au barbecue, placez-les d’abord en zone de chaleur indirecte pendant environ 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cela permet de cuire l’intérieur doucement sans éclater la peau.

Ensuite, passez-les brièvement en cuisson les saucisses sur la zone directe (au-dessus des braises) pendant 1 à 2 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une jolie coloration dorée.

Cuisson à la Poêle : Une Alternative Pratique

Si vous ne possédez pas de barbecue ou que le temps ne se prête pas aux grillades, vous pouvez cuire vos chipolatas à la poêle. Bien réalisé, ce mode de cuisson vous permet d’obtenir des saucisses savoureuses.

1. Commencez par préchauffer la poêle à feu fort sans ajouter de matière grasse.
2. Déposez ensuite vos chipolatas sans les avoir piquées au préalable et baissez la puissance du feu (feu modéré).
3. Faites cuire les saucisses entre 5 et 10 minutes et retournez-les régulièrement pendant la cuisson.
4. Servez immédiatement.

Vos chipolatas cuites à la poêle peuvent servir à élaborer de nombreuses recettes.

Astuce : vérifiez bien la cuisson avant de retirer du feu les chipolatas.

Cuisson au Four : Simple et Efficace

Vous pouvez bien sûr faire cuire vos chipolatas au four. Pour ce faire, commencez par préchauffer votre appareil de cuisson à 210 degrés environ (thermostat 7). Comme pour les cuissons précédentes, il n’est pas nécessaire de piquer ni d’assaisonner vos saucisses.

1. Déposez les chipolatas dans un plat adapté et faites-les cuire 20 minutes environ.
2. Le plat doit être suffisamment grand pour vous permettre d’aligner les saucisses sans qu’elles se chevauchent, pour une cuisson uniforme.
3. Pendant la cuisson, retournez une seule fois vos chipolatas.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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