Comment cuire un magret de canard saignant à la perfection

Le magret de canard est un produit emblématique du Sud-Ouest et des tables de fêtes de fin d'année. Tendre et savoureuse, la viande de canard nécessite une cuisson contrôlée pour préserver toutes ses saveurs et son caractère. On l’associe souvent à un plat délicieux, luxueux et raffiné, mais attention à ne pas rater la cuisson du magret de canard, car c'est sacré ! Celle-ci nécessite une attention toute particulière pour la réussir au mieux.

S'il entre dans la réalisation de nombreux plats et s'associe à de nombreuses saveurs sucrées comme salées, il existe une manière commune de le cuire. Découvrez comment réaliser de savoureux magrets à la poêle, au four, au barbecue ou à la plancha.

Préparation du magret de canard

Tout d'abord, avant de parler de cuisson, parlons produit. Oui, effectivement, pour réussir la cuisson de son magret de canard, il faut un bon magret... Il est recommandé d’opter pour un produit de qualité en choisissant un magret de canard ayant une labellisation France, idéalement IGP Sud-Ouest et/ou Label Rouge. Grâce à leur cahier des charges strict, ces labellisations sont des valeurs sûres pour garantir un magret d’exception.

Comment préparer le magret de canard :

• Choisissez bien votre magret de canard : vérifiez qu'il est volumineux et que la chair est d'une couleur rouge foncée, sans oublier sa provenance et les labels associés comme label rouge.
• Il est important de bien préparer votre magret de canard avant sa cuisson. Commencez par enlever les nerfs avec un couteau bien aiguisé, puis retirez une bonne partie de la graisse autour du morceau de magret. Attention, laissez cependant une petite couche de graisse en surface pour la cuisson.
• Quadrillez-la avec votre couteau, cela permettra de rendre cette partie bien croustillante après cuisson.
• Salez et poivrez vos magrets avant de vous lancer dans la cuisson.

Cuisson du magret de canard à la poêle

C’est bien sûr le plus courant et le plus facile à mettre en œuvre. Voici une question qui nous est souvent posée : quel est le temps de cuisson idéal du Magret de Canard ? Comme annoncé dans l’introduction - les goûts de chacun vont venir modifier le temps de cuisson du Magret de Canard. On préconise souvent une cuisson rosée du Magret, favorable à une chair tendre.

Étapes de la cuisson à la poêle :

1. Pour la cuisson à la poêle du magret de canard, pas besoin de mettre de l'huile ou autre matière grasse au préalable. Faites seulement préchauffer la poêle à feu doux et lorsqu'elle est assez chaude, déposez votre magret côté graisse que vous avez préalablement quadrillée. Oui, la graisse contenue dans la peau suffit pour la cuisson.
2. Toujours à feu doux, laissez votre magret cuire pendant environ 10 minutes, puis retournez-le sur l’autre face.
3. Laissez cuire encore 5 minutes pour un magret saignant, 7 minutes pour un magret à point ou 9 minutes pour un magret bien cuit.

Cuisson du magret de canard au four

Lors d’un précédent article, nous avions abordé en détail la cuisson au four du Magret, les avantages de ce mode de cuisson et les étapes de préparation. Notez d’ailleurs que même si on parle de cuisson au four, il est intéressant de passer par la case “poêle” avant de le mettre au four. Si vous mettez la viande directement au four, comptez 20 minutes pour une cuisson rosée et une trentaine de minutes pour une cuisson à point. Si vous optez pour une cuisson à basse température (60°C) le temps passe à 1 heure environ.

Étapes de la cuisson au four :

1. Pour la cuisson du magret de canard au four, vous pouvez huiler votre magret avec un pinceau pour obtenir un contour plus croustillant.
2. Préchauffez votre four à 180°C et déposez votre magret sur une plaque de cuisson. Point important : laissez le côté graisseux vers le haut.
3. Cuire 10 minutes pour un magret saignant, 12 minutes pour un magret à point ou 14 minutes pour un magret bien cuit.
4. Encore meilleur ! Faites précuire votre magret à la poêle avant de le passer au four pour faire fondre la mince couche de graisse.

Autres méthodes de cuisson

Four, barbecue, plancha, poêle ou à la cocotte : il n’existe pas de bonnes ou de mauvaises manières de cuire cette viande. Tous les modes de cuisson sont permis, révélant des saveurs différentes d’un mode à l’autre.

Cuisson au Barbecue

Là aussi, nous avions rédigé un article assez complet sur la cuisson du Magret au Barbecue - que nous vous invitons à lire si vous voulez en connaître toutes les astuces. Comme pour toutes les autres cuissons du Magret, on commence par inciser la peau pour former des croisillons. La grille du barbecue est placée assez haute pour éviter que la graisse s’enflamme. Lorsque la peau est bien dorée, retourner le Magret côté chair environ 2 min et recommencer l’opération 2 min côté peau et 8/10 min côté chair. le laisser reposer 5 min environ.

Cuisson à la plancha

Après avoir doré la peau des Magrets en laissant s’écouler la graisse, couper des tranches de 1 cm environ (gras et chair), puis les placer sur la plancha pour une cuisson rosée. Évidement sur une plancha à gaz, il est très facile de cuire un Magret cru entier, en ayant préalablement réalisé bien sûr des croisillons sur la peau. Il convient de commencer par le côté gras et de retourner le Magret plusieurs fois (souvent 10 à 12 min).

Cuisson en fondue

Faire monter à température l’huile dans un caquelon. Pendant ce temps, découper le Magret en petits carrés (comme pour du bœuf). La fondue peut se décliner sous forme de bouillon intégrant des herbes fraîches, des légumes, des épices ou un curry par exemple, le principe en est le même : le liquide est placé dans le caquelon avec petits légumes par exemple pour un mijotage de 20 min environ avant d’y plonger ses morceaux de Magret.

Comment savoir si le magret de canard est parfaitement cuit ?

Vérifiez bien la cuisson de votre magret de canard pour ne pas décevoir vos invités ! Pour savoir si celui-ci est parfaitement cuit, il suffit de couper une tranche de la viande et de vérifier sa couleur. Si vous souhaitez un magret de canard saignant, la couleur au centre doit être rouge, si vous le préférez à point, elle doit être rosée et si vous le voulez bien cuit, vous pouvez facilement vérifier que tout le morceau de magret a une couleur uniforme.

Accompagnements et sauces pour le magret de canard

Le magret de canard peut être mariné avant la cuisson pour ajouter des saveurs supplémentaires. Le magret de canard se marie particulièrement bien avec des ingrédients sucrés tels que les fruits rouges, les figues, les agrumes ou les sauces à base de fruits.

Sauces

Vous pouvez faire différentes sauces pour l’accompagner. L’une des plus populaires qui se marie le mieux avec le magret de canard est la sauce au miel. Après la cuisson de votre magret de canard, récupérez le jus dans le fond de votre poêle et rajoutez-y 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 1cuil. à soupe de crème, 1 cuil. à soupe d'eau et 3 cuil. à soupe de miel. Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Vous pouvez également réaliser une sauce au poivre pour relever le goût de la viande, utilisez la même méthode que précédemment, toujours dans le résidu de jus de viande, ajoutez 3 cuil. à soupe de crème et 1 cuil.à soupe de poivre moulu. Si vous souhaitez ajouter du poivre en grains, mettez-en à peu près une demi-cuillère à soupe. Mélangez bien et servez immédiatement avec votre magret encore chaud !

Accompagnements

Le magret de canard est une viande assez riche et grasse, nous vous conseillons donc de le servir plutôt avec des légumes de saison cuits à la vapeur ou encore une ratatouille pour obtenir un plat équilibré. Vous pouvez, bien sûr, ajouter des féculents avec vos légumes comme une purée ou de la semoule, qui iront très bien avec la sauce de votre magret. Si le magret de canard est fumé, vous pouvez vous laisser tenter par la salade périgourdine. Vous pouvez également, après la cuisson de votre magret, cuire des petites pommes de terre qui seront rissolées dans le reste de jus de la poêle. Les fameuses pommes de terre cuites à la graisse de canard.

Pour agrémenter notre magret de canard nous avions fait cuire à la vapeur pomme de terre et carotte que nous avons ensuite découpés en gros morceaux avant de les faire revenir dans le jus de cuisson du magret de canard jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Conseils supplémentaires

• Après la cuisson, il est recommandé de laisser reposer le magret de canard pendant quelques minutes avant de le trancher.
• Coupez le magret en tranches d’1 cm d’épaisseur. Comptez 4 à 5 tranches par personne.
• Pour les plus impatients, laissez-vous tenter par le magret de canard Cuisine Express de Maison Montfort.

Voilà vous savez tout, j'espère que cette façon peu conventionnelle de cuire le magret de canard vous aura donné envie de l'essayer et surtout que grâce à cette cuisson vous allez ravir vos convives!

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