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La courge spaghetti, également appelée "spaghetti végétal", est une plante potagère originaire d'Amérique du Nord, appartenant à la grande famille des courges (citrouilles, courgettes...). Elle se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. Sa peau blanchâtre ou jaunâtre est lisse et moyennement dure. Sa chair d'un jaune très pâle, tirant parfois sur le vert, a une saveur comparable à celle des courges d'été.
La courge spaghettis s'achète dans toutes les grandes surfaces. Pour choisir une courge spaghetti, recherchez des fruits fermes avec une peau lisse et sans meurtrissures. La couleur doit être uniforme, généralement jaune ou crème. Une courge spaghetti de qualité doit être bien lourde en main. Pour savoir si elle est encore bonne, vérifiez que son pédoncule est bien ferme et ligneux, qu'il n'y a pas d'auréole autour du pédoncule et que la courge est exempte de meurtrissures. Il est préférable de choisir des courges de taille moyenne, car elles sont généralement plus savoureuses. Le signe de maturité de la courge spaghetti est son toucher ferme. Afin de s’en assurer, il faut juste la tâter. C’est ainsi que vous pourrez être certain de la choisir assez mûre !
La courge spaghetti se conserve à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Comme le potimarron ou le butternut, la courge spaghetti se conserve parfaitement plusieurs semaines à température ambiante, à l'abri du froid et de l'humidité. La cuisine est idéale ! Elle peut se garder jusqu'à 3 mois si elle est en bonne condition et si la température se situe entre 10 et 15 °C. Laisser la partie de la tige qui reliait la courge à la plante et enlever toute trace de terre. Afin de convenablement conserver la courge spaghetti, l’idéal est de la placer dans le bac à légumes. Une fois coupée, enveloppez la courge dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur. Réfrigérer la courge spaghetti lorsqu'elle est coupée ou cuite.
La courge spaghetti se congèle crue et râpée ou cuite. Vous pourrez également la couper en morceaux et les placer dans des sacs congélation : ils se garderont au moins 6 mois au congélateur (au-delà, on peut craindre une perte de saveur). La courge spaghetti doit être dure, ferme et intacte exempt de meurtrissures. La courge spaghetti peut se conserver jusqu'à 3 mois dans de bonnes conditions, c'est à dire à l'abri du froid et de la chaleur (température idéale 10-15°) dans un endroit sombre. Il convient également de lui laisser la partie de la tige qui la reliait à la plante. Elle peut se congeler crue et râpée ou bien cuite.
Avant de cuisiner la courge spaghetti, lavez-la soigneusement. Commencez par brosser la courge spaghetti sous l'eau froide. Pour la préparer, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
On cuit la courge spaghetti au four ou à l'eau bouillante, en la laissant entière ou en la coupant en deux sur la longueur (enlever les graines logées dans la cavité centrale). Entière, la piquer à divers endroits; en moitié, placer la cavité sur le dessus. Plus la courge est mûre, plus le temps de cuisson est court. Si la courge est entière, prévoir près d'une heure de cuisson à 180 °C; si elle est coupée en moitiés, de 30 à 45 min.
Pour la cuisson par ébullition, cuire la courge de 30 à 45 min si elle est entière, et environ 20 min si elle est sectionnée. Vérifier la cuisson en piquant la courge entière (elle est prête lorsqu'elle est amollie) ou en vérifiant si la chair de la courge coupée se détache facilement en filaments. Essorer la chair quelques instants si elle contient trop d'eau. Éviter une cuisson trop longue, qui rend la chair fade et molle; celle-ci est meilleure lorsqu'elle est encore croustillante.
Si l'on désire cuire la courge spaghetti au four à micro-ondes, couper la courge en deux et retirer les graines, placer chaque demie dans une assiette, la cavité sur le dessus et recouvrir d'une pellicule de plastique en relevant un des coins. Cuire chaque courge séparément à intensité élevée de 6 à 8 min, ou jusqu'à ce que la chair se sépare facilement. Retirer celle-ci et apprêter selon la recette choisie.
La chair de la courge spaghetti peut être mangée crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave. La courge spaghetti peut remplacer le spaghetti dans la plupart des recettes, elle peut donc être nappée de diverses sauces pour pâtes. On peut aussi l'utiliser comme les autres courges, notamment dans les soupes et les ragoûts. Cuite et refroidie, on la met dans les salades ou on l'arrose de vinaigrette, ou de mayonnaise. La courge spaghetti peut se consommer cuite et vidée. Il s’agit d’un légume qui peut se préparer dans énormément de plats ! N’hésitez pas à marier les produits entre eux pour davantage relever vos recettes. Si vous voulez d’autres idées de plats : nous vous conseillons la courge aux lardons et crème fraîche !
On la consomme et on l'apprête souvent crue et râpée. La courge spaghetti peut se consommer crue râpée (après avoir été essorée pour enlever le surplus d'eau). Elle peut se consommer cuite et chaude à la manière des spaghetti, ou être mise dans des soupes ou ragoûts. Une fois ouverte en deux, récupérez les filaments à la fourchette et accommodez-les comme des pâtes. Car grâce à la structure très spécifique de sa chair, la courge spaghetti se prête aux mêmes préparations que les pâtes : vous pourrez ainsi les préparer avec une sauce bolognaise, façon carbonara ou simplement assaisonnées de beurre, de pesto ou d'huile d'olive. Voilà un plat plutôt léger et sans gluten !
La cuisson au four donne également de très bons résultats. Placez la courge sur une planche à découper, puis, à l'aide d'un grand couteau de cuisine, ouvrez-la en deux. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de four anti-adhésive. Assaisonnez de sel, poivre et herbes de votre choix et laissez cuire à four moyen (180 °C) pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, vous pourrez ajouter des lamelles de fromage et arroser d'un filet d'huile d'olive ou de noix.
Si vous aimez ce légume, alors vous pourriez apprécier la courge butternut, la courge musquée, la courge de Nice ou encore la courge patidou, proposées sur notre site web à la bonne saison. La courge spaghetti, avec sa saveur sucrée, s’harmonise parfaitement en bouche avec de multiples associations.
Pauvre en calories (à peine 30 kcal aux 100g), la courge spaghetti est bourrée de vertus nutritionnelles. On sait que la courge spaghetti est faible en calories (puisqu’elle contient 29 kcal pour 100 g). Avec 32 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment très peu calorique. Ce légume est bon pour notre santé !
Ces nutriments lui confèrent d'excellents pouvoirs anti-oxydants, qui protègent les cellules du vieillissement prématuré, luttent contre les troubles cardio-vasculaires et renforcent le système immunitaire. Ses caroténoïdes notamment (qui lui donnent sa belle couleur jaune) préservent la santé de la peau et protègent des infections. Riche en vitamine A, aussi appelée rétinol, la courge spaghetti est un légume bon pour votre santé. Grâce à ses nutriments, la courge spaghetti vous apportera toutes ses vertus. Il est recommandé aux hommes adultes (de 20 à 40 ans) de consommer 2 500 kcal par jour.
Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées. Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Cet aliment est compatible avec le régime végétalien. Popularisé par le mode de vie vegan, le végétalisme est un mode alimentaire qui exclue toute nourriture issue d'une source animale. Cela inclue bien sûr la viande, mais aussi tout aliment provenant, directement ou non et entièrement ou non, de l'exploitation animale, comme par exemple les œufs ou le miel. Le vététalisme est plus rectrictif que le végétarisme et le pescetarisme.
Courge Spaghetti Carbonara
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Source : Anses. 2020. Pourquoi manger de la courge spaghetti ?
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