Chevreau en Cocotte : Tendresse et Saveurs Incomparables

Le chevreau, avec sa chair fine et peu grasse, est une viande délicate qui se prête à de nombreuses préparations. Parmi les différentes méthodes de cuisson, la cocotte est idéale pour un plat mijoté, savoureux et réconfortant, parfait pour les repas en famille. Découvrez comment sublimer cette viande avec des recettes simples et élaborées.

Choisir le Morceau Adapté

Du fait de sa petite taille, le chevreau n’offre que 6 morceaux. Le collier ou la poitrine sont les morceaux recommandés pour les plats mijotés.

Mais on peut également utiliser de l’épaule ou un carré comme dans cette recette de ragoût de chevreau, par exemple.

• Gigot: Parfait pour une cuisson rôtie au four.
• Collier: Idéal pour un plat mijoté.
• Carré de côtes: Entier, on choisira de le cuire au four, tandis que les côtes séparées pourront être grillées ou poêlées.
• Filet: Désossé, il peut être farci avant d’être lui aussi, rôti au four.
• Poitrine: Délicieuse au barbecue, elle sera également parfaite pour un mijoté.
• Épaule: Pourra être cuisinée au four, au barbecue, ou bien coupée en cubes et sautée au wok, par exemple.

Mais il est souvent vendu en quart (avant ou arrière), en demi ou même entier (à rôtir à la broche, façon méchoui).

Recette de Chevreau en Cocotte Façon Navarin

Un délicieux plat traditionnel revisité : savourez notre chevreau en cocotte façon navarin, où tendreté et saveurs se marient dans une symphonie gustative incomparable.

Voici les étapes pour préparer un savoureux navarin de chevreau en cocotte :

1. Peler l'ail et émincer l'oignon. Couper les navets épluchés en morceaux. Éplucher les carottes et les pommes de terre.
2. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et faire revenir l'épaule de chevreau sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. Ajouter l'oignon émincé et la farine, et faire revenir 2 à 3 minutes. Presser l'ail et ajouter le bouquet garni.
4. Verser le bouillon, ajouter le concentré de tomates, et couvrir la viande de chevreau à hauteur si besoin. Saler et poivrer.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 40 minutes environ.

Ingrédients:
1 kg d’épaule ou de collier de chevreau
Quelques carottes
Quelques pommes de terre
Quelques navets
Des petits pois
1 oignon
De l'ail
Farine
Bouillon de volaille
Concentré de tomates
Huile d'olive
Sel, poivre
Bouquet garni

Chevreau Rôti : Conseils et Préparation

Bien qu’il existe de nombreux modes de cuisson pour la viande de chevreau, le plus approprié en période festive reste bien évidemment la cuisson rôtie ! Nous adorons déguster notre chevreau rôti bien tendre, fondant, servi avec son jus et quelques pommes de terre fondantes. C’est un délice !

Un chevreau rôti bien doré et croustillant, une odeur alléchante qui met l’eau à la bouche ! Mais pour arriver à ce résultat, quelques conseils de préparation sont toujours bons à prendre.

La première règle à respecter est bien évidemment le choix de la viande de chevreau.

Le secret d’un chevreau rôti réussi ? Le jus, bien évidemment ! En d’autres termes, badigeonnez la viande de corps gras (comme l’huile d’olive par exemple) pour éviter qu’elle ne s’assèche ou ne soit trop molle.

À l’aide d’un pinceau préalablement trempé d’huile, badigeonnez avant la cuisson mais également tout au long de la cuisson si nécessaire.

Nourri au lait maternel, le chevreau possède une chair savoureuse et raffinée. Vous l’aurez donc compris, la viande de cabri est encore meilleure arrosée avec du lait ! Cela lui permet de devenir moins ferme et de gagner encore plus en goût. Arrosez-le en début de cuisson et au cours de sa cuisson.

Pour les viandes rouges, le temps de repos permet de les rendre plus juteuses tandis que pour les viandes blanches, cela leur permet de gagner en moelleux.

Qui n’aime pas déguster un bon chevreau rôti à la fois savoureux, doré et croustillant !

Dans un grand plat, disposer le chevreau puis enduisez-le d’huile d’olive et de beurre.

N’oubliez pas de laisser reposer votre chevreau rôti après cuisson.

Après un temps de pause de quelques minutes, découpez votre chevreau rôti en tranches.

Accords Mets et Vins

Pouvant se cuisiner au four ou en cocotte, le cabri rôti se déguste avec un bon vin pour éblouir encore plus vos repas de famille.

Accorder parfaitement le vin et la viande de chevreau n’est pas du tout évident bien que la question puisse paraître simple.

Autres Recettes et Préparations

Voici d'autres idées de recettes à base de chevreau :

• Sauté de chevreau à l'estragon
• Cocotte de chevreau aux pommes de terre et tomates
• Côtes de chevreau grillées au romarin
• Brochettes de chevreau aux poivrons
• Gigot de chevreau de 4 h
• Boulettes de chevreau au cumin
• Kebab de chevreau
• Tajine de chevreau aux olives et au miel
• Colombo de chevreau créole
• Gigot de chevreau au thym

Ces recettes offrent une variété de saveurs et de textures pour apprécier pleinement la viande de chevreau.

Cuisson du Chevreau : Au Four et Mijotée

Comme la viande de chevreau est peu grasse, il est recommandé de la badigeonner d’un peu de matière grasse (huile ou beurre) avant de la faire cuire au four à une température qui ne doit pas dépasser 180 °C (th. 6) de préférence. Et pour éviter qu’elle sèche, il ne faut pas oublier de l’arroser régulièrement.

Concernant son temps de cuisson, on compte habituellement 15 à 20 min pour une épaule ou un gigot. Et 1 heure pour ½ chevreau.

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