Recette Facile de Pâté de Sanglier au Four

Les choses les plus simples sont parfois les meilleures, pour preuve cette terrine de sanglier qui sera parfaite pour l’apéritif ! La recette est très simple et le résultat délicieux.

Voici une recette détaillée pour préparer un savoureux pâté de sanglier au four. Vous découvrirez comment transformer des ingrédients simples en une terrine délicieuse, idéale pour vos apéritifs ou entrées.

Ingrédients

• 1,4 kg de viande de sanglier
• 500 g de gorge de porc
• 500 g de foie de porc
• 20 g de sel
• 3 g de poivre
• 5 g de 4 épices
• 60 g de farine
• 4 œufs
• 2 échalotes
• 80 g d'Armagnac ou Cognac
• 30 g de Rhum
• 200 g de lait
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Thym
• Piment d'Espelette

Il est recommandé de demander à votre boucher de hacher la gorge de porc pour faciliter la préparation.

Préparation

Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer la viande. « Il faut au préalable tuer le sanglier, le dépouiller, le vider, le dépecer. Mais ce n'est pas l'affaire de Marmiton. Chercher parmi les copains chasseurs.

1. Coupez la viande de sanglier en petits cubes en prenant soin d’enlever tous les nerfs.
2. Ciselez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit fondant mais pas doré. Ajoutez l’ail râpé et laissez tiédir avant de mélanger à la viande. Ajoutez un peu de thym, de piment d’Espelette et salez.
3. Le lendemain, ajoutez l’œuf à la préparation et mélangez bien. Etalez la crépine, déposez le mélange de viande dessus puis refermez en serrant bien.

Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser un robot de cuisine :

1. Hachez la viande de sanglier par 300g à la vitesse 8 et passez au turbo pendant 4 secondes deux fois.
2. Faites de même avec la gorge et le foie.
3. Mettez le tout dans un cul de poule et ajoutez tous les autres ingrédients. Bien mélanger (l'idéal c'est le mélange à mains nues).

Vous pouvez également couper la viande et le lard en morceaux de taille à passer dans le hachoir. Hachez la viande avec la grosse grille, sauf quelques morceaux que l'on coupe au couteau en languettes pour faire plus joli.

Pour intensifier les saveurs, préparez une marinade cuite corsée.

Cuisson

1. Enfournez 2h à 2h30 dans un four préchauffé à 160°C.
2. La terrine doit être joliment dorée.

Si vous utilisez un four à bois, laissez les terrines toute la nuit en chaleur descendante pour une cuisson parfaite. Réalisez des tests avec ou sans couvercle et recouvert d’un papier aluminium ou non.

Astuce : Choisissez une grille pour le hachoir assez grosse (8 à 10 mm).

Conservation

En terrine cuite et au réfrigérateur : 4 à 5 jours.

Questions Fréquentes

Voici quelques questions fréquemment posées concernant la préparation de la terrine de sanglier :

1. Quelle est la meilleure partie du sanglier pour une terrine ?
2. Peut-on remplacer l’Armagnac ?
3. Combien de temps se conserve une terrine de sanglier ?

Variantes et Astuces

Pour personnaliser votre terrine, vous pouvez ajouter des châtaignes grillées pour une saveur automnale. Suite à un très beau week-end VTT passé en Ardèche en octobre dernier, près de St Rémèze, nous avons ramené vous savez quoi ?

Pour réaliser les terrines au four à bois, au vue de la quantité de viande, j’ai pris des barquettes en aluminium.

Avis et Commentaires

Cette recette a été réalisée plusieurs fois avec succès. Excellente de l'avis général des sept personnes présentes.

Conseils :

• J'ai mis onze grammes de sel par kilo de mélange et la moitié de poivre.
• Cuisson trois heures à 180 degrés.
• Je n'ai pas mis de cumin car c'est trop fort en goût et je n'ai pas coupe en tranche avant la coulée de gelée.

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