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Le Mont Blanc Antillais est un gâteau qui n’est plus à présenter! C'est l'un des gâteaux préférés en Martinique. Ce délicieux gâteau très simple cache un cœur de crème de coco, surplombée d'une couche de noix de coco fraîchement râpée. Essayez-le et régalez vous!!!
Le Mont-Blanc est comme le pain au beurre ou le gâteau à l'ananas : une institution de la pâtisserie Martiniquaise. Délicieux gâteau très simple cachant un cœur de crème de coco, surplombée d'une couche de noix de coco fraîchement râpée, le Mont-Blanc est de toutes les fêtes et cérémonies de l'île. Il se déguste donc tout naturellement aussi à Noël, moment de l'année où ce petit dôme immaculé, décoré de fruits rouges confits et de biscuits "langue-de-chat", nous rappelle qu'ailleurs en cette période, les Monts sont enneigés.
Vous l’aurez compris, ce mont blanc à la noix de coco n’a rien à voir avec le mont blanc traditionnel tel qu’on le connaît en métropole. Point de meringue ni de crème de marrons ici, c’est de saveurs exotiques dont on parle : noix de coco, rhum et vanille. Le mont blanc antillais c’est un gâteau facile et rapide à faire qui plaira aux plus petits comme aux plus grands.
Aujourd’hui c’est la fête des pères. Je pense toujours fort à lui même si je ne lui dis pas. Alors pour l’occasion, j’ai préparé un gâteau qui je pense lui plairait : de la coco, du chocolat blanc, une génoise vanillée toute moelleuse. Je tiens cette recette d’une collègue qui a fait mon bonheur quand elle en a apportée au travail. J’était totalement sous le charme de cette douceur moelleuse et crémeuse.
Il se déguste donc tout naturellement aussi à Noël, moment de l'année où ce petit dôme immaculé, décoré de fruits rouges confits et de biscuits "langue-de-chat", nous rappelle qu'ailleurs en cette période, les Monts sont enneigés.
Le mont blanc antillais est tout simplement le gâteau que je vends le plus lorsque je fais des salons. Je dois prévoir pas moins de 90 parts pour un weekend, et tout part jusqu’à la dernière miette! Le lendemain le gâteau n’en sera que meilleur! Le gâteau sera encore meilleur après une nuit passée au réfrigérateur.
La génoise, rien de plus simple à réaliser!
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Séparer le blanc du jaune des oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le rhum.
Tamiser la farine avec la maïzena et la levure. L'incorporer au mélange de jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige assez ferme avec la pincée de sel. En mélanger 1/3 au fouet pour assouplir le mélange à base de jaune puis incorporer le reste avec délicatesse à l'aide d'une spatule.
Verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Enfourner pour 45 min. La génoise va beaucoup gonfler. A la sortie du four, couvrir d'un linge et laisser refroidir.
Je réalisais auparavant la crème du gâteau avec du lait concentré sucré. Cela fait maintenant trois ans que j’ai retravaillé la recette de ma crème.
La VEILLE, Préparation de la crème coco citron vert
Délayer la maïzena dans le lait de coco. Mélangez au lait concentré sucré. Faire épaissir ce mélange à feu doux dans une casserole en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux. Quand le mélange est bien pris (le fouet laisse des traces), le retirer du feu et incorporer les zestes de citron vert.
Filmer au contact avec du film étirable et laisser refroidir totalement.
Etêter la génoise pour avoir un dessus plat. Puis la couper en 3 disques de même épaisseur.
Tartiner la première génoise de 1/3 de crème coco-citron vert. Poser le disque du milieu et le recouvrir de 1/3 de crème coco-citron vert.
Poser le couvercle, tartiner avec le dernier 1/3 de crème coco-citron vert.
Déposer les lamelles/copeaux géants de chocolat banc tout autour de la génoise. Saupoudrer le dessus de noix de coco râpée.
Enserrer le gâteau dressé avec du film étirable et le réserver au moins 2h au réfrigérateur.
J’avais préparé le double de crème coco-citron vert. Il m’en restait beaucoup trop. Elle s’est avérée parfaite avec des crêpes ou sur du pain au goûter. J’avais dans l’idée de la mélanger à de la crème liquide montée en chantilly pour déguster avec des fraises.
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Alors pour l’occasion, j’ai préparé un gâteau qui je pense lui plairait : de la coco, du chocolat blanc, une génoise vanillée toute moelleuse. Je tiens cette recette d’une collègue qui a fait mon bonheur quand elle en a apportée au travail. J’était totalement sous le charme de cette douceur moelleuse et crémeuse.
Le Mont Blanc Antillais est bien plus qu'un simple gâteau, c'est un voyage gustatif au cœur des Antilles. Facile à préparer et adaptable à vos goûts, il saura ravir tous les palais et apporter une touche d'exotisme à vos événements.
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