La tarte poire gorgonzola et noix est une tarte fine qui mêle des saveurs sucrées et salées pour un résultat surprenant et délicieux. Réalisée sur une base de pâte feuilletée, cette tarte allie le croustillant de la pâte, le fondant des poires et la fougue du gorgonzola, adoucie par une touche de mascarpone. L'ajout de noix, en particulier des noix du Périgord AOP, apporte une touche gourmande supplémentaire.
J'ai pris beaucoup de plaisir à préparer cette tarte poire gorgonzola et noix, à la photographier et à la manger aussi bien sûr. Il y a parfois des choses qui ne s’expliquent pas. Une jolie lumière, de beaux produits, le calme de la maison, la perspective d’un plat exquis, tous ces petits ci et ces petits là qui apportent un peu bonheur.
TARTE FEUILLETEE GORGONZOLA NOIX ET POIRES : RAPIDE ET TROP BON
Quand Servir Cette Tarte?
La difficulté, si on peut voir cela ainsi, c’est de savoir à quel moment la servir. Certains la voient plutôt en guise de plat, d’autres juste après le plat à la place du fromage ou encore en dessert.
Ingrédients et Préparation
Allez place à la recette de la tarte poire gorgonzola et noix qui est très facile comme d’habitude.
Ingrédients:
- Pâte à tarte:
- 175 grammes de farine de blé T65
- 60 grammes de beurre demi-sel froid
- 1 oeuf
- 35 ml d'eau froide
- 1 pincée de sel
- Garniture:
- 5 poires
- 120 grammes de gorgonzola
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel & poivre
- 40 grammes de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de miel
Préparation de la pâte:
Je vous partage ici une recette ultra simple et rapide pour faire une pâte brisée maison vraiment délicieuse. On ne peut pas faire plus simple je crois.
- ▪️Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, il faut obtenir un cercle avec un diamètre de 30cm environ.
- Dans le bol de votre robot, ou un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en cubes, l'oeuf et l'eau et pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.
- Ajoutez 1 cs de farine si elle est trop collante, ou 1 cc d'eau si la boule ne se forme pas bien.
- Filmez et mettez au frais pendant 30 minutes minimum.
Préparation de la garniture et assemblage:
- Préchauffez le four: Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Préparez la pâte: Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Faites-la précuire à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Étalez le fromage: Placez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et donnez lui quelques coups de fourchette. Étalez les ¾ du fromage sur la pâte.
- Préparez les poires: Lavez les poires, coupez-les en quatre et enlevez les pépins. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur, puis tranchez-les en fines lamelles. Disposez ensuite les tranches de poires sur le gorgonzola. Je les ai placées par groupe de 5, en alternant le sens à chaque fois pour créer le dessin. Vous n’êtes pas obligé de disposer vos tranches de poire ainsi mais avouez que cet éventail est du plus bel effet, non ?
- Ajoutez la crème et les œufs: Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et les œufs. Salez et poivrez légèrement. Sortez la pâte précuite du four. Versez la moitié de l’appareil (crème + œufs) sur le fond de tarte. Recouvrez avec le reste de l’appareil.
- Ajoutez le gorgonzola et les noix: Parsemez les morceaux de gorgonzola entre les poires et ajoutez les noix concassées si désiré. Pour les noix, je les mélange avec le miel et je les ajoute 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Cuisson: Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Dégustation: Laissez tiédir avant de servir pour que les saveurs se développent. Servez avec une salade verte (roquette, noix et vinaigrette balsamique). Bon appétit !
Variantes et Conseils
- Remplacement du gorgonzola: Vous pouvez très bien remplacer le gorgonzola par un autre fromage bleu, celui que vous préférez (bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, roquefort etc). Si vous n’aimez pas le gorgonzola, n’hésitez pas à le remplacer par un autre fromage. Le fromage de chèvre se marie également très bien. Je vous conseille juste de la choisir assez coulant (et donc pas un fromage de chèvre sec).
- Pâte à l'huile d'olive: Si vous préférez réaliser la pâte à l’huile d’olive, c’est tout à fait possible. Remplacer le beurre par l’huile, en divisant la quantité par 2.
- Poires: Je n’épluche pas mes poires (je les choisis bio ou sans résidus de pesticides et je les nettoie bien).
- Version végétarienne: Pour une version sans fromage au lait animal, remplacez le gorgonzola par un fromage végétal à pâte persillée disponible en épicerie spécialisée.
Les Noix du Périgord AOP
Les Noix du Périgord sont issues de vergers qui prennent racine dans les contreforts du Massif Central. Elles bénéficient d’une AOP, Appellation d’Origine Contrôlée qui garantit l’origine du terroir. 612 communes sont impliquées en Charente, Corrèze, Dordogne et dans le Lot. On y retrouve 991 petits producteurs s’occupant de près de 4900 hectares de vergers. Le savoir-faire lié à la culture ancestrale du noyer, les conditions de ramassage, de séchage et de conservation, la production triée et contrôlée depuis les vergers jusqu’au conditionnement dans l’aire géographique sont aussi garantis par l’appellation. Cela permet ainsi d’obtenir une qualité organoleptique homogène des noix tout au long de l’année. La nouvelle production se retrouve sous forme de noix entière ou de cerneaux dès la mi octobre.
Elles ne vous font pas envie ces jolies noix ? Les cerneaux sont tendres et parfumés à souhait.
Cette tarte poire gorgonzola et noix a ravi nos sens. Ses effluves, son visuel et son goût nous ont conquis, j’espère qu’il en sera de même pour vous. On retrouve le croustillant de la pâte brisée parfumée à l’origan (faite maison en moins de 2min.. oui oui c’est possible les amis), le fondant des poires et la douceur de ce fromage bleu italien qu’est le gorgonzola.
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