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Aujourd'hui, plongeons au cœur du savoureux confit de canard, un véritable emblème de la gastronomie du Sud-Ouest de la France! Qui n’a pas ramené de ces vacances dans le Périgord une boîte de confit de canard? On l’a tous fait et ce pour le plus grand bonheur de nos papilles. Dans la boîte, les cuisses de canard attendent bien sagement d’être dévorées à l’abri dans leur gangue de graisse.
Tout commence avec un simple canard, mais pas n'importe lequel. Favorisez le canard à foie gras du Sud, élevé avec amour et respect des traditions. Les cuisses des canards à foie gras du Sud-Ouest sont célèbres pour leurs saveurs : soigneusement parées et salées au gros sel, nos confits de canard mijotent longuement dans une cocotte traditionnelle, à feu doux dans leur graisse. Le Confit de Canard du Sud-Ouest 4 Cuisses Fiers de Nos Terres vous garantit un produit du terroir de qualité conformément à un cahier des charges strict reconnaissable par le sigle européen IGP (Indication Géographique Protégée) Canard à foie gras du Sud-Ouest. Les animaux élevés en plein air sur de vastes parcours herbeux consomment une nourriture uniquement végétale et minérale exempte d'OGM. Leur durée de vie, 91 jours minimum garantit une excellente qualité gustative.
Et quand on parle de cuisson lente, on ne parle jamais de minutes, mais plutôt d'heures. Prévoyez donc long en vous lançant dans la cuisine de la viande de canard.
La méthode traditionnelle, transmise de génération en génération, reste la plus répandue. On commence par assaisonner les cuisses avec une délicate pincée de gros sel. Puis, on les dépose précautionneusement dans un plat de terre cuite, la peau vers le haut, avant de les recouvrir entièrement de graisse de canard fondue. L'étape cruciale ? Une cuisson lente et douce au four, entre 120 et 140°C, pendant 2 à 3 heures minimum.
Variante un peu plus économique, cette technique consiste à démarrer la cuisson avec peu de graisse au fond du plat. On récupère alors régulièrement la graisse fondue au fur et à mesure pour la réutiliser dans d'autres préparations.
Et pour les plus audacieux, la cuisson sous vide révèle tout son potentiel. Cette technique de pointe permet une cuisson lente et parfaitement homogène, tout en préservant les sucs et les saveurs du canard. Un véritable délice! Comptez un temps bien plus long pour un résultat des plus fondants! Comptez entre 7 et 15h pour un confit cuit sous-vide, vous ajusterez selon la quantité de gras souhaité et rendu par votre viande. La patience sera donc de rigueur! Cuisson lente à basse température (75-80°C) sous vide.
Sortez les cuisses de la graisse et cuisez-les au four ou à la poêle:
Un bon confit ne serait rien sans ses accompagnements star. Tout d'abord, les pommes de terre sont indissociables de cette recette. Ensuite, une fraîche salade verte, bien assaisonnée, fait office de contrepoids parfait à la richesse du confit. Enfin, pour sublimer le tout, rien de tel qu'une délicieuse sauce sarladaise maison.
Les grands chefs du Sud-Ouest ont plus d'un tour dans leur sac pour magnifier le confit de canard. Autre conseil avisé : ne négligez pas l'étape de dorure à la poêle.
Enfin, les fins connaisseurs vous diront qu'un confit de qualité se conserve facilement plusieurs semaines au réfrigérateur, simplement recouvert de sa graisse. L'avantage du confit de canard en conserve est par définition sa longue durée de conservation. Petit plat idéal à avoir au fond de son placard pour toutes les occasions : dîners improvisés ou repas du quotidien. Nos cuisses de canard confites en conserve sont avant tout la promesse d'un repas aussi rapidement préparé que délicieux. Il est donc un véritable indispensable de votre garde-manger, alors n'hésitez plus et commandez dès maintenant sur notre boutique en ligne.
La mise en conserve ne signifie pas une mauvaise qualité, au contraire! Les aliments sont préservés de la lumière et conservent ainsi toutes leurs qualités nutritives. Lors de la réception de votre conserve, votre confit sera prêt à être réchauffé et dégusté. Afin de faciliter le démoulage nous vous conseillons de faire tiédir la boîte au bain-marie et de conserver la graisse pour en agrémenter l'accompagnement. A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Le petit + : Conservez la graisse de canard au réfrigérateur dans un récipient hermétique et utilisez-la pour faire des pommes sautées (pas de confit sans pommes de terre sautées !), cuire tous vos légumes et tous vos fonds de sauce (hormis peut-être pour le poisson… et encore, les associations « Terre et Mer » sont souvent très savoureuses).
Le plat est tellement gourmand qu'il se prête à de multiples déclinaisons. Pourquoi ne pas l'intégrer dans un parmentier très régressif ? Où l'associer à une couronne de pommes de terre fondantes ou sautées ? Les plus audacieux se laisseront même tenter par des cuisses épicées, relevé de patates douces confites. Pour un repas chic en toute simplicité, dressez de belles cuisses confites sur un lit de lentilles au vin rouge, parsemées d'oignons, ail et de persil ou feuilles de laurier. Et pour les petites faims, quoi de mieux qu'une version "tapas"?
L’idée minute : Les rillettes de confit de canard Dégraissez les cuisses de canard au maximum puis effilochez la viande à l’aide d’une fourchette. Les mariages heureux : courges, patate douce, abricots secs, pruneaux, noix et noisettes, pommes fruit….
L’idée « passionné de cuisine » : Faites votre confit de canard vous-même ! C’est plus facile qu’il n’y paraît ! Après tout, il suffit de laisser les cuisses de canard cuire lentement dans de la graisse de canard ! Enfin, il vous reste deux ou trois subtilités à prendre en compte pour que le résultat soit à la hauteur de vos espérances. Heureusement, Marmiton est là pour vous aider : Confit de canard maison
Quand je me lance dans le confit de canard, je fais habituellement des cuisses et des gésiers. Libre à toi d’ajouter des magrets si tu aimes, c’est la même chose. Pourquoi donc faire du confit de canard puisqu’on en trouve très facilement dans le commerce ? Tout simplement parce que celui qu’on trouve facilement, justement, n’est pas toujours d’une super qualité. On trouve des cuisses de canard confites à prix très très raisonnable dans toutes les grandes surfaces mais si tu es amateur / amatrice de la chose, tu as du constater qu’elles sont plutôt sèches, petites et d’un gout assez moyen. Si c’est des cuisses de qualité que tu cherches, alors tu as remarqué que le prix n’est plus le même ! Dans ces cas là, réaliser du confit de canard maison est la meilleur option et devient même plus économique. Quant aux gésiers, qu’ils soient de poulet ou de canard, les faire maison est bien moins cher à tous les coups que les acheter tout prêts.
La première chose à savoir est que tu peux confire tes viandes, ou tes poissons, dans de la graisse de canard mais aussi dans de l’huile d’olive, tout dépend de ta recette. L’aliment doit être plongé cru, et recouvert, par la graisse. On peut parfumer cette graisse avec des grains de poivre noir, de l’ail, du romarin, du thym, etc… ou la laisser nature. La graisse doit être chaude mais ne doit pas bouillir. Sur le feu, on y va tout doux, pour une cuisson longue. Au four, après avoir préalablement fait fondre la graisse, on maintiendra une température de 120° / 130° pendant deux heures ou deux trente selon les morceaux choisis. C’est la façon la plus simple pour moi puisque la température est constante.
Faut-il saler le canard avant de le faire confire? Dans la plupart des recettes on t’explique que le canard doit être mariné dans du gros sel pendant 24 heures avant d’être rincé puis mit à confire. Cette étape a pour but d’assaisonner la viande, certes, mais également d’en retirer l’eau. C’est selon moi cette deuxième raison qui prévaut surtout si ta viande n’est pas d’une super qualité. Cependant, pour ce qui est de la question de l’assaisonnement, tu peux très bien te passer de l’étape 24 heures si tu sales tout simplement ta graisse au moment de la faire fondre. Je ne pratique jamais le salage préalable, je sale ma graisse. C’est plus rapide.
Pour 4 cuisses de canard, il te faudra au minimum 1 l de graisse de canard.
Certes, le four va tourner toute la journée selon les quantités que tu prévois mais au moins auras-tu un beau stock pour de futures recettes. Je conserve tout sous vide mais tu peux prendre des sachets de congélation si tu préfères. Les gésiers seront dégustés avec une salade verte, les cuisses seront dorées à la poêle et dégustées avec des pommes de terre à la sarladaise ou en cassoulet.
Peut-on conserver la graisse de canard déjà utilisée? La réponse est oui! Il suffit de la filtrer, de la laisser refroidir et de la verser dans un bocal en verre avec couvercle. Elle se conservera alors facilement 6 mois au réfrigérateur et pourra resservir pour d’autres confits ou pour la cuisine. Elle se congèle aussi très bien pour un an.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. La recette super facile pour réaliser son confit de canard maison, on adore!
Le confit se conserve plusieurs semaines sous vide au frigo ou dans sa graisse refroidie.
| Méthode de Cuisson | Température | Durée | Remarques |
|---|---|---|---|
| Four traditionnel | 120-140°C | 2-3 heures | Méthode classique, peau vers le haut. |
| Four (économique) | 120-140°C | 2-3 heures | Peu de graisse au départ, récupérer la graisse fondue. |
| Sous vide | 75-80°C | 7-15 heures | Cuisson lente et homogène, saveurs préservées. |
| Réchauffage au four | 180°C | 15 minutes | Peau vers le haut. |
| Réchauffage à la poêle | Feu vif | 5 minutes | Côté peau en premier. |
Cette immersion dans l'univers des cuisses de canard vous aura mis l'eau à la bouche.
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