- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le salsifis est un légume racine, tout comme le panais ou le topinambour, que l’on déguste en automne et en hiver dans des recettes variées. Son goût est similaire à celui de l’asperge, c’est d’ailleurs pour cela qu’on le savoure aussi bien froid que chaud, avec de la vinaigrette ou même en gratin, par exemple. On vous livre nos super conseils pour préparer, cuire et cuisiner les salsifis dans des recettes gourmandes. On vous explique comment le préparer, le cuire et le cuisiner dans de savoureuses recettes.
Les salsifis demandent une petite préparation avant d’être cuisinés. Il vous faudra en effet les éplucher et parfois les faire blanchir avant de pouvoir les déguster.
Lorsque vous épluchez vos salsifis, il se peut que ceux-ci noircissent vos mains. Pour remédier à cela, vous pouvez utiliser des gants ou les peler sous l’eau. Utilisez un économe pour les éplucher facilement ou un couteau bien édenté. On vous conseille également de plonger les salsifis dans de l’eau citronnée avant de poursuivre leur préparation. En effet, cela permet d’éviter qu’ils ne noircissent lors de la cuisson.
Blanchir les salsifis permet de les rendre plus digestes, de bien les cuisiner mais aussi de mieux les conserver en particulier si vous les congelez par la suite. Pour blanchir des salsifis, faites bouillir une casserole d’eau bouillante, salée puis déposez les salsifis entiers ou en morceaux pendant quelques minutes. Vous pourrez alors les conserver ou les cuisiner dans de succulentes recettes au salsifis.
Les salsifis se cuisent aussi facilement que des carottes ou du panais. Vous pouvez donc les préparer à l’eau, à la cocotte, à la poêle ou encore au four.
Vous pouvez cuire vos salsifis à l’eau si vous ne les avez pas fait blanchir. Remplissez une casserole d’eau puis versez une pincée de sel. Déposez ensuite les salsifis entiers ou en morceaux et faites-les cuire pendant environ 20 minutes. Cette technique fonctionne aussi à la cocotte. Pour cela, déposez vos salsifis dans le récipient et comptez environ 10 minutes de cuisson dès lors que vous entendez le sifflement.
Temps de cuisson des salsifis à l'eau:
Pour un légume légèrement doré et fondant, la cuisson à la poêle est celle qu’il vous faut. Après les avoir fait blanchir, faites-les poêler avec un peu d’huile d’olive et des herbes, vous pouvez ajouter quelques condiments en plus pour davantage de saveurs. Laissez-les dorer puis servez-les.
Faites cuire vos salsifis au four, en gratin après les avoir blanchis. Disposez-les dans un plat et assaisonnez-les avec une délicieuse sauce ou crème. Laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes à 210 °C et servez aussitôt.
Temps de cuisson des salsifis au four:
Il existe de nombreuses recettes à savourer avec des salsifis. Pour un plat frais et consistant, vous pouvez réaliser une tourte de ris d’agneau et de salsifis ou bien un gratin de salsifis au gruyère. Vous pouvez aussi vous laisser tenter par des recettes plus légères comme un savoureux flan de chèvre aux salsifis ou les préparer avec quelques herbes et de la crème. Enfin le soir, un succulent velouté de salsifis fera le plaisir de vos papilles.
Le salsifis a bien un côté ancien, terroir qui rassure sur les origines de notre alimentation, en revanche , pour ce qui est de la saveur , on ne peut pas placer le salsifis au sommet de la révélation gastronomique. Les salsifis frais n'ont rien à voir au niveau du goût !
Il existe différentes variétés de salsifis, les salsifis noirs ou scorsonères sont les plus courants. Ce sont des racines en forme de bâton noir avec une chair blanche. Ils sont vraiment délicieux et sont riches en vitamine E, magnésium et potassium.
La scorsonère et le salsifis sont des légumes-racine récoltés dès la fin de l’automne et ce jusqu’au début du printemps. La peau du scorsonère est de couleur brune voire grise ou noire. Sa forme est cylindrique, allongée et fine avec de petites radicelles à l’une des extrémités. Le salsifis, qui ressemble par sa forme aux carottes, sont blancs ou jaunâtres et ramifiées de radicelles sur toutes leur longueur, d’où leur apparence poilue.
Par sa couleur ou sa forme, le salsifis peut têtre confondu avec le raifort, la bardane ou encore le panais, la carotte jaune ou le radis blanc qui sont tous comestibles. Par contre, ils ne sont pas aussi poilus que le salsifis.
Les scorsonères et salsifis doivent être bien fermes et denses, preuve de leur fraîcheur ! Lorsque possible, préférez les salsifis et scorsonères de diamètre moyens.
Cru et frais, la scorsonère et le salsifis, se conservent, enveloppés dans un sachet de papier kraft, pendant plus d’une semaine dans le bac à légumes. Ne les conservez pas trop longtemps, ils deviendraient creux.
Les scorsonères et salsifis épluchés peuvent aussi se congeler après blanchissement dans une eau salée vinaigrée (ou citronnée) bouillonnante pendant 5 minutes. Ne congelez pas les scorsonères trop longtemps, ils risquent de devenir poreux ! Dans un sachet bien hermétique, ils se conservent plusieurs mois au congélateur.
Voici une recette de scorsonères en bocal tirée du livre intitulé Vieilles recettes de nos villages - Conserves familiales, stérilisées, séchées, à l’alcool aux Éditions SEAP :
Ingrédients :
Préparation :
Préparation des salsifis: Munissez-vous d’un économe et épluchez vos salsifis comme une carotte, puis coupez les en 4 dans le sens de la longueur (4 à 5 cm) et faites des bâtonnets.
Cuisson des salsifis à l’eau: Après avoir coupé les salsifis en bâtonnets, les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau avec un pincée de sel. Déposez les salsifis dans une eau en ébullition durant 20 minutes. Égouttez-les, puis faites les revenir jusqu’à qu’ils soient légèrement dorés avec une noix de beurre pendant quelques minutes. Vous pouvez ajouter sel poivre ainsi que du persil haché et de l’ail.
Cuisson des salsifis en boite de conserve: Égouttez les salsifis et rincez-les à l’eau claire, puis déposez-les dans une poêle avec une noix de beurre. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés avec une noix de beurre pendant quelques minutes. Ajoutez sel poivre ainsi que du persil haché et de l’ail.
Une recette de salsifis rapide en bonne, déposez-les (boite de conserve directement, frais les faire cuire à l’eau) dans un plat et par dessus du gruyère râpé, sel et poivre et enfournez au four à 180ºc fonction grill afin de faire dorer le fromage.
Il y a bien entendu les classiques de saison qui reviennent toutes les semaines et même plusieurs fois dans la semaine comme les carottes, poireaux, brocolis, chou-fleur et betteraves.
Une fois épluchés, il faut sans attendre les mettre à tremper dans une eau citronnée et les faire cuire. Et ensuite ? Soit vous les mangez froids en salade avec une vinaigrette citronnée par exemple, soit vous les mettez dans une soupe, un gratin, un risotto ou comme je te le propose ici, tu les fais sauter à la poêle avec des herbes et des aromates.
Préparer un grand bol d’eau froide avec la moitié du jus de citron. Enfiler des gants et peler les salsifis. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide. Ajouter l’eau bouillante et le gros sel et le reste du jus de citron. Remettre à chauffer à feu vif. Plongez les salsifis égouttés dans le liquide bouillant et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Vous pouvez vérifier la cuisson à partir de 15 minutes.
Si la pointe d’un couteau s’enfonce très facilement dans la chair des salsifis et qu’ils vous paraissent tendres, c’est qu’ils sont déjà prêts.Sinon il faut prolonger la cuisson de 5 minutes et revérifier. Lorsque les salsifis sont cuits, bien les égoutter.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans un grade poêle. Quand la poêle est chaude, ajouter la sauge hachée pour qu’elle exhale son parfum, puis ajouter les salsifis les les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail haché, saler, poivrer et bien mélanger.
Le salsifis est un légume racine ancien à saveur agréable et légèrement sucrée. Il s’agit de la racine comestible d’une plante herbacée de la famille des astéracées, la même du topinambour et de l’artichaut. Sa forme allongée rappelle celle d’une carotte ou du panais, son goût est légèrement sucré et rappelle de celui de l’asperge ou de l’artichaut.
A l'origine, la plante du salsifis vient des régions du bassin méditerranéen, où elle était récoltée à l’état sauvage et utilisée plus comme plante médicinale que comme produit comestible.
Le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius), également appelé salsifis à feuilles de poireau ou barbe-de-bouc, est souvent confondu avec la scorsonère (Scorzonera hispanica), dite aussi salsifis noir. Mais il s’agit en réalité de deux légumes racines différents : le salsifis a une racine de couleur blanc jaune, alors que dans la scorsonère elle est noire.
Pour le garder un peu plus longtemps, vous avez deux options, qui permettent de préserver les vertus nutritionnelles du salsifis.
Pour commencer, brossez le salsifis pour éliminer les traces de sable ou terre. Ensuite, épluchez-le avec un économe et faites-le tremper dans de l'eau citronnée pour en éviter l'oxydation. Pour éviter de vous salir les mains, il est conseillé de réaliser cette opération en les protégeant avec des gants de cuisine. Pour finir, coupez le salsifis en bâtons et faite-le cuire dans de l’eau salée pour 20 minutes environ.
Cuisson à l’eau : Coupez le salsifis en bâtons et faite-le cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes environ.
Cuisson à la vapeur : Coupez vos salsifis en fines lamelles. Placez-les dans le panier de votre cuit-vapeur.
Délicieux en soupe, en ragoût ou gratiné, le salsifis aime la crème et les fromages fondus. Il se mange également froid, en salade, assaisonné avec une bonne vinaigrette bien relevée.
Astuce anti-gaspillage : les feuilles de salsifis sont comestibles !
Le mode de consommation le plus courant pour le salsifis consiste à le cuire préalablement, y compris pour le manger en salade, après l’avoir fait refroidir.
On le sait peu mais le salsifis peut aussi être mangé cru.
tags: #temps #cuisson #salsifis #vapeur
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
