Cuisson des quenelles au four sans sauce: Guide complet

Les quenelles sont une spécialité emblématique de la cuisine lyonnaise, reconnue pour leur texture légère et fondante. Elles sont préparées à partir de farine ou de semoule, mélangées avec du beurre, des œufs et parfois du poisson ou de la volaille. La cuisson des quenelles au four est une méthode traditionnelle pour mettre en valeur ce plat emblématique. Bien sûr, il est possible de confectionner ses quenelles soi-même, mais c’est assez fastidieux et on sait que vous êtes du genre à avoir la flemme (on vous met quand même la recette ici au cas où) alors on vous autorise à acheter vos quenelles dans le commerce.

Conseils pour une cuisson réussie:

• Pour la cuisson de vos quenelles, il est préférable d’opter pour un four à chaleur tournante plutôt que pour un four à convection naturelle.
• En effet, le four à chaleur tournante diffuse la chaleur dans tout le four et permet une cuisson homogène aussi bien en surface qu’à cœur.
• Pour qu'elles soient bien gonflées, il faut les cuire au four sans les couvrir de sauce.
• On peut les faire vraiment natures, il faut mettre un peu d'eau au fond du plat (un peu seulement !) et un peu de beurre sur les quenelles, environ 20 mn à 200°.

Mais attention, on ne prend pas n’importe quoi ! On évite les maigres quenelles toute ratatinées dans un sachet sous vide et on préfère des grosses quenelles par paquet de 3 ou 4. Mais le plus important, c’est de regarder les ingrédients. Les oeufs doivent être mentionnés en premier et on ne doit retrouver que de la semoule ou de la farine de blé, de l’huile ou du beurre et du sel. Rien d’autres !

Certains préfèrent cuire leurs quenelles à la casserole ou même à la vapeur mais on ferra comme si ces personnes déviantes n’existaient pas. Rien ne vaut une cuisson au four. Et pour cela on pousse le four au maximum. C’est un peu comme le principe de la pâte à pizza, plus le fou est chaud plus la pâte gonfle. Donc même s’il est indiqué de cuire les quenelles à 210°C, on n’hésite pas à pousser la température jusqu’à 250°C voir 270°C.

Instructions de base pour la cuisson au four:

1. Commencez par préchauffer le four à 200 °C (th.
2. Disposez ensuite les quenelles dans un plat à gratin en laissant un espace de 2 cm entre chacune.
3. Nappez les quenelles avec la sauce de votre choix (Nantua, tomate, béchamel, etc.).
4. Une fois que vos quenelles sont légèrement dorées, sortez-les du four et dégustez-les sans attendre.

Que ce soit une béchamel, un coulis de tomate ou un sauce Nantua, il est impossible d’imaginer manger des quenelles sans sauce. Pour que celle-ci imprègne bien les quenelles, il est important qu’elle soit bien liquide, alors on pense à rajouter de l’eau ou du lait à la préparation avant de recouvrir les quenelles. Ça c’est la petite astuce pour obtenir des quenelles bien dorées. Ajoutez une noix de beurre sur chacune des quenelles pour que le dessus dore à la cuisson.

Cuisson des quenelles à la poêle:

Cuire des quenelles à la poêle est parfait pour obtenir une texture croustillante en un rien de temps. En fin de cuisson, ajouter un peu d'eau ou de sauce de votre choix et couvrir votre poêle.

Alternatives à la sauce traditionnelle:

Vous n’êtes pas obligé d’accompagner votre quenelle d’une sauce (béchamel, Nantua, tomate…). Vous pouvez vous contenter de la napper de crème fraîche ou préparer des quenelles façon hasselback.

Recette des quenelles au four à la crème fraîche:

Cette recette peut être réalisée avec ou sans jambon, selon vos envies. Pour la réaliser, placez vos quatre quenelles enroulées chacune dans une tranche de jambon blanc dans un plat à gratin beurré. Nappez-les avec 50 cl de crème fraîche, puis du gruyère râpé. Enfournez 30 min à 180 degrés.

Idées d’accompagnements:

Comme il s’agit d’un plat relativement riche, on peut se contenter d’accompagner les quenelles au four d’une simple salade verte, d’épinards, de haricots verts ou d’une poêlée de légumes. Le choix de l’accompagnement va essentiellement dépendre de la sauce que vous avez choisie pour napper vos quenelles : le riz accompagne harmonieusement des quenelles au curry, la salade verte se marie bien avec les quenelles à la tomate ou provençales. Les champignons ou encore la fondue de poireaux forment une belle union avec les quenelles, tout dépend de vos goûts !

Tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson:

En ce temps d’automne, il n’y a rien de plus réconfortant que de délicieuses quenelles lyonnaises. Voilà, vous savez tout ! Vous n’avez plus d’excuse pour rater vos quenelles. Désormais vous les ferez cuire à la perfection et pourrez épater vos amis.

Recette des quenelles au four à la tomate :

1. Lavez cinq tomates et concassez-les.
2. Pelez une gousse d’ail et un oignon, puis émincez-les.
3. Faites suer l’oignon dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
4. Ajoutez les tomates, l’ail, du sel et du poivre.
5. Laissez mijoter 20 min, puis mixez l’ensemble avec 5 cl de crème liquide.
6. Placez 4 quenelles dans un plat à gratin beurré et nappez avec la sauce tomate.
7. Ajoutez 80 g d’emmental râpé.
8. Enfournez à 180 degrés pendant 20 à 25 min. Votre gratin de quenelles à la tomate est prêt !
9. Mangez chaud.

Recette des quenelles au four à la béchamel :

1. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et mélangez avec 4 c. à soupe de farine pour faire un roux.
2. Versez 75 cl de lait froid en 3 fois tout en mélangeant au fouet.
3. Assaisonnez.
4. Placez vos quenelles dans un plat à gratin beurré et recouvrez de béchamel.
5. Nappez de gruyère râpé.
6. Enfournez 30 min à 180 degrés.

Recette des quenelles au four sauce Nantua :

1. Préparez la béchamel.
2. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux et incorporez 1 c. à soupe de farine.
3. Puis versez en 3 fois les 25 cl de lait froid en fouettant.
4. Ajoutez ensuite 20 cl de crème fraîche, un petit pot de beurre de crustacés et assaisonnez.
5. Placez les 4 quenelles dans un moule à gratin beurré et recouvrez de sauce Nantua.
6. Enfournez 20 min à 180 degrés.

Il existe une grande variété de recettes pour cuire les quenelles au four, avec ou sans sauce. Laissez libre cours à votre imagination et adaptez les recettes à vos goûts !

tags: #cuisson #quenelle #au #four #sans #sauce

Articles populaires:

• Cuisson parfaite du cuissot de chevreuil au four
• Tarte aux Fruits Secs Facile
• Guide d'Achat Scooters Électriques
• Températures de cuisson de la viande
• Menu Colonel Pizza Montévrain