Le poulet est une volaille très appréciée. Qu'il soit rôti au four, préparé en filets ou mariné, il fait souvent l'unanimité. La cuisson du poulet est essentielle pour une dégustation réussie. Cependant, obtenir des blancs de poulet moelleux peut parfois s'avérer délicat. Ils peuvent facilement devenir secs s'ils sont trop cuits. Voici des techniques et conseils pour cuire vos filets de poulet à la perfection.
Techniques de Cuisson du Poulet
Découvrez les différentes méthodes pour cuire le poulet, chacune offrant des avantages spécifiques en termes de texture et de saveur.
Cuisson au Four
La cuisson au four est idéale pour obtenir une peau croustillante. Pendant la cuisson, arrosez le poulet de son jus toutes les 15 minutes. Le temps de cuisson idéal pour un poulet de 1 kg est d'environ 1 heure.
LE MEILLEUR POULET ROTI AU FOUR – DORÉ, JUTEUX ET HYPER FACILE ! #263
Ce type de cuisson permet d'obtenir une chair tendre et juteuse.
Cuisson à la Poêle
La cuisson à la poêle est très rapide. Elle convient particulièrement aux morceaux de poulet coupés ou aux filets. En parallèle dans une autre poêle, faites dorer les filets de poulet dans du beurre sur un seul côté (celui avec la peau s’il y en a encore), à feu moyen. Observez les côtés de vos filets, et dès qu’ils se colorent de blanc jusqu’à la moitié, retournez-les en ajoutant un peu de beurre. Coupez le feu, ajoutez un fond d’eau s’il n’y a plus trop de jus dans la poêle et recouvrez de papier aluminium au contact de la viande.
Pocher le Poulet
Ce type de cuisson est moins courant mais très utile pour obtenir un poulet moelleux et tendre. Pocher un poulet consiste à le faire cuire dans un bouillon parfumé. C'est une méthode de cuisson destinée aux poulets à chair ferme. La viande deviendra fondante et moelleuse, imprégnée des arômes du bouillon. Couvrez et portez à ébullition, puis, dès que l’eau bout, retirez du feu et laissez refroidir à couvert pendant 1h30 environ. Vous pouvez conserver vos blancs de poulet ainsi pendant 2 ou 3 heures dans un endroit frais. Pour maintenir les blancs de poulet pochés au chaud ou les réchauffer sans les dessécher, laissez-les toujours dans leur jus de cuisson. S’ils ont été réfrigérés, sortez-les une vingtaine de minutes à l’avance, puis réchauffez-les doucement dans le liquide.
Recette de Blanc de Poulet au Four Tendre et Juteux
Voici une recette simple et rapide pour préparer des blancs de poulet au four, tendres et savoureux, prêts en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 3 blancs de poulet (environ 400 à 450 g)
- Pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (huile d'olive de préférence)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d'herbes séchées et broyées (thym, romarin)
- 1 cuillère à café de zestes de citron bio
- 1 gousse d'ail pressée ou 1 cuillère à café d'ail semoule
- Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Dans un plat à four, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Placez un blanc de poulet dans un sac de congélation ou entre deux feuilles de film alimentaire.
- À l'aide d'un marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez le côté épais du poulet à une épaisseur de moins de 2 cm.
- Sortez le blanc de poulet et déposez-le dans le plat avec la marinade. Répétez l'opération pour chaque blanc de poulet.
- Enrobez bien les blancs de poulet avec la marinade.
- Enfournez pendant 20 minutes. Le poulet doit être bien doré. Pendant la cuisson, vous pouvez l'arroser avec le jus du plat.
- À la fin de la cuisson, sortez le plat du four, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de couper, afin de conserver le jus à l'intérieur.
Conseils pour des Blancs de Poulet Tendres et Juteux
- N'oubliez pas d'ajouter de la matière grasse (huile ou beurre). Les blancs de poulet sont très maigres et risquent de sécher sans matière grasse.
- Respectez les temps de cuisson : 18 à 20 minutes à 220°C, en fonction de l'épaisseur des morceaux de poulet.
- Laissez reposer les blancs de poulet 5 minutes à la sortie du four, sous une feuille d'aluminium si possible. Cela permet aux jus de rester dans la viande.
Filet de poulet aux champignons, sauce au vin blanc et semoule
Voici une autre façon de préparer les filets de poulet avec une sauce savoureuse et une semoule moelleuse.
Ingrédients
- Filets de poulet
- Champignons
- Semoule
- Vin blanc
- Crème fraîche
- Bouillon de volaille
Préparation
- Déposez la semoule dans un récipient pour micro-onde, idéalement un cuit-vapeur que l’on peut refermer. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez avec une fourchette. Faites bouillir 35cl d’eau avec quelques grains de gros sel, puis versez l’eau dans la semoule.
- Faites dorer les champignons à la poêle dans un peu de beurre.
- En parallèle dans une autre poêle, faites dorer les filets de poulet dans du beurre sur un seul côté (celui avec la peau s’il y en a encore), à feu moyen. Observez les côtés de vos filets, et dès qu’ils se colorent de blanc jusqu’à la moitié, retournez-les en ajoutant un peu de beurre. Coupez le feu, ajoutez un fond d’eau s’il n’y a plus trop de jus dans la poêle et recouvrez de papier aluminium au contact de la viande.
- Pour la sauce : écrasez le cube de bouillon de volaille dans le verre de vin blanc à l’aide d’une fourchette. Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez la crème fraîche. Ajoutez le verre de vin + bouillon. Laissez cuire 5mn en remuant régulièrement. Poivrez à votre convenance mais attention au sel car les cubes de bouillon sont souvent suffisants.
- Juste avant de servir, séparez les grains de semoule à la fourchette. Ajoutez une noisette de beurre et faites chauffer 1mn30 au micro-ondes avec le couvercle.
Filet de poulet aux légumes et purée de patates douces
Une recette complète et équilibrée pour savourer un filet de poulet tendre avec des légumes et une purée onctueuse.
Ingrédients
- Filets de poulet
- Patates douces
- Échalotes
- Carottes
- Bouillon
Préparation
- Préparer la purée : éplucher les patates douces et les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes. Une fois cuites, les égoutter et les écraser avec un presse-purée ou une cuillère, puis ajouter le beurre en morceaux.
- Eplucher les échalotes et les carottes, couper l’échalote en 4 et les carottes en gros tronçons.
- Préchauffer votre four à 190°C. Saler et poivrer les filets de poulet puis les saisir à la poêle dans l’huile d’olive, ajouter la garniture et faire revenir le tout.
- Mettre la préparation dans un plat à four et terminer la cuisson pendant 20 minutes, tout en arrosant régulièrement les filets.
- Avant de servir, déglacer le plat de cuisson avec le bouillon pour finir le jus. Dresser le filet sur une assiette avec la purée et arroser-le avec le jus de cuisson.
Indicateurs Nutritionnels et Environnementaux
Voici des informations sur les indicateurs Nutri-score et Green-score pour évaluer la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des recettes.
| Indicateur | Description |
| Nutri-score | Classe les aliments de A à E en fonction de leur teneur en nutriments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes) et à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel). |
| Green-score | Classe les aliments de A+ à F en fonction de leur impact environnemental (pollution de l'air, de l'eau, des sols, impacts sur la biosphère). |
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