Recette de Ganache Pistache : Un Délice Crémeux et Parfumé

Laissez-vous tenter par la douceur et le goût exquis de cette ganache à la pistache. Aujourd'hui, je vous propose une recette de ganache à la pistache, peu sucrée et avec une jolie couleur de printemps. Elle sera parfaite dans vos macarons ou pour couvrir et fourrer vos beaux cake design. Je suis ravie de partager avec vous cette nouvelle recette de ganache montée à la pistache, qui s’ajoute à ma collection de douceurs irrésistibles. J'adore cette ganache pistache ! Elle est simple, crémeuse, pleine de saveur, et je l’utilise partout : dans mes gâteaux, macarons ou cupcakes.

Vous pouvez adapter cette recette pour faire une ganache avec une texture de pâte à tartiner ou bien une ganache montée (plus légère). La recette est toujours réalisée sur le même principe, ce sont donc les ingrédients qui changent … Ici on va réaliser cette ganache montée à la pistache avec de la pâte de pistache.

Pour la Saint-Patrick de cette semaine, c’est la recette parfaite de par sa couleur verte gourmande ! ^^Elle n’est pas très compliquée et qu’est-ce qu’elle est bonne ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Ingrédients et Préparation

Afin de réaliser cette recette, nous avons utilisé de la pâte de pistache car cela est plus simple. Cependant vous pouvez créer votre propre pâte de pistache à partir de pistaches crues émondées. Il vous faudra soit préparer votre pâte de pistache maison soit en acheter sur internet.

Voici les conseils du Chef Felder si vous ne trouvez pas de pâte pistache : vous pouvez la faire vous-même. Prenez alors 200 g de pistaches épluchées et non salées, mixez-les avec un blender, Thermomix ou mixeur plongeant et ajoutez 5 cuillères à soupe de sirop d’orgeat. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture de pâte (sans qu’il ne reste de petits morceaux). Elle se conserve des semaines, comme une pâte pralinée.

Dans ma recette, j’ai utilisé de la pâte de pistaches du commerce. Si vous avez l’occasion de la faire de vous-même, n’hésitez pas, elle n’en sera que meilleure ! Mais pour avoir essayé, ce n’est pas évident de trouver des pistaches crues émondées pour faire sa propre pâte (sauf dans les commerces spécialisés)… Par contre pour information, la pâte de pistaches coûte très chère en France (près de 11€ les 100g). Aussi, je vous conseille cette recette pour des événements importants et pour des gâteaux de taille raisonnable (ou des macarons), sauf si la pâte ou les pistaches coûtent moins chères près de chez vous ! Si vous l’utilisez en fourrage, vous pouvez y ajouter quelques pistaches concassées si vous souhaitez avoir un peu de croquant en plus.

Ingrédients pour une ganache simple:

• 300 gr de chocolat blanc pâtissier
• 151 gr de crème liquide entière 30% MG
• Pâte de pistache

Préparation:

1. Commencez par faire fondre le chocolat blanc.
2. Dans un bol qui passe au bain-marie, disposez le chocolat blanc en morceaux.
3. Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l’eau dans une casserole.
4. Une fois l’eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat.
5. Faites chauffer 70 ml de crème liquide.
6. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème liquide.
7. Une fois qu'elle bout, versez 1/3 de cette crème sur votre chocolat fondu et mélangez rapidement en partant du centre afin de créer une émulsion à l'aide d'une maryse.
8. Recommencez avec le 2ème tiers de la crème puis avec le reste de la crème en prenant bien soin d’incorporer tout le gras de la crème (les résidus blancs dans la casserole).
9. Incorporez-y la pâte de pistache.
10. Incorporez la pâte de pistache en remuant bien.
11. Pour rehausser davantage le goût de la pistache, je vous conseille d'ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
12. Incorporez l’arôme d’amandes amères selon votre goût. Attention de ne pas trop en mettre surtout, allez y petit à petit en goûtant.
13. Si vous souhaitez une ganache simple, vous arrêtez la recette ici ! Laissez-la refroidir et elle aura la texture d'une pâte à tartiner.
14. Filmez votre ganache Pistache au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
15. Filmez au contact et laissez refroidir avant de mettre 1 nuit au réfrigérateur.
16. Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.
17. Sortez votre ganache 30 min à 1h avant de l'utiliser afin qu'elle puisse revenir à température ambiante. Si vous remarquez qu'elle est encore trop solide pour l'utiliser, passez-la par tranche de 15 secondes au micro-ondes.

C’est simple, non ? Alors n’hésitez pas à l’utiliser , notamment pour vos macarons ! Ce n’est que du bonheur !

Si vous la testez, laissez moi un commentaire en dessous et surtout, mettez moi des petites étoiles pour me soutenir (5 étoiles, ce serait parfait ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! Marre de pâtisser seul ?

Je sais que vous aimez beaucoup les ganaches montées, leurs recettes font d’ailleurs partie des « best of » du blog !

Ingrédients pour une ganache montée:

• Chocolat blanc
• Crème liquide
• Pâte de pistache

Préparation:

1. Si vous souhaitez faire une ganache montée, ajoutez 150 ml de crème froide.
2. Laissez refroidir au moins deux heures au réfrigérateur.
3. Faites chauffer à feu moyen/fort.
4. Ajouter la crème chaude et mélanger au fouet à main ou à l'aide d'une maryse, puis ajouter la crème froide et l'incorporer.
5. Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au froid pendant 6 heures (une nuit si possible).
6. Le lendemaine fouetter la ganache à la pistache à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier à vitesse lente-moyenne jusqu'à obtenir une ganache ferme et onctuseuse.
7. Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache pistache et fouettez-la à vitesse rapide en surveillant.

Elle va s’épaissir progressivement. Arrêtez de fouetter dès que la ganache est ferme et onctueuse, avec une texture qui se tient bien.

J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache pistache ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

En parlant de douceurs, si vous n’avez pas encore essayé ma Crème au Citron de Cyril Lignac, je vous la recommande vivement ! Elle apporte une touche de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la richesse de la pistache. Vous pouvez aussi essayer la crème fruits de la passion ou le crémeux chocolat ! Les deux s’accorderont à merveille avec la ganache montée à la pistache.

J’adore jouer avec les saveurs et les textures, et cette ganache est un vrai délice à la fois crémeux et aérien.

Recette de la ganache pistache onctueuse en version montée, à base de chocolat blanc et pâte de pistache, idéale pour une texture légère et bien parfumée.

Voici quelques instructions visuelles rapides.

1. Faites fondre le chocolat blanc : Placez-le dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
2. Ajoutez la pâte de pistache et la vanille: Une fois le chocolat fondu, ajoutez la pâte de pistache et l’extrait de vanille.
3. Versez la crème chaude: Faites chauffer la moitié de la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans bouillir.
4. Ajoutez la crème froide : Ajoutez maintenant l’autre moitié de la crème, cette fois froide.
5. Mixez pour lisser parfaitement la ganache : Utilisez un mixeur plongeant pour rendre la ganache bien lisse et homogène.
6. Montez la ganache : Le lendemain, sortez la ganache bien froide et fouettez-la doucement avec un batteur électrique ou au robot pâtissier, à vitesse lente ou moyenne.

Ganache Pistache Onctueuse

Tableau des Proportions pour Différentes Quantités de Crème

Pour faciliter la préparation de votre ganache, voici un tableau récapitulatif des proportions d'ingrédients en fonction de la quantité de crème désirée :

Note: Ajustez les quantités selon vos préférences gustatives. N'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour intensifier la couleur verte de la ganache.

On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même !

Une texture ultra onctueuse: Cette ganache est lisse, crémeuse et fondante en bouche.

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.

tags: #ganache #pistache #recette

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