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Saviez-vous que tous les yaourts ne se valent pas en termes de bienfaits pour la santé ? Les yaourts regorgent de bienfaits pour notre santé et notre microbiote. Ils sont riches en probiotiques, des bactéries bénéfiques pour la digestion, qui favorisent l'équilibre de la flore intestinale et aident à maintenir un système digestif sain. Cependant, il est essentiel de noter que tous les yaourts ne se valent pas. Certains devraient être privilégiés tandis que d'autres devraient être consommés avec plus de modération.
Les yaourts aux fruits, qu'ils soient à la fraise, à l'abricot ou à la framboise, ont gagné une place importante dans nos réfrigérateurs. On pense qu'ils combinent les bienfaits d'un produit laitier avec ceux des fruits. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. "Les vrais fruits, qu'ils soient frais ou surgelés, vous apportent des fibres, des vitamines et des composés phytochimiques, notamment des antioxydants", explique Véronique Liesse. Mais les fruits contenus dans les yaourts aux fruits sont cuits et ont donc perdu une grande partie de leurs vitamines.
Selon Véronique Liesse, il est essentiel de faire une distinction claire entre un yaourt nature et un yaourt aux fruits. Les yaourts aux fruits sont plus sucrés, souvent avec plus de 10 g de sucre supplémentaire, ce qui équivaut à jusqu'à 15 g de sucre pour 100 g de yaourt. Il s'agit généralement du sucre naturel des fruits, bien que parfois du sucre puisse être ajouté, atteignant ainsi près de 20 g de sucre, équivalant à 4 morceaux de sucre !
Les yaourts aux fruits ne contiennent en réalité que 12 % de fruits, soit 15 g dans un pot de 125 g, ce qui est relativement faible. Les yaourts aromatisés, quant à eux, ne contiennent aucun fruit, seulement des arômes. "Des additifs aux effets potentiellement nocifs pour la santé. Ils déséquilibreraient notamment le microbiote intestinal", ajoute Véronique Liesse.
Néanmoins, il est essentiel de ne pas diaboliser les yaourts aux fruits. Véronique Liesse souligne qu'ils sont préférables à l'absence totale de yaourt, car ils permettent aux personnes qui n'apprécient pas les yaourts nature ou le fromage de consommer des produits laitiers riches en protéines et en calcium.
Pour bien choisir son produit, veillez à privilégier les yaourts aux fruits avec des morceaux de fruits entiers, et non mixés au "goût fruit". "Choisissez-les aussi sans sucres ajoutés ni édulcorants", ajoute Véronique Liesse. Elle suggère également de préférer les yaourts nature avec un lit de fruits, soit le bon compromis entre le yaourt nature et le yaourt aux fruits.
Vous aimez votre confiture sur vos tartines au petit déjeuner mais avec la tendance du zéro sucre, vous ne savez plus vraiment quoi en penser? La confiture est un produit obtenu après mélange et cuisson de sucre et de pulpe ou de purée d’une ou plusieurs espèces de fruits, portés à la consistance gélifiée. Au niveau de la réglementation, pour obtenir l'appellation confiture, il faut qu’il y ait plus de 35% de pulpe, soit plus de 350g de pulpe ou de purée pour 1000g de produit fini. Pour obtenir l'appellation “confiture extra”, il faut qu’il y ait plus de 45% de pulpe ou de purée, soit plus de 450g pour 1000g de produit fini.
D’un point de vue nutritionnelle, la confiture a une teneur élevée en glucides due à la concentration lors de la cuisson et à l’ajout de sucre dans la recette. On trouve une faible quantité de fibres et également peu de vitamines et minéraux. La vitamine C, par exemple, est totalement détruite durant la cuisson.
La confiture n’est pas mauvaise en soi, puisqu’il s’agit uniquement de fruits et de sucre, cependant elle n’a pas d'intérêt particulier d’un point de vue nutritionnel. Pas besoin de supprimer la confiture de votre alimentation si c’est votre plaisir du matin. 10g (=2 cuillères à café) sur vos tartines au petit déjeuner ou dans un yaourt au moment du déjeuner sont tout à fait acceptables dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Cela permet d’avoir une petite touche sucrée à la fin d’un repas.
Il est important de faire attention au choix de vos confitures. Comme nous l’avons vu plus haut, il est préférable de consommer des confitures extra qui contiennent davantage de fruits et donc moins de sucre. Il existe également des confitures allégées contenant plus de 60% de fruits mais qui contiennent quelquefois des conservateurs pour pallier au manque de sucre qui joue le rôle de conservateur dans une confiture classique. L’idéal reste de faire sa confiture soi-même afin de pouvoir doser la quantité de sucre que vous souhaitez mettre. De plus, cela permet de choisir des fruits de qualité et de savoir qu’il n’y a ni colorants, ni conservateurs qui sont ajoutés dans votre produit fini.
| Type de confiture | Pourcentage de pulpe de fruits | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Confiture standard | 35% | Moins chère | Moins de fruits, plus de sucre |
| Confiture extra | 45% | Plus de fruits, moins de sucre | Peut être plus chère |
Après un bon repas, quoi de plus naturel que de consommer un yaourt pour bien le terminer ? Et plutôt qu’un yaourt nature au goût parfois un peu fade, pourquoi ne pas choisir un yaourt aux fruits ? De nombreuses personnes estiment ainsi que ce type de yaourt se substitue aisément au yaourt nature, voire aux fruits. Or, rien de plus faux. Les yaourts aux fruits peuvent même constituer un élément néfaste pour l’organisme. Pour commencer, enlevez-vous l’idée reçue selon laquelle les yaourts aux fruits remplacent les fruits eux-mêmes. "Rien n’est mieux qu’un yaourt nature avec de vrais morceaux de fruits que vous ajoutez vous-même dedans", explique Véronique Liesse dans des propos relayés par le site Top Santé. "Les vrais fruits, qu’ils soient frais ou surgelés, vous apportent des fibres, des vitamines et des composés photochimiques (antioxydants notamment)", précise-t-elle. De plus, les yaourts aux fruits sont plus sucrés que les yaourts nature, et contiennent souvent plus de 10 g de sucre en plus, soit jusqu’à plus de 15 g de sucre pour 100 g de yaourt. S’il s’agit souvent du sucre des fruits, cela peut être parfois du sucre ajouté. "Les yaourts aromatisés ne contiennent pas de fruits, mais des arômes qui sont des additifs aux effets potentiellement délétères pour la santé, précise Véronique Liesse. Pour autant, il ne faut pas diaboliser les yaourts aux fruits. "C’est mieux que pas de yaourt du tout !", souligne Véronique Liesse. Pour bien choisir son produit, veillez à privilégier les yaourts aux fruits avec des morceaux de fruits entiers, et non mixés au "goût fruit". "Choisissez-les aussi sans sucres ajoutés ni édulcorants", ajoute Véronique Liesse. Elle suggère également de préférer les yaourts nature avec un lit de fruits, soit le bon compromis entre le yaourt nature et le yaourt aux fruits.
Sachez apprécier la texture onctueuse d’un yaourt nature, saupoudré d’un peu de sucre ou accompagné d’une cuillérée de miel. Vous souhaitez aromatiser : faites vos propres mélanges ! Fruits frais, cannelle, confiture... Ainsi, vous mangerez pour le plaisir, ce qui comblera à la fois vos besoins nutritionnels et émotionnels.
Beaucoup de gens ne connaissent pas ses différentes facettes. Mais le yaourt grec peut aussi être le savoureux en-cas que l'on attend avec impatience au cours de la journée, avec une valeur diététique.
En raison du processus de transformation du lait en yaourt, le yaourt grec passe par une étape de fermentation et une étape de filtration supplémentaires par rapport au yaourt normal, ce qui explique qu'il soit plus épais et plus crémeux. Il faut plus de lait pour le produire et il contient moins d'eau mais plus de nutriments. Dans sa version originale, moins filtrée, le yaourt grec entier est le plus riche en matières grasses, puisqu'il en contient environ 9 grammes pour 100. Il en résulte un apport calorique plus élevé, mais aussi une plus grande sensation de satiété au fil du temps (grâce au rapport équilibré entre les matières grasses et les protéines) et un goût plus rond, que les versions écrémées à 5 % ou à 2 % perdent en même temps que les calories qui diminuent. Le yaourt grec 0%, le plus populaire, est quant à lui nettement moins calorique en raison de l'absence de matières grasses, mais il a par conséquent un goût plus proche du fromage frais que du yaourt doux.
Les effets bénéfiques du yaourt grec sont principalement liés à sa teneur élevée en protéines bio-disponibles, c'est-à-dire prêtes à être consommées, pour le maintien de la masse corporelle, mais aussi à sa faible (voire inexistante) teneur en sucre et en lactose, raison pour laquelle il peut également être consommé par les personnes diabétiques et allergiques aux produits laitiers. Les probiotiques, également connus sous le nom de bactéries lactiques, qu'il contient contribuent à l'équilibre de la flore intestinale, facilitent l'absorption des vitamines et des minéraux dans l'organisme, équilibrent le métabolisme et réduisent également les ballonnements abdominaux. Le yaourt grec a une forte concentration de minéraux, dont le calcium, mais aussi de vitamines hydrosolubles du groupe B et de vitamine A (rétinol), ainsi que de leucine, un acide aminé qui augmente la sensation de satiété et diminue le besoin de grignoter en permanence, une caractéristique qui rend ce yaourt adapté à un mode de vie sain, mais aussi à ceux qui ont une vie trépidante et qui veulent se sentir rassasiés pendant une longue période.
Cet aliment consommé le matin apporte des protéines dès le début de la journée et maintient le taux de sucre dans le sang. Le métabolisme démarre différemment lorsque vous mangez du yaourt grec au petit-déjeuner que lorsque vous prenez le traditionnel petit-déjeuner composé d'un cappuccino et d'un croissant, une habitude à ne pas répéter tous les jours pour garder la ligne, riche en sucres complexes qui, pour être digérés, soumettent l'organisme à des processus qui le fatiguent et provoquent une baisse d'énergie et de vigilance au moment où vous en avez le plus besoin. Le yaourt grec est la clé d'un petit déjeuner équilibré sans renoncer à quoi que ce soit, car on retrouve l'onctuosité d'un cappuccino par exemple, mais on supprime les sucres qui provoquent le pic de glycémie après un jeûne nocturne. Personnellement, j'essaye de nouvelles combinaisons en mélangeant des céréales, des fruits, des matières grasses comme le beurre de noix naturel, et même en ajoutant quelques biscuits ici et là, un peu pour le goût, un peu pour la décoration, je n'ai plus faim 1 heure après le petit-déjeuner, et j'ai enfin compris ce que l'on entend par aliment bio-disponible, c'est-à-dire facilement digestible par l'organisme.
Beaucoup n'apprécient pas le yaourt grec en raison de son acidité. Comme nous l'avons vu plus haut, celle-ci varie en fonction de la quantité de matière grasse contenue dans l'aliment : moins il y a de matière grasse, plus le goût est proche de celui du fromage frais, mais le yaourt grec n'est pas né acide. Le yaourt grec est né comme un aliment riche et extrêmement polyvalent, c'est pourquoi il faut le connaître, le tester et le goûter dans toutes ses versions avant de comprendre à quel point il peut être utilisé en cuisine, sans avoir peur de rendre les plats trop acides.
En version sucrée, une combinaison pour apprécier pleinement le yaourt grec est sa recette traditionnelle, saupoudrée de miel et de quelques noix, un vrai dessert sans trop de sucre avec un goût réconfortant. Combinez-le avec de la confiture, du chocolat et bien sûr des fruits de toutes sortes, comme les fraises et les baies, mais aussi des fruits tropicaux comme la mangue et la papaye. Vous pouvez également préparer un smoothie appétissant avec tous les éléments mentionnés ci-dessus. Pour les propositions salées, le yaourt grec est la base parfaite pour créer des sauces avec des épices fraîches, comme la célèbre sauce au yaourt des pays du Moyen-Orient, créée avec du yaourt (également grec), du sel, de la menthe, du citron et de l'huile, ou des dips, des sauces à tremper classiques, à recréer en mélangeant du yaourt grec, des épinards hachés, de l'ail, du citron et du safran, pour un apéritif qui vous mettra l'eau à la bouche.
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